中國各省米粉各有各好，你“粉”哪一個？
米粉，是南方人比拼地方風味的江湖。
尤其在西南、中南地區，各大派米粉高手輩出——廣西的桂林米粉屬於“初代網紅”，柳州螺螄粉則是風靡全國的後起之秀；湖南人吃米粉隻在省內PK，十三個地市誰也不服誰；江西盡管是“阿卡林省”，南昌拌粉卻早已偷偷出圈……
中華美食，自然博大精深。米粉在不同省份，也得到瞭不同的演繹。
本期，有小編我來帶大傢看看，廣東、貴州和湖南的米粉有何區別，又各有哪些千秋？
PART.01
廣東米粉
廣東米粉一直以來都是維護東南亞烹飪文化的一個重要象征，它由幾種不同的糧食制成，每一種都賦予廣東米粉特有的口感和香味。比起普通的白米，糯米有更強的黏性，讓食客們體驗出心滿意足的滋味。
炒米粉，廣東大排檔的宵夜之王，不管是炒河粉還是炒米粉，都是夜宵界最受寵之一，你看，在夜宵攤排隊買一碟熱騰騰的炒米粉，都是在生活裡忙碌卻又熱愛生活的人啊；那香噴噴、吃起來帶一點“鑊”氣且略焦的炒米粉的味道，總是讓難以忘懷。
老廣口中的“鑊”就是鍋，“鑊氣”也就是“鍋氣”，隻有夠鍋氣才稱得上是正宗粵式小炒。
十幾厘米高的爐火上，夜宵檔老板快速顛拋，猛火快攻，香味漫溢的下一秒，一碟熱氣騰騰的炒粉絲已經出鍋端到你面前。
除瞭炒米粉外，廣州的蒸米粉、肇慶的懷集切粉、普寧的湯米粉、雲浮新興的銀絲米粉，都各有各的花樣。
擅吃牛的潮汕人，用一碗牛雜粉撫慰人心；擅吃鴿的中山人，卻端出一碗瀨粉呈現鮮美本味。
東莞人聽瞭，端上燒鵝瀨粉一決高下；順德的陳村粉、德慶的竹蒿粉不甘示弱，擊鼓登場。
當然，聚光燈下，最閃閃發光的一定是腸粉。
腸粉，更能包住廣東人的山與海。地上的豬肉牛肉、叉燒肝肚，水裡遊的鮮魚海米、生蝦熟貝，都可以被滑溜溜的腸粉包起來，成為極簡主義的人間美味。若不愛葷腥，更有香菇青菜為餡的羅漢腸，以及包裹油條、香脆無比的炸兩，都是腸粉，都是廣東味。
PART.02
貴州米粉
貴州的粉，兼顧瞭牛羊的鮮，平衡瞭酸辣的味。尤其在省會貴陽，更是調和瞭全省各地的風味——來自雲貴高原的黃牛肉，傾山地之利打造出一碗牛肉粉；統領貴州風味的脆哨、糍粑辣子雞，成就瞭霸占貴陽大街小巷的素粉；融合瞭黔東南赫赫有名的酸湯，誕生出瞭貴陽的酸湯粉……
素粉，貴州人的小面。素粉不素，在貴州人的語境裡，這是貴州風味幹拌米粉的統稱——在物質貧乏的年代，初代版的“老素粉”隻有大頭菜、花生、黃豆等“便宜”佐料；但到今天，一碗基礎款素粉可以加上肉末、脆哨、辣子雞、紅燒肉等各式各樣的肉澆頭。
酸粉，是微微發酵過的米粉，帶著一種鮮亮的微酸，若是酸味過重，那必是因為存放過久，發酵過頭瞭，屬於不新鮮的“下等貨”。發酵給酸粉帶來細密疏松的孔洞，幫助酸粉吸附住各種調料的香味，粉表面再裹上油辣椒的一層紅油，酸、辣和油香、肉香必能在嘴裡達成和諧。
貴州，作為唯一帶“州”字的省份，常被誤認為是個市。
但這裡藏著的米粉，就像璀璨綻放的櫻花般，一旦幸遇春風，便將讓所有人動情。或許貴州人沒有那麼會宣傳，但貴州米粉，真的值得一探。
PART.03
湖南米粉
“粉的形狀對湖南人來說，是關乎尊嚴的問題”。
陳曉卿如是說。
盡管湖南人幾近統一的，熱愛在一大早嗦粉，但當你湊近去看，碗裡的粉卻大不相同。
熱愛扁粉的長沙人，捧上一份豬油拌粉，上演風味三重唱。
或將扁粉煮熟後澆上鮮香的筒子骨湯，淡淡的豆豉、胡椒香氣遊走在滑嫩的米粉間，每一秒都是吃貨的感動瞬間。
喜好圓粉的常德人，則將八角、桂皮、白芷等香料熬制高湯。
濃墨重彩間，搭配爽口小菜，更是風味絕配。
不論是碼上肉絲還是蹄花，鱔魚還是雞丁，口感都是天生一對。
作為魚米之鄉，湖南的米粉也因地制宜。
活魚下鍋做成的衡陽魚粉，湯味鮮美滋養；用茶油點綴的郴州棲鳳渡魚粉，則用紅辣的顏色譜寫風味的樂章。
湖南，其實有許多寶藏城市，等待被吃貨點亮。
在群山環抱中的永州，湯粉、拌粉，粉粉生輝。
婁底新化紅湯米粉、邵陽米粉、醴陵炒粉、株洲攸縣粉……碗碗牽動遊子心。
更別提將懷化洪江的仔鴨爆炒，加上一點甜醬，再配著米粉，那是油辣鮮濃，不知不覺，就在舌尖蕩漾出山野間的滋味。
每個省份的米粉各有自己的特色。
廣東的米粉要求有米香味足，炒米粉要有“鑊”氣，湯米粉要每種食材保留原本的味道，原汁原味；
貴州的米粉，兼顧瞭牛羊的鮮，平衡瞭酸辣的味。
湖南的米粉繼承湘菜的特點，把香味、湘味、鄉味發揮地淋漓盡致。