酒樓旺銷招牌菜，回頭客超多
百宴技為先、修得方成藝——馬濤！
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藍莓桂花排骨
原料：
排骨5斤
調料：
番茄沙司100克、藍莓醬100克、李錦記叉燒醬60克、李錦記排骨醬40克、冰花酸梅醬60克、冰糖500克、大紅浙醋500克、鹽適量、香葉5片、八角3個、白芷2克、桂皮1小塊、小蔥頭20克、薑30克、水3.5斤、香醋50克、雞飯老抽適量
制作：
1.將7斤水加入80克紅曲米水開煮兩三分鐘後過濾紅曲米水放涼待用；
2.安多夫松肉粉4克，薑蔥各50克左右，料酒50克，排骨剁成一寸長沖去血水控幹加入松肉粉，水蔥薑料酒醃制20分鐘左右即可；
3.鍋中排骨下入冷的紅曲米水中煮開再煮1分鐘左右撈出控幹水份，下入180油溫炸10秒撈出；
4.鍋中下入蔥薑香料炒香再下入排骨醬、叉燒醬、番茄沙司炒香後加入水放入排骨，下入冰糖、鹽大火燒開加入大紅浙醋煮40分鐘左右下入老抽、香醋、藍莓醬、酸梅醬將湯汁收濃即可
一品釀海參
原料：
水發海參4條（約300克）、 雞脯肉150克、瓢兒白菜心160克、紅蘿卜1根、雞蛋清2個
調料：
食鹽適量、水豆粉80克、清湯350毫升、胡椒粉1克、料酒2毫升、精煉油10毫升、豆粉適量
制作：
1.將水發海參去盡泥沙、內臟後治凈；雞脯肉去掉筋膜，先攪打成雞肉蓉，再加入雞蛋清、胡椒粉、料酒、食鹽、化豬油10毫升、水豆粉、少許清湯攪打成較幹的雞糝；
2.將剩餘的少量雞蛋清加入豆粉調成蛋清豆粉；瓢兒白菜心洗凈後入沸水中汆斷生，並迅速用冷水漂冷。紅蘿卜去皮後切成丁，入沸水中汆斷生後備用；
3.將雞糝填入海參腹內，用少量蛋清豆粉封口，並用凈紗佈裹緊，然後搓滾成圓柱形，並將紗佈頭壓在海參下擺入餐具中，入籠蒸制10分鐘；
4.海參出籠後，小心剝去紗佈，再橫切成長約1. 5 厘米的短節。取一蒸碗，刷上食用油，將海參節擺入其中定型，並用保鮮膜封口， 再蒸2 分鐘；取一圓盤， 將菜心沿盤邊擺放成放射狀，然後將海參翻入盤中央，並把紅蘿卜丁逐一放在海參節上作為裝飾；
5.鍋內加清湯燒開，加入食鹽、水豆粉勾成透明的玻璃芡，再加入少許精煉油增加亮色，起鍋後均勻地澆淋在海參上即可。
功夫茉莉雞湯飯
原料：
水發遼參1根（6位份）、泰國香米200g、雞湯500克、新鮮茉莉花60g、鮮松茸100g、嫩菜心3根
調料；
鹽8g、冰糖水3g、生粉100g、鷹粟粉100g、玉米油500ml、吸油紙1張
制作：
1.遼參切絲備用；鮮松茸切絲備用；菜心去葉，改刀切片備用；茉莉花泡水備用；泰國香米蒸熟，晾涼備用；
2.鍋下玉米油，加熱至200℃，下入泰國香米炸至酥脆，撈出置於吸油紙上吸油備用；
3.另起鍋，倒入雞湯，煮沸後下鹽和冰糖水調味，將混合粉（生粉和鷹粟粉）加水，倒入鍋內勾薄芡；
4.雞湯盛入功夫茶茶壺內，茶碗中放入炸好的泰國香米墊底，將遼參、鮮松茸、菜心、新鮮茉莉花一次堆疊在上面，即可一起出菜。
芙蓉雞片
原料：
雞脯肉、菜心、西紅柿
調料：
鹽、清雞湯、生粉、淀粉
制作：
