燉大鵝，牢記“2放3不放”，放錯瞭不鮮香有怪味，可別不當回事
#文章首發挑戰賽#
每年一進入冬季，當雪花飄落的時候，東北這邊的人就開始嚷嚷著要吃大鵝，而鵝肉從南到北都受到很多人的喜愛，其中也不乏很多以做鵝而馳名的地方美食，比如揚州老鵝、固始鵝塊、廣東燒鵝、湛江白切鵝和東北鐵鍋燉大鵝等。
隨著冬至節氣的來臨，鵝肉作為最大的傢禽，因為肉質緊實蛋白質含量豐富，也成瞭很多人冬至滋補的首選，其中燉大鵝更是倍受歡迎。
燉大鵝要想燉的好吃，也是需要一定技巧的，牢記“2放3不放”，放錯瞭不鮮香有怪味，可別不當回事。
土豆燉大鵝
1.宰殺幹凈的大鵝用點燃的高度白酒燎去殘留在上面的絨毛，洗凈以後剁成大小均勻的塊，土豆去皮後洗凈切成滾刀塊。
2.把鵝塊涼水入鍋，鍋中滴幾滴白酒，水開後撇凈浮沫撈出洗凈。（如果是新鮮宰殺的大鵝可以省去這一步）
3.鍋中入油，下入宰殺大鵝時從腹部掏出來的鵝油，把鵝油炒化以後，下入蔥薑蒜、八角、幹辣椒和白芷爆出香味。
4.鍋中下入瀝幹水分的鵝肉，用小火把鵝肉表皮的油脂煸炒出來，烹入一品鮮醬油、香醋和蠔油把鵝肉炒上色，鍋中加入少許冰糖，炒至冰糖融化。
5.鍋中倒入一罐啤酒和適量清水沒過鵝肉，大火燒開後轉小火慢燉。
6.燉至鵝肉用筷子能夠插透以後，把切好的土豆入鍋，繼續用小火慢燉。
7.燉至鍋中湯汁濃稠，土豆綿軟起沙以後，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁後即可出鍋享用。
燉大鵝的“2要放”
一，啤酒
燉大鵝用啤酒代替水來燉，利用啤酒中的糖分和麥芽香味來給鵝肉增鮮去腥，這效果要比用料酒還要好，而且啤酒還有一定的嫩肉效果，燉出來的鵝肉鮮嫩不柴。
二，白芷
白芷是燉傢禽時少不瞭的增鮮調味料，因為白芷的香味可以鵝肉的腥味，而且還能給鵝肉增添不一樣的味道，不過燉鵝肉時加白芷記得把白芷用油炒香，這樣才能讓白芷的香味充分揮發出來。
燉大鵝的“3不放”
一，花椒粒
花椒粒本身帶有麻味，燉鵝肉時放花椒粒，在鍋中久燉會使鵝肉變硬，並且影響湯汁的顏色和味道，燉大鵝加花椒粒也會讓鵝肉產生怪味。
二，十三香
有些人燉大鵝時喜歡放些十三香，這十三香對於一些菜品調味還是可以的，但是鵝肉主要是吃其的鮮和香，加十三香容易掩蓋鵝肉的鮮香味，導致鵝肉有股藥料的怪味。
三，綠葉菜
燉鵝肉可以搭配的蔬菜很多，比如酸菜、土豆、幹蘑菇和幹菜等，但是燉鵝肉是不適合搭配新鮮的綠葉菜的，因為燉鵝肉本身就是久燉的菜，綠葉菜含有水分久燉後把味道融入到鵝肉中容易產生怪味。
燉鵝肉的3個小竅門
一，用鵝油來炒鵝肉
冬季裡的大鵝腹部都有油脂，這個油脂不要丟棄，可以燒化以後用來炒鵝肉，這樣可以給鵝肉增添更多的香味，不過最好是把炒至融化的油渣撈出來，免得影響燉鵝的湯汁。
二，焯燙鵝肉時加點白酒
城裡人很難吃到新鮮宰殺的大鵝，基本上都是冷凍保存的，這樣的鵝肉在食用前要焯水去腥，在水中加點白酒，可以去除鵝肉的腥味。
三，燉鵝肉時加點香醋
香醋可以去異增香，還能讓鵝肉軟化，燉大鵝在炒制時適當烹點香醋，可以利用香醋揮發去一部分鵝肉的異味，並且還能軟化鵝肉使鵝肉吃起來更加軟爛。
飄雪花的時候正是品嘗鵝肉的好時候，這時候來上一鍋燉大鵝，暖身又暖胃，還能夠給身體增添能量，不過燉大鵝時記得“2放3不放”，放錯瞭不香還有怪味，可別不當回事。