新派融和菜，味道出彩
百宴技為先、修得方成藝——馬濤！
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膏蟹蒸肉餅
這道菜在粵菜蒸肉餅的基礎上，結合海膏蟹蒸制而成。
原料：
海膏蟹1隻、精品豬五花肉250克、土雞蛋1個、豉油汁50毫升、蔥、薑、馬蹄、胡椒、蠔油、醬油、蛋清、白糖、淀粉、豆豉各適量
制作：
1.將海膏蟹，殺好分12塊整齊，備用。
2.五花肉洗幹凈，去皮砍碎至容。薑、蔥、馬蹄切成粒。
3.往備好的食材中添入適量淀粉、醬油、胡椒、白糖、蛋清、蠔油等調味（根據個人口味調整用量），攪拌上勁後，盛入淺盤中，放入海膏蟹和少許辣椒醬豆豉，再磕入土雞蛋在海膏蟹圍中間，上蒸鍋蒸12分鐘至熟，取出來撒上蔥花澆豉油汁便好。
板栗鵝肝
主料:
新鮮鵝肝1隻(約350克)
配料:
新鮮板栗300克
皮水:
純凈水200克，白糖80克，味淋15克，明膠片15片
鵝肝醬料:
淡奶油200克，純牛奶150克，白糖75克，清酒30克，味淋20克， 明膠片10片
制作流程:
1、將皮水中的明膠片用溫水泡軟，微波爐打5分鐘。(皮水部分: 所有配料調在一起在將打化的明膠片放微波爐打熱備用)。
2、鵝肝醬制作流程:新鮮鵝肝放入純牛奶，漫過鵝肝泡過夜，取出放清酒，薑片，洋蔥，小蔥，蒸箱蒸17分鐘，將所有鵝肝醬料，鵝肝，板栗與明膠片-起放料理機，打碎備用。
3、鵝肝醬擠入磨具中放入冷藏冰箱定型，定型後插上牙簽，掛上皮水(掛皮水的溫度要控制好在35°C左右)，裝盤點綴即可出品。
蛋黃大蝦配茄盒
原料：
青蝦20隻、茄子200克、咸蛋黃150克、蝦片、細面條、調好味的肉餡、脆皮糊、鹽、白糖、味精、食用油各適量
制法：
1.將細面條下入油鍋中炸至定型成碗狀，撈出瀝油後擺在盛器上。蝦片下油鍋炸好，撈出瀝油後裝入“面碗”中墊底。
2.青蝦去頭、去蝦線治凈，粘勻脆皮糊，下入燒至五成熱的油鍋中炸至熟且色金黃，撈出瀝油備用。
3.茄子改刀成連夾片，夾入調好味的肉餡，粘勻脆皮糊，也下入油鍋炸至熟且色金黃，撈出瀝油備用。
4.凈鍋放少許油燒熱，下入咸蛋黃小火炒翻沙，加適量鹽、白糖、味精炒勻，再下入炸好的青蝦炒勻，起鍋裝入盤中炸好的蝦片上，在旁邊擺上炸好的茄餅，即成。
口水咸香鴿
制作：
1、選用出自僑美自傢鴿場的新鮮乳鴿；
2、以秘制十三香浸泡、入味；
3、撈出、晾幹，放進烘爐，烘烤至金黃色，即成。
紫菜鹽燒鱭魚
制作：
1、將新鮮鱭魚宰殺後起片，放入不粘鍋，煎香；
2、刷蛋漿，裹紫菜，入烤爐烤制；
3、取出，斬件，裝盤，即可。
櫻花蝦啫蘭州百合
創意特色：蘭州百合生吃脆爽清甜，熟吃綿糯軟香，這裡精選櫻花蝦與其搭配，蝦的鮮甜再加上百合本身的清甜非常好吃，是一款極有特色的創新美食。
原料：
櫻花蝦30克，蘭州鮮百合500克。
配料：
薑塊20克，蒜子20克，幹蔥20克，蔥段10克，芫茜2條。
制作：
1.將鮮百合切掉上下兩端“頭尾”，掰開清理幹凈，保持原粒不松散，洗凈後控幹水分。
2.準備一個砂鍋，燒熱後加入少許油，下薑、幹蔥、蒜煸炒至香，撒入少許鹽讓其入底味。
3.將鮮百合依次擺入砂鍋中，碼放整齊，表面撒少許的鹽，蓋好鍋蓋焗3~4分鐘，放入櫻花蝦、蔥段、芫茜蓋好鍋蓋，大火焗30秒，噴上少許白蘭地增香即可。
秘制牛筋腩煲
運用熱氣能量調動空氣流動性，散出膻氣，聚集香氣。
原料：
1200克純牛腩、800克生根牛筋、80克青紅黃椒丁、30克薑、5克八角、5克桂皮、4克香葉、3克丁香、4克小茴香、5克山楂幹；調料：25克磨豉醬、38克柱候醬、少許白酒、25克鹽、20克片糖
制作：
1、牛筋飛水，用白鹵水煮40分鐘，再用牛肉醬料老湯鹵1.5小時，關火燜20分鐘，取出待用。牛腩切成3公分肉塊，不加油用鍋炒兩遍，加沸水將白沫撈出。
2、開中火，熱油炒制香料、醬料，下牛腩炒3-5分鐘，水分炒幹後烹白酒，加沸水燒開後，再用中小火燉制45分鐘。
3、牛筋切塊下入牛腩鍋中燒開調味，關火燜15分鐘；最後加入彩椒，裝盤即可。
板栗鵝肝
主料:
新鮮鵝肝1隻(約350克)
配料:
新鮮板栗300克
皮水:純凈水200克，白糖80克，味淋15克，明膠片15片
鵝肝醬料:淡奶油200克，純牛奶150克，白糖75克，清酒30克，味淋20克， 明膠片10片
制作:
1、將皮水中的明膠片用溫水泡軟，微波爐打5分鐘。(皮水部分: 所有配料調在一起在將打化的明膠片放微波爐打熱備用)。
2、鵝肝醬制作流程:新鮮鵝肝放入純牛奶，漫過鵝肝泡過夜，取出放清酒，薑片，洋蔥，小蔥，蒸箱蒸17分鐘，將所有鵝肝醬料，鵝肝，板栗與明膠片-起放料理機，打碎備用。
3、鵝肝醬擠入磨具中放入冷藏冰箱定型，定型後插上牙簽，掛上皮水(掛皮水的溫度要控制好在35°C左右)，裝盤點綴即可出品。
蔥燒豬手
主料:
豬手8個
調料:
冰糖350克，李錦記排骨醬500克，李錦記海鮮醬500克，美極鮮300克，財神蠔油200克，花雕酒500克，味精150克，雞精150克，醪糟水350克，蒸魚豉油300克，桂皮25克，八角30克
炸香蔥油:色拉油1000克，胡蘿卜150克，西芹150克，生薑150克，小蔥50克，洋蔥200克，大蒜子200克，香菜30克(香菜最後放)
炸香酥蔥段流程:
京蔥改段後泡入牛奶24小時，撈出沖水，控幹水分，低油溫慢火炸至金黃，撈出控油，冷卻後裝入密封罐儲存即可。
制作:
1、所有香蔥油料放一起，熬香備用，切記不要熬過頭，確保原有的顏色。
2、豬手去毛飛水，放入高壓鍋中，加入所有香蔥油，調料，大火上氣轉小火28分鐘，出鍋趁熱抽真空，防止變色，要上菜時取出改刀加熱，裝盤點綴香酥蔥段即可出品。