魚片上漿有巧法，不管咋“折騰”都口感滑嫩、韌性足，還不擔心碎
创始人
2024-05-30 01:18:20
0次
有一種巧妙的方法來測量魚片。無論你扔什麼東西給它們，它們的味道總是柔軟、光滑、堅韌，而且你不必擔心它們會破裂。
大傢好，我是廚師，很高興再次見到大傢。酸菜魚是一道全國人民喜愛的菜肴，但制作卻並不容易。非常重要的一步是去除魚片。我們先不說這個漿料的配制，先說乘法過程。有一種方法。今天主廚就來給大傢詳細介紹一下！
如果您希望魚片松脆，處理魚片非常重要。很多人做酸菜魚都是直接把魚片切開，加水拌勻，直接把魚包好，然後放進鍋裡。事實上，這種做法還是有不足的，最終的結果可能並不令人滿意。接下來，廚師就給大傢介紹一下我的做法。
魚片加工
鍛煉：
1、首先以草魚為原料，然後切魚片。
2、準備一個大碗，裡面放入同樣厚度的魚片，加入鹽和薑，醃勻。
3.為防止魚片太咸，3分鐘後將鹽和薑沖洗幹凈，然後瀝幹水。
4. 根據需要加入胡椒粉、鹽和糖，並在一側攪拌至光滑。
5、此時準備蛋白，繼續一側打發。
6、最後加入少許淀粉拌勻，再加入少許色拉油，這樣就不會粘在一起瞭，就可以入鍋瞭。
這就是魚片的整個加工過程。很多人在切魚片的時候，喜歡用料酒浸泡一下，以去除魚腥味。其實想要去除魚腥味，用薑或者蔥就可以瞭。這樣還可以去除魚腥味，提高新鮮度。如果用料酒，魚片最終會變薄。較薄的魚片往往會粘上更多的淀粉，從而影響風味。
最好的辦法是不要浸泡太久，然後再把魚洗幹凈。先把魚切成片，然後用蛋白形成一層保護層，以鎖住魚的味道。然後在外面裹上一點淀粉，這樣可以防止魚片容易破裂，也可以使魚片緊實，不影響味道。最後用色拉油防粘。這些碎片會脫穎而出並且味道更好。這樣做出來的魚片口感最好，不用擔心怎麼扔都會碎。
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