这个夏天的深夜格外馋。

不是这部《人生一串》，我大概想象不出烧烤也能分出九九八十一种流派来。

这次评选活动由雀巢专业餐饮联合口碑APP共同发起，

这支经历20个小时拍摄的视频，

19道招牌旺菜，

特别为你准备了一幅

怎么，是不是还不够过瘾？准备好，给你讲讲19道招牌旺菜上榜背后的故事。（排名不分先后）

京菜擅长爆、烤、涮，味道厚重，酱香、酥脆；而鲁菜，起源于山东齐鲁风味，调味讲究咸鲜纯正，突出本味。追溯到明清时期，大量鲁地菜品进入宫廷，对京菜产生了巨大的影响。

「四季民福」可以说是京菜的典型代表。

鲁菜以「爆」见长，注重火功。「爆炒腰花」则是这种技法下的代表菜品，跟火抢味儿，非常考验厨师的功力。

不仅用粤菜、辽菜对“复古菜”进行革新复原，「满園春饼」还将餐厅搭成了满清民间餐馆，一道道菜品随着店小二的吆喝声登场，充满仪式感。

提到川菜、湘菜、滇菜，「辣」是无论如何规避不开的形容词。但就算是辣，也有不同。

源起于一家小餐馆的「眉州东坡」，将地道的川菜口味带到北京，扎根北京近二十年屹立不倒。

四川江湖菜「撒椒」，用麻、辣、鲜、香四味组合拳，拼出了自成一派的功夫。既然脱胎于深圳「探鱼」，鱼自然做得有功夫。

白天的「胡桃里」，是一家新派川菜和融合菜餐厅，而当华灯初上，驻场歌手就会用歌声感染现场的用餐氛围，让你置身于一家酒吧开启夜生活。

各地食客首选的湘菜餐厅「望湘园」，以稻穗形状装饰门窗，寓意湖南鱼米之乡，在菜品中寄托了漂泊在外的湖南人的悠悠乡愁。

所有人都有一个关于香格里拉的梦想，而不用飞去云南，一样能吃到古滇好味道。

毛血旺可以说是川菜的绝对招牌，在重庆还有「毛血旺研究中心」这样的机构存在。传统毛血旺都是秉承川菜红亮厚油的特点，但「南堂馆」的毛血旺一改本色，又是一道新体验。

酸菜鱼本是一道常见的川菜，近年在川渝以外的地区也受到越来越多人的喜爱，其调味重点在于酸菜本身的品质。

吴侬软语的嗲，江南水乡的柔，江浙一带给人的印象总是软软的。由于或地处沿海，或紧邻长江南北，水产资源丰富，

每年开渔，江浙沪的人都去东海尝鲜了，而不当季的时候，「丰收日」里住着一片海。

「绍东家」是绍兴文化主题酒肆，拥有独特的江南水乡气质，精致素雅，却又返璞归真。水乡的喜好和饮食讲究，皆在此还原。

「新梅华」餐厅，传承苏州味道。「爊」，是一种古老的烹调技艺，早在北魏的《齐民要术》已有「草里泥封，塘灰中爊之」的记载。

找「外婆家」从不用看招牌，都是听着声音「外婆喊你回家吃饭喽」去寻的。

1998年杭州耶稣堂弄有一家小面馆悄然出现，这就是「新白鹿」的前身。朱红的窗廊和祖母绿座椅装饰，区别于皇室的金碧辉煌，或是苏杭那种优雅精致的感觉，反而更显诗意。

「小厨娘」是大多数南京人宴会请客的好去处。百日宴、八十大寿，这些家庭日和小厨娘有着紧密而深刻的联系。

由于广东、福建人民经常往来于海上，在饮食上也非常的兼容并包。厨师们秉持着灵活多变的发散性思维方式，总是对一切可吃的东西进行无止境的研究，

初到广州，十之八九被带到「广州酒家」，感受广州早茶的宏大气魄，百人洗杯喝茶，人声鼎沸，好不热闹。

「新旺茶餐厅」带着舒服、愉快、温馨的旋律，将原属于香港本土的「茶餐厅」文化引入上海。

围绕「川粤闽」三大菜系做独特的创意中国菜，「宴遇」力求激发食物的潜能，释放出更深层次的味道、香气、质感。

馋到睡不着的深夜，感想总是格外的多。

其实「吃」这件事情就是人生啊，分散在街头巷尾、寻常巷陌的烤串也好，餐厅里让人眼花缭乱、做法讲究的菜肴也罢，掩藏在烟火气之后用的那份心思才是最难得。

谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送。

文|柚子

图|什么值得吃