原创 凉皮的正宗做法，这样做出来的凉皮才是有灵魂的
创始人
2024-06-26 04:47:08
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提到凉皮，大家肯定会想起陕西面皮。虽然大街小巷，世界各地都有卖面皮的，【而且都挂着正宗陕西面皮】，但只有到西安，你才能知道真正的面皮。
其实它的制作并不是很难，在网上随便搜搜就有步骤，并且花样繁多。
准备高筋面粉，放入一点食用盐。放入温开水，和成软硬刚好的面团，往菜盆倒入清水【水的位置要淹没它】。然后用手反复的揉搓，将面团里面的淀粉从里面稀释出来。如果盆里的水变得浑浊的话，将水倒入一个容器内。倒的时候要慢点，以免里面的渣渣掉进去。再次放入干净的水，反复的来回洗它，然后在将水倒出来。直到这个面团，不在稀释出淀粉，放入水里面，水变得很清澈才可以。把洗出了的水盖上盖子，静置半天。盆里的面洗干净后，就变成面筋了。它有两种做法，1.成条状，然后放在指头上缠绕，熟了即可。2.放在篦子上。本人爱用第二种，这样他会口感特别的好。往盆里剩下的面里放入碱面。反复揉搓，将里面的碱面揉匀称些。【必须得反复的揉，要揉匀称些】。随后盖上，静置半天。这是发酵好的面筋篦子上铺屉布，将它放平，随后盖上，大火蒸几十分钟。蒸熟后放凉切小块即可。把漂浮的水到出来，一会蒸凉皮的时候用。将淀粉水要匀称，加入碱面【为凉皮更有筋道】。加入滚烫的开水【为了让它更有柔韧性】。
准备两个凉皮罗罗，罗罗里刷上熟油。放入面糊。如果锅里的开水使罗罗漂在水面，切记，摇匀称【不然凉皮的厚度不一样】。开大火蒸几分钟，看到凉皮鼓起来的话，那就说明它熟了。将罗罗放入凉水中过凉。凉皮面刷一层熟油，防止粘在一起。将凉皮轻轻的拿下来。两个换着用。再次重复上面的步骤。知道它将淀粉水蒸完。等它冷了之后，在把它切成条。【切的时候，刀上抹点水，不会和凉皮粘在一起】放入各种各样的调料拌匀就好了。
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