策划·文丨酒眼观酒团队

（文接（上）部。改革也需要看准方向，至少也得找到一个参照。今天，我们从一直处于领先地位的川酒板块入手，去看看他们是如何在消费和市场变革期，用自己的产品革新来实现可持续发展。）

02、先行者的启示：川酒的全面革新和“梅见现象”

事实上，白酒的“产品革命”已经在悄然进行。比较典型的便是川派浓香和豫派复合香，以及江小白旗下风靡一时的“梅见现象”，都给行业带来了不小的启示。

川酒是白酒产业核心中的核心，近年来，白酒的每一次产品革新，几乎都是由川酒六朵金花在引领。川酒强大的技术力量和前端效应，使得川酒总是能走在产品改革的前沿，推出契合消费需求，深受消费者喜爱的产品。

川酒阵营中，首先发起新一轮产品革新的是五粮液。2019年5月20日，以“匠心传承经典永续”为主题的经典五粮液跨版仪式举行。这标志着为“白酒大王”五粮液立下赫赫战功的第七代经典五粮液正式走下历史舞台，而另一个朝气蓬勃，充满希望和期骥的第八代经典五粮液跃然台上，为消费者继续创造价值。

作为五粮液的代际产品，第八代五粮液在外观方面与第七代差别并不大，依旧沿用了第七代水晶装五粮液的基本包装风格，只是在细节方面进行了部分改进和优化。但是，第八代五粮液在酒体层面与第七代五粮液相比，有了较大变化。

有消费五粮液超过20年的成都资深白酒消费者肖先生告诉《酒眼观酒》，与第七代五粮液相比，第八代五粮液在产品层面有四大特征：

一是更柔，刺激性减弱，没有爆烈感，但更细腻，更适合80、90等新型消费者；二是更老，除基酒储存的年份更高外，高品质调味酒、老酒比例也更高，酒体更丰满；三是更长，第八代五粮液酒香更加突出，持续时间较长，并带有糟香、曲香、花果香的味道，口味均衡饱满。

这三点，恰恰都刚好符合当前消费者的需求。

“很显然，第八代五粮液的推出，就是五粮液为了契合80、90、00后消费者的口感需求，第七代五粮液更适合口味偏重的50、60、70后消费者，这个思路在当时是比较超前的。”长年与五粮液合作的华东大商王表示。

同时，第八代五粮液在商务宴请方面也颇有优势，整体风格更倾向于商务风格，主打柔顺好入口，酱味更加明显，回味更加悠长，39度五粮液、五粮液紫气东来等低度产品，也深受商务人群喜爱。

《酒眼观酒》认为，“取悦消费者”是任何时候白酒企业都应该去做的核心工作。五粮液走在正确的道路上。

除第八代五粮液外，五粮液对五粮液浓香酒的核心产品也进行了全面升级，五粮春、五粮醇、五粮特曲、五粮头曲、尖庄、友酒、五粮人家等等，整体风格均在与第八代五粮液靠近，系列化的方向十分明显。

同时，五粮液还推出了名门春、和美春、1218等产品，以满足不同类型、不同价位的消费人群。

事实上，经过几年的融合，第八代五粮液已经全面融入渠道和市场。2023年，以第八代为核心的五粮液系列产品，销量接近630亿元，说明市场和消费端已经全面接受了新风格的第八代五粮液，新产品与消费端的契合度已经很高。

除五粮液外，川酒“六朵金花”和“十朵小金花”中的核心骨干企业，都掀起了新一轮的产品革新，这其中包括新版剑南春、第十代泸州老窖特曲、第五代品味舍得、第五代青花郎、第四代红花郎和新丰谷酒王等等，川酒的核心产品几乎都已经完成迭代，以全新的风格面对消费者。

“新品剑南春的风格变化很大，水晶剑酒体变得更柔、更顺，粮香舒适、陈香浓郁、甜润宜人，且浅醉易醒，这让水晶剑在宴席市场、商务宴请上优势明显。新一代的水晶剑，表现在市场上就是动销更快，开瓶率更高，酒到市场上都被喝下去了。”内蒙古酒商刘总在谈到剑南春时透露。

由郎酒股份总经理汪博炜领衔的第五代青花郎，也全面融入了新时代设计者、消费者的需求元素。第五代青花郎的上市，标志着80后团队站上郎酒舞台，实现了郎酒观念、团队、产品上的三大升级。

郎酒股份副总经理、酿酒大师沈毅透露，第五代青花郎有三重变化：一是原粮品质的提升，二是酿造工艺的进步，三是生长养藏的科学贮存， 三者共同带来品质的进阶，加上调酒师的精雕细琢，方成就第五代青花郎“醇厚后味”的独特风格。

《酒眼观酒》团队总结认为，当前川酒掀起的“产品革命”，有如下几大特点：

其一，年轻化。爆烈、刺激性强等川酒原有的特征，正在被柔和、甜润、丰满、中度等符合新一代消费人群饮酒的方向所替代。川酒正在进行“酒体革命”，向着新时代酒饮方向发展；

其二，科学性。川酒拥有全国、全行业最强大的专家团队，这使得川酒在各个阶段的发展中都能走在正确的方向上。近年来，川酒各企业在产品研发上取得巨大的进步，川酒中高端产品普遍走上了低醉酒、醒酒快、酒体柔、回甘长等新一代产品特征。

川酒一系列向“舒适饮用”方向发展的做法，已经获得了消费者的普遍认可；

其三，新方向。近年来，川酒主流企业在新酒饮的方向进行了大面积的尝试，为川酒创造了更多的可能。除葡萄酒、果酒、露酒、养生酒等品类的研发、推广外，川酒在“新生代酒品”的研发上也下足了功夫。