1.把雞脯肉剔去筋，放攪拌機裡加適量的蛋清攪打成泥，納盆並加放少許的鹽、清雞湯和生粉，然後順一個方向攪打成較稀的雞肉泥；
2.取不粘鍋放少許的油燒熱，用勺子舀雞肉泥入鍋，改小火攤成薄餅狀（註意控制好火力，以免攤出來的雞片色深），出鍋改刀成大小一致的片；
3.另取凈鍋放清雞湯，燒開便放入雞片，加少許的鹽並以小火煨入味，起鍋裝盤時，點綴汆熟的菜心和西紅柿片。最後把鍋裡剩餘的雞湯用水淀粉勾成玻璃芡，舀在盤中雞片上，即可。
翡翠盞奧帶沙律
主料:澳帶5隻
輔料︰食用花草各10克
制作:
1:澳帶加蔥薑料酒抄下水入個低口，用冰水拔一下，用廚房紙吸幹水份，
2:準備好酥盞，放入澳帶，放入黃色醬汁就是，蜂蜜芥末醬（百利牌子的)
3:紅色醬汁是番茄沙司40克和丘比沙拉醬30克，
4:翡翠酥盞:低筋面粉100克，粘米粉50克，蛋黃2隻，菠菜汁27o克 色拉油10克，食用鹽少許
5:裝盤呈現:點綴魚籽醬，薄荷葉 火焰藍即可
怪味和牛
這道菜選用瞭澳洲M9 牛小排，均衡的脂肪分佈，使其經過長時間燉煮依然不柴不綿，軟糯入味，脂香濃鬱，口味上與川菜中的怪味結合，突出瞭咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香的味覺特點。
制作：
1.將牛小排改刀成3.5厘米見方的大塊，入水鍋汆水後，用油爆香，待用。
2.凈鍋放色拉油燒熱，下入薑片、蔥節、幹蔥塊、香菜節爆香，摻入高湯，加入味精、雞精、東古一品鮮、蠔油、牛肉汁、蘋果塊、香料燒開，下入牛肉塊煨至軟糯入味，挑出牛肉塊拍勻幹生粉，下入燒至五成熱的油鍋中炸至皮脆，撈出瀝油。
3.將白糖、保寧醋、美極鮮、雞飯老抽、辣鮮露等對成怪味汁，放電磁爐上熬至濃稠。鍋中舀入適量怪味汁燒開，放入炸脆的牛肉塊均勻地裹上一層，再撒上自制刀口辣椒面、花椒面裹勻，裝盤點綴即成。
爽兒菜拌鮑片
原料：
8頭鮑魚3隻、兒菜200克、剁椒、鮮青花椒、鹽、味精、雞精、檸檬水、生菜油各適量
制作：
1.兒菜洗凈切片，納盆加鹽拌勻碼味30分鐘後，用清水沖凈鹽味，再用凈紗佈包好，擠壓幹水分，備用。鮑魚宰殺治凈，片成薄片，入水鍋汆斷生後撈出，用冰檸檬水浸泡10分鐘。
2.將剁椒剁碎，納盆加生菜油、鮮青花椒、味精、雞精調勻，倒入兒菜片和鮑魚片拌勻，裝盤點綴即可。
脫脂豬肘
主料：凈豬肘300克
小料：黃檸檬碎、芹菜苗、桂花幹
調料：鹵香燒肉汁（可以鹵制5千克豬肘）
制作：
1. 豬肘洗凈飛透、過冰水，輔料和八角炸香入湯袋；
2. 炸香輔料的油加入鹵香燒肉汁煮開，放入香料袋，將豬肘煮至軟糯取出，去骨將肘子卷成筒狀包保鮮膜冷凍備用；
3. 豬肘原汁過濾去渣澆入豬肘卷冷凍定型，出品時改刀裝盤，撒上幹桂花、黃檸檬碎及芹菜苗裝飾即可。
鹵香燒肉汁（可以鹵制5千克豬肘）濃縮鹵水汁180克 、和味燒汁100克 、 醇香一品湯100克、 鮮上鮮釀造醬油300克、 水8千克、 啤酒1.5千克、 大蔥500克、 冰糖粒350克、 花雕酒300克 、 烹調油300克、 洋蔥300克 、 薑150克、 蒜子100克、 麻油60克、 紅腐乳塊60克、 鹽30克、 十三香15克、 八角6粒 制作,混合均勻即可。