天氣冷，有錢沒錢，這肉要多吃，比雞鴨滋補，比牛羊肉實惠，活血又提高免疫
對於福建人而言，魚是日常生活餐桌上是絕對不會少的，但凡有做飯的人傢，或者在外面飯館用餐的，點一道魚是肯定的。
尤其是冬季接近年尾，老福州人更喜歡吃這樣做的魚，下酒又下飯，做好屯冰箱，可以吃上一周，而且是越久味道越醇香。
紅糟魚是老福州一帶人傢過年前都會做的美食。昨晚和鄰居還聊天呢，說他們傢今年自己釀瞭青紅酒，有很多的酒糟，問我今年時不時還有做糟魚。對於這道傳統美食我是無法抗拒的，而且冬天多吃紅糟魚對健康特別有益。
紅糟對於福建來說，就像辣椒之於四川，陳醋之於山西，香料之於泰國，其重要性不言而喻。 紅糟用於烹飪，不僅有酒的醇厚、醬的咸香，更有豐富的營養價值。
酒中的紅曲黴等微生物在糟中仍然發揮作用，分解出的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等讓酒糟中充滿各種氨基酸、葡萄糖以及多種維生素，具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能。
推薦食譜：【福州紅糟魚】
材料：紅鰱魚（或者草魚也可以），另外福建紅糟適量，蔥薑適量，還有福建老酒，糖，鹽。
詳細做法：1、首先處理魚，將紅鰱魚（我基本是用魚身部位）清洗幹凈，然後切大塊，為瞭容易入味，在大塊魚肉背部劃幾道，加入料酒、蔥薑鹽，多抓抓，然後醃制半個小時。
2、紅酒糟也是要處理下，醃制紅酒糟用的是糯米，所以外面要用料理機把紅糟打成糟泥備用。
3、接著開始炸魚塊瞭。炸魚的油要夠多，而且油溫要6成以上，然後把醃制好的魚塊用廚房紙巾擦幹水分，放入炸酥透。然後瀝幹油裝入大容器中。
4、接著清洗好鍋，倒入少許油炒香薑末
5、然後加入紅糟泥繼續小火炒出香味。
6、接著一次性要加足瞭水，這個紅糟汁是用來浸漬魚塊的，所以湯汁要酌情放。
7、同時加入鹽、少許糖調味，燒開後轉小火持續煮幾分鐘讓味道更濃鬱更醇香
8、接著，把湯汁全部倒入之前炸好的魚塊上，盡量要沒過魚塊，蓋上醃制一夜，第二天再打開，撲鼻香味迎面而來。
這就是老福州人傢年關將至時候必做的美味佳肴。非常好吃，做好放冰箱，想吃時候取幾塊出來蒸一蒸就可以瞭，下酒下飯都特別棒，營養高蛋白，非常有益健康。