在五粮液的支持下，川酒诸侯从2017年便开始举办“五粮液杯”中国白酒新生代酒品超级调酒大赛，川内的泸州老窖、剑南春、郎酒、舍得、水井坊、叙府、丰谷、文君等等均连年参加，包括四川中国白酒金三角协会在内的川内行业协会，对白酒新生代酒品的发展均予以了大力支持，五粮液、泸州老窖等还专门成立了公司来运营相关产品。

同时，四川方面还在2023年举办了由四川省总工会牵头主办，四川省财贸轻化纺工会、泸州市总工会承办的四川省首届中式特调酒技能大赛。大赛共设置“川酒+川菜”、“川酒+川茶”、“川酒+川景”以及“川酒+其他”共四大组别的赛事，共有来自16支代表队的79名选手入围决赛同台竞技，创作出了丰富多样的作品。

颇具国际化风格的白酒新生代酒品，或许才是中国白酒未来发展的新方向。青年白酒专家邹江鹏便指出，以白酒为基酒调制的新生代酒品，很好地让白酒与国外消费者的消费习惯进行了融合，让海外消费者感受到了白酒的多元风格和独特魅力，这个方向不容忽视。

大川酒产区的酒业发展，还有一个方向值得关注，那便是近两年在成都餐饮渠道风靡一时的“梅见现象”。

四川人“好吃”、“好喝”的群体特性，推动了许多酒食类品牌的诞生、成长、成功。2014年创牌，2019年正式上市，到2022年市场终端销售超过25亿（出厂价超10亿），梅见成为了新酒饮中成长最快的爆品之一。

实际上，风靡一时的梅见并不是什么新品类，而是脱胎于大四川地区很早就有的“梅子酒”，俗称“泡酒”。这也是白酒的一种衍生品类，其基酒大多使用的是川内比较常见的手工高粱酒。

这种酒在川内餐饮终端（一般在C、D类餐饮店）以散酒的形式销售，度数低、好入口、价格低，深受川渝地区消费者喜爱。

后来，梅见的初创团队发现了这一商机。但产品研发却用了五年时间，2019年梅见正式上市，很快便在餐饮渠道铺货、推广、促销，并在消费端获得了良好的反馈。

“瓶装的梅子酒，有点意思。这东西以往装在玻璃罐子里还谈不上好卖，一旦装进瓶子里，起了个好名字，一下子就兴旺起来了，而且价格还翻了几倍。可见，酒这东西，还是得品牌化运作，卖散酒是没有前途的。”见证了梅见成都市场发展的成都酒商刘总表示。

据悉，目前梅见在成都市场的销售已经过亿，今年1-2月梅见全国整体营收同比增长39％。这是个了不起的业绩，说明青梅酒这个果酒中的亚品类在消费人群中的接受度还在上升，消费者对新酒饮的接受度还是很高的。

今年春糖上反馈回来的消息显示，梅见在部分渠道已经爆发。以商超为例，梅见在全国最大连锁商超永辉渠道实现了销量环比两位数增长，大瓶装增速最高达到177%，全国店均销量到达了23.6件。

电商渠道，梅见也在逐渐起量。据悉，整个2023年，梅见在京东、天猫和拼多多三大电商平台果酒类目均排第一名，在果酒领域，占据电商综合市场份额的22.8%。

线下市场方面，除成都成为梅见第一个过亿的市场外，梅见在长沙、重庆、广州等地也已经有了相当不错的消费基础，未来有望进一步发展。

关于“梅见现象”，《酒眼观酒》分析认为，它踩准了几个堪称“最佳选择”的点：

其一，以“消费者为核心”的产品理念。在各种添加剂阴影下，消费者对“返古”或者“自然”有一种莫名的期待，自然的、天然的、纯净的或许就是好的，这种酿造、饮用“原生自然”的好酒，一直是全球酒饮产业的潮流与风尚。

梅见团队“以消费者为核心”推出梅见系列产品，正契合了新生代消费人群中的这样一种消费需求和消费心理。

其二，酒类渠道需要新的利润品类注入。目前，酒类产业链中的渠道商，绝大多数处于低利润，甚至是零利润边缘，卖酒不挣钱在酒商中已是常态，包括名酒经销商在内的大部分酒商都在苦苦支撑。

梅见以新品类、新模式、新利润分配方式出现，对代理商的利润情况有所改善。因此，梅见在渠道上也颇受欢迎。

其三，恰如其分地切中酒类的价格痛点。常规梅见酒的价格大致在19元—588元之间，价格跨度虽然比较大，但150ml装的19元，和330ml装的38元白梅见颇受消费者欢迎。

这个价格，正好填补了白酒低端产品向50元以上高线光瓶酒升级的价格空档和市场空档。加上品类和口感上的差异化，以及女性消费群体的加入，使得梅见很快便成为了川渝消费者的新宠。

此外，梅见还继承了江小白原有的渠道和营销优势，在新型消费者中“一见如故”，为其品牌发展注入了久违的“情感元素”。

总的来看，作为中国白酒核心增长极的川酒，在产品革新层面先知先觉，已经走到了全行业的前面，而“以人为本”、以“消费者为中心”则是产品建设中永恒不变的核心原则。

川酒能在产业的动荡、变革期依然保持着明显的领先优势，说明其在产品层面的改革是成功的，也说明中国酒业现行的产品体系的确到了非变不可的时候了。以白酒为核心的中国酒业，需要再次进行深度的“产品革命”，需要更加契合消费需求的优质产品。

（接下来，我们将继续推出《下篇：众智者说：下一站，白酒产品该如何“革命”？》，敬请关注。）

声明：

《酒眼观酒》所有原创文章未经授权、严禁转载，否则，《酒眼观酒》将追究其法律责任。