非遗传承在巴东：巴东五香豆干制作技艺
云上恩施报道（巴东通联记者 范宏霞）巴东五香豆干起源于清代后期，距今已有一百多年历史。十九世纪中叶，巴东县信陵镇已开办了四五家豆干作坊，一寸见方的豆干传承和发扬了祖传工艺，浓缩了历久弥新的家乡味。从巴东老城到新城，五香豆干走过百年历史烟雨，祖辈的技艺原汁原味地传承下来。2012年，巴东五香豆干制作技艺传承人刘家富入选省非物质文化遗产代表性传承人。
巴东五香豆腐干，以选料讲究、精工卤制、颜色深黄、质细坚韧、五味俱全、食之回味无穷而独具特色。
挑选黄豆。要豆干拥有纯正的色、香、味，选豆工序很是关键，要选择无虫口、霉烂和杂质的颗粒饱满、大小均匀的黄豆。
浸泡黄豆。在8小时的清水浸泡下，黄豆经历了第一次物理变化，坚硬的外壳用手指一捏即可开裂。
磨浆。一瓢豆，一瓢水，用石磨或豆浆机将一颗颗浸泡松软的黄豆粉碎成白白的豆浆。
豆腐摇架。在磨浆机的机械式加工下，过滤的豆渣中仍有少许豆浆，师傅借助传统的豆腐摇架，来回轻摇晃动，纱布下方豆浆瞬间如雨滴飘落。
石膏点浆。豆浆入锅，烧中火煮半个小时至45分钟，直至沸腾翻滚。再将石膏稀释成水，冲入冷却至85℃到90℃的豆浆中。
嫩滑的豆花。20分钟的等待，豆浆便在石膏水的点化下，摇身一变成为滑嫩的豆花。
包扎压榨。将一块块平铺包扎豆花的木板整齐叠放在压榨机上，以每平方米20吨的压力，历经1个小时的压榨，包扎的豆花完成了“大瘦身”，变成名副其实的豆干。
卤制。五香豆干，顾名思义，含有五种香味，分别为桂皮、大茴、小茴、甘松、三赖5种主要香料，将5种香料和30余种小香料熬制成卤水，放入豆干卤制2小时，五香豆干就在卤料的味道转移中沉淀芳香。
五香豆干。卤制的豆干，摊凉、干水、分拣，每8块一塑料袋封装，密封的豆干与空气隔绝，保质期延长了两三倍。脚尖上的秘境之行，终抵不过舌尖上的美食之约，如今，巴东五香豆干已成独具特色的地方特产和旅游食品，礼品定制、旅游纪念品等成为五香豆干新的消费方式。