原標題：在仁懷吃羊肉 “臣妾”隻想去合馬

“天氣冷瞭，超適合吃羊肉的，羊肉粉落胃！”12月22日，超燃嗨吃，當黔北麻羊的香味“響起”，四周的人們都開始吶喊，這個冬至在此刻被點燃。

仁懷市第七屆合馬羊肉節在合馬鎮舉辦。

在舉辦前一天，活動地已是燈光璀璨、人聲鼎沸，沿街美食夾道，煙火氣十足，遊客從四面八方聞“羊”而來，大多遊客都想吃赤水河流域清晨的這碗粉，為何人們會有此執念？除瞭冬至滋補，想必還有其他原因。

在整個遵義地區，合馬羊肉是低調的存在，尤其是合馬羊肉粉，它沒有參與遵義羊肉粉的“奪嫡之爭”，而是偏安在千億小城的一隅。

這份底氣正是來自於，這裡的人們用釀造醬香白酒的精神在制作羊肉，說它是匠心也好，說它是區域微生物也好，毫無疑問的是，有瞭工藝的加持，為合馬羊肉披上瞭神秘的色彩。

連續五年成功舉辦的合馬羊肉節，已經成為當地一張閃亮的“名片”。合馬羊肉節已成為赤水河流域乃至遵義的一場美食盛宴，吸引著越來越多的遊客前來品嘗美食、美酒。

以合馬羊肉美食主題文化展示為熱浪，活動為遊客帶來瞭關於合馬羊肉的各種做法和玩法，醬式羊肉粉、醬式烤全羊、醬式羊肉、醬式羊肉火鍋、醬式羊肉羊雜湯等，以醬為坐標軸，讓你一次品嘗到各種味道的羊肉美食。

當清晨的第一縷微風吹來，伴著醬香味道，一碗香味撲鼻、熱氣騰騰的羊肉粉讓在場的每一位食客贊不絕口。“真是鮮、香、白、美”，大傢紛紛用各種意想得到的詞匯說出吃粉感受。

其最大特點為汁濃味醇、油而不膩、酥而不爛。人們用醬字點題，其實已經沿襲瞭上千年的農耕文明。

香飄的醬香，加上細致的刀法，讓遊客近距離感受到赤水河流域千年魅力，品味到鄉村振興中美食文化的張力，以視覺、味覺、聽覺，全方位展現赤水河獨特的農耕文化，匠心獨運貫穿瞭始終。

而成就合馬羊肉的關鍵，離不開赤水河流域紫紅泥的滋養和對工藝傳承的堅守——醬香工藝的點化。時間稍早前的赤水河畔，人們因為買不起羊肉，隻能靠釀酒來滿足食欲，久而久之也成就瞭“醬香+美食”這對CP。

在仁懷，如果醬香白酒是C位，一定少不瞭的就是合馬羊肉這樣的大菜，赤水河流域的農耕文明推動瞭“醬香+羊肉”不斷變化，因此這裡的生活才顯得五彩繽紛。

在仁懷有這樣一個鎮，以打造羊肉美食為主，就是合馬鎮。合馬古稱“罐子口”，位於仁懷市西北部，赤水河穿腹而過，是“川鹽走貴州、秦商聚茅臺”的必經之路和重要棧道。

近年來，合馬鎮通過“支部＋合作社＋農戶”的模式大力發展羊養殖，采取“旅遊＋”的模式，精心開發羊肉美食，打造羊肉小鎮，讓合馬羊肉香飄更遠，“羊”起產業致富帆。

目前，整個合馬小鎮現有羊肉館18傢，2020年該鎮全年羊飼養量達到1.4萬隻，年出欄7500隻左右，產值突破2000萬元。

合馬羊肉，配料精細，講究火功、長於清燉、燒烤、粉蒸。從選羊宰殺、燙刨燒烙到配料煎炒、回鍋上桌，每一道工序都要求嚴格。

劃重點：裡面的佐料多為赤水河谷特有的天然調味植物。

合馬羊肉取料於合馬山羊，合馬山羊屬黔北麻羊典型代表，由於良好的生態環境，羊肉質鮮嫩，嚼勁十足。

貴州日報天眼新聞記者 陳穎

編輯 楊柳

二審 吳浩宇

三審 唐正平