威宁人向来对粑粑（bā bā）爱得深沉

尤其是以各种用荞麦制成的粑粑

而在威宁的各种粑粑中

最著名的莫过于入选

《中华食文化大辞典·黔菜卷》的小粑粑

集威宁的特产于一身

是最具威宁特色的小吃

威宁小粑粑（卯龙艳　 摄）

在威宁

小粑粑可以是早餐，可以是午饭

甚至是下午茶或晚饭

走在威宁的大街小巷

威宁小粑粑的招牌无处不在

制作小粑粑（杨念　 摄）

比起常见的黄粑、大饼之类

小粑粑个头就是“小”

尽管名字稍显随意

但小粑粑的做法却颇为讲究

面皮是用当地出产的

小麦粉和荞麦粉共同制成的

制作小粑粑包心的威宁火腿肉丁（卯龙艳　 摄）

馅料的制作是决定

小粑粑口感的关键环节

小粑粑馅料的主料是豆腐和威宁火腿

豆腐不稀奇，讲究的便是这火腿

将火腿切成丁

加上炒制好的豆腐丁

腌菜、贡菜、葱、姜、蒜等

再放入用本地辣椒炼制好的红油中

不停搅拌

保证各种食材的受热均匀

其间加入少许调料，便可出锅

炒制好的馅料待冷却后即可包制小粑粑

制作完成的小粑粑包心（卯龙艳　 摄）

小粑粑形似半月

包的时候要用心卷出一圈花边

既美观又能使馅料的汁水不渗漏

包好的小粑粑

在平底锅里整齐围放

加入菜籽油和水

锅盖紧闭

待锅里发出“滋滋……”的声响

馅料里的火腿丁渗出油光

直至锅里发出“噼噼啪啪”的声响

揭开锅盖

挨着锅底的粑粑皮

已经形成一层薄薄的焦壳

香气愈发浓烈

威宁小粑粑（卯龙艳　 摄）

趁着这烟雾缭绕的热气包裹

店员快速把小粑粑端到食客面前

或就着砂锅粉

或干脆就是一碗苦荞糊糊

一口咬下去

小粑粑外皮酥香焦脆

馅料咸香，馅料中的汁水暗流涌动

让食客的味蕾尽享这道威宁美味

等待出锅的威宁小粑粑（卯龙艳　 摄）

外地客人到了威宁

小粑粑必定是待客早餐的首选

一经品尝

客人从此记住了

“威宁小粑粑”

那舌尖上的味道

便成了谈论威宁时的一个话题

来源：毕节日报社融媒体中心

作者：王方雁

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