【記憶】媽媽的過水面‖路華
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媽媽的過水面
路 華
小麥搶收後，一定要薄薄地攤在曬壩上。如果遇上暴熱天氣，麥子一定會曬得好，但遇到連綿雨天，麥子肯定會受影響，而且磨出來的面粉口感也差。
麥收後，麥子怎樣才算曬好瞭呢？媽媽會熟練地用手撿幾顆，放在嘴裡一嚼，聽著“嘎嘣嘎嘣”的聲音，就代表麥子可以入庫收藏瞭。
記得小時候，新收的麥子，一傢人都會迫不及待地想嘗個鮮。媽媽把新麥子放在水裡淘一下，癟瞭的麥子自然會浮出水面，沉在下面的麥子，媽媽就用筲箕撈起來，用簸箕一點點攤開晾曬。曬好的麥子用石磨一點點碾碎，然後將碾出來的粉子與麥麩分離。麥麩一般用來喂豬，剩下的白面就是做過水面的最好原料。
媽媽常說：熱天裡，小孩兒吃瞭過水面就不苦夏，所以我們傢夏天的主打晚飯就是過水面。
過水面需要涼水和面，要加一點鹽和黃堿。給水很關鍵，面一定要搓揉得硬邦邦的，才算質量過關。揉好的面醒二十分鐘後，媽媽就把她的寶貝嫁妝——一根搟面杖和槐木面板拿出來。過瞭一會兒，面團在媽媽的手中變成瞭細長的面條。面條下鍋煮熟，快速放進冰涼的水中過兩遍，熱面遇到涼水，會增加面條的嚼勁，再配上黃瓜絲、麻醬汁、蒜瓣兒……那味道就不擺瞭。一傢人“呼嚕嚕”吃上兩碗，那才安逸喲。
今年夏天入伏，我回憶起媽媽做的過水面，也嘗試著給孩子做。從揉面到搟面、煮面，一系列操作下來，汗水順著臉頰往下流。不過，結局還算不錯，盡管沒有做出媽媽的過水面味道，但老公和孩子依然贊不絕口。
養兒方知父母恩，自己第一次動手做過水面，方能體會到媽媽的不易。
一碗過水面，既承載著傢人對麥子獨具特色的愛，更飽含瞭媽媽對親人濃濃的愛。
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來源：南充市地方志辦公室
作者：路 華
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