原创 饭店老板20年来只做一道红烧肉，学会这一步，肥肉不腻瘦肉不柴！
导语：“饭店老板20年来只做一道红烧肉，学会这一步，肥肉不腻瘦肉不柴！”
每次老妈在家做红烧肉的时候，我都让她不要加那么多油，原本猪肉就自带这油了，再加上食用油，最后做出来的红烧肉简直就是红烧油肉，肉汁上厚厚的一层都是油脂，看着让人没有食欲。但是我跟老爸又爱吃红烧肉，所以怎么能把红烧肉做的好吃不腻呢？为此我还专门去找了饭馆老板。
在公司附近有一家老饭馆，看着店面不大但是每天的生意都很好，他们家最出名的一道菜就是红烧肉，而且是由老板亲自下厨。这家饭馆开了有23个年头了，而老板20年来就只做一道红烧肉，其他的菜说啥也不做，但是这道拿手菜却让每一个吃过的顾客都说好，在吃了老妈做的油腻红烧肉之后，我马上找了饭馆老板，讨教了如何能够做出好吃不腻的红烧肉。
老板也是非常的大方，把自己做红烧肉的诀窍一丝不留的告诉我。首先是猪肉的挑选，新鲜的农村猪，瘦肉劲道肥肉也不腻，吃起来的口感很不错。接着在制作红烧肉前先将其切片，冷水下锅，倒入适量料酒去腥，并且把血水煮出，接着就用清水将五花肉清洗干净，冷水冲洗能够使其肉质紧实好吃。
热锅下油，将五花肉炒制焦黄并给稍出油就盛出，接着在锅中加入冰糖炒到融化并且国内冒气泡时将炒好的五花肉放入锅中，这样给猪肉上一层甜味，然后加入八角、花椒、香叶还有桂皮，倒入小半碗的米酒，最后加上生抽上色，不加水直接收汁后盛出。最后一步是饭店老板最强调的。
我们将炒好的红烧肉再装盘上锅蒸半个小时，这个时候五花肉的肥肉在高温下会不断的渗出油脂，而瘦肉也会不停的吸收酱汁，在锅内循环着蒸肉会使得红烧肉更加的入味。老板说他就是做了这别人都不做的一步，最后才煮出了饭店的招牌红烧肉，这样做出来的红烧肉肥肉不腻，瘦肉不柴，就算是夏天吃也不会觉得难以下口。
学会了之后我回家立马和老妈说了，晚上的时候老妈就按照这个方法做了红烧肉，虽说步骤比较麻烦，但是做出来的红烧肉还是很好吃的，一点儿也不会觉得腻味了。从此红烧肉就成了我们家的一道重头菜，大家也可以在家里试一试噢！