櫻桃肉怎麼做才好吃？教你一個方法，外酥裡嫩，酸甜可口
酸中帶甜回味長，外酥裡嫩四溢香。用水果名字命名的菜肴還曾經引進皇宮，被譽為宮廷菜，這樣的菜還是比較少見的。比如前不久，著名的影視劇女明星“董潔”就在傢親自下廚，用她的傢鄉大連特產“梅棗櫻桃”，在傢制作這樣一道特色的美食“櫻桃肉”，並且錄制瞭小視頻上傳到瞭短視頻平臺上，一時之間這道菜一下子大火瞭起來，甚至被央視點名！
櫻桃肉的來歷：
櫻桃肉作為一道江蘇省蘇州市的傳統名菜，屬於蘇菜系。始創於江蘇，清乾隆年間傳入宮中，山藥泥和豬裡脊肉搭配做成櫻桃的形狀，因此得名“櫻桃肉”。
傳說這道菜和慈禧太後有關。有一次慈禧太後到蘇州，當地官員用“櫻桃肉”招待她，慈禧太後覺得這道菜非常美味，於是將廚師帶回瞭北京。後來，這道菜逐漸在北京流傳開來，並成為瞭宮廷菜肴之一。
櫻桃肉的具體做法：
步驟一：準備要塊裡脊肉，然後改刀切成櫻桃大小的小肉丁，然後倒入適量食用油，土豆淀粉抓拌均勻。準備黃瓜和胡蘿卜，再加兩個小櫻桃，也清洗幹凈然後改刀切成小丁備用。
步驟二：起鍋鍋燒熱，多放食用油，油開之後油溫大概燒到5成熱，下入掛漿的櫻桃肉丁，小火慢炸，炸到肉丁金黃即可。
步驟三：控油之後，等待鍋中油溫再次升高之後，下入櫻桃肉二次復炸一遍，這一遍要炸到裡脊肉泛紅才行，這樣吃起來才會外酥裡嫩，然後順便將配菜和櫻桃也下鍋炸一下，撈出控油即可。
步驟四：控油之後的櫻桃肉和配菜先放一旁，下面調制一個糖醋汁，鍋中留底油，倒入適量的番茄醬，和大半勺白糖，半勺米醋，1勺食用鹽。
步驟五：然後再淋入少量食用油，大火熬制一小會，用勺子攪動冒泡，這樣糖醋汁就做好瞭，然後下入提前炸好的櫻桃肉和配菜，顛勺上色翻炒入味，即可。
步驟六：最後裝盤盛出，這樣一道色香味俱全的櫻桃肉就做好瞭，酸甜可口，外酥裡嫩，吃上一口就停不下來。
櫻桃肉制作小貼士：
油炸肉丁：裡脊肉再改刀切的時候，盡量切的大小均勻一些，這樣下鍋油炸，不會出現個別肉丁被炸糊。同時下鍋油炸的時候，油不要不舍得放，油溫不要太高，二次復炸是關鍵，關乎到菜品是否可以外酥裡嫩，所以一定要掌握好火候。
調制料汁：糖醋汁在調制的時候，可以根據個人口味自行調整，如果喜歡吃酸多甜少，可以多放點醋，少放些白糖。不過，喜歡吃甜口的，還是不要放太多的白糖，因為這道菜本身屬於“酸甜口”酸多甜少的味道比較好吃，是大眾都能夠接受的，在熬制料汁的時候，註意要用勺子攪動幾次，避免糊鍋，讓料汁看起來黏稠，即可。
最後，如果您也喜歡吃“櫻桃肉”記得給本文點贊關註加收藏，抽空買點裡脊肉，備好料在傢做起來吧！