作为苏州人从小吃到大的美食，除了苏式汤面和生煎馒头，还有甜咸适口的粢饭团。近日，记者了解到，位于苏州姑苏区某农贸市场里的一家小店经营售卖粢饭团近30年，有甜、咸两种口味，多年来售价一直是每个6元，凭借地道的口味和实惠的价格，赢得了众多顾客的青睐，每天能售卖出近300个粢饭团。

错开农贸市场营业早高峰，上午11:00左右，记者来到该农贸市场，在农贸市场负一楼，记者看到，其中一家门店内挂着一块醒目的价目表：传统粢饭团，甜口味 6元/只，咸口味 6元/只，加蛋黄每只加2元，加肉松每只加2元。

店前排着长队，店主焦桂女正在熟练地制作粢饭团。“要一个咸饭团。”“好嘞，咸饭团啦，6块钱。”焦桂女热情地与顾客对话，她制作粢饭团动作非常熟稔。焦桂女不慌不忙，揭开木桶盖，从桶中捧出一团糯米置于特制的纱布上，双手握拳将颗颗饱满的糯米压实，如遇糯米偏少的情况，便会再取一小团糯米置于布上，再次压实，使糯米颗粒间的空隙恰到好处，同时保证了粢饭团的分量与口感。紧接着，她端来自己炒制的黑芝麻糖，用勺子轻轻翻动，舀出两三勺平铺在糯米上，再从袋子里拿出新鲜的油条对折放在糯米团中心，用非常熟练的手法掀起布翻卷饭团，使得油条与黑芝麻糖被严严实实地包裹在喷香的糯米团间，再一眨眼的功夫，焦桂女就将粢饭团裹紧、压实，装入袋中递给顾客。

尽管已经过了早高峰，店里仍旧忙得不可开交，一大波客流涌来，不少老顾客一次就买上三五个粢饭团，焦桂女与丈夫同时制作粢饭团，大大提高了效率，减少了顾客等待的时间。焦桂女笑着对记者说：“每天这时候都有点忙不过来了，基本上每天能卖两三百个粢饭团。”“我们都认识的，在这里买粢饭团要有几十年了。”一位顾客说道。“购买这家门店做的粢饭团最起码25年了，每个星期总归要买个三次左右。”另一位顾客对记者说。

“我们开了有30年了，现在基本就是做老顾客生意，价格也很多年没变过，基础价6元一个，可以另外加咸蛋黄和肉松。”焦桂女笑着对记者说。焦桂女热心分享自家粢饭团的秘诀：用心做好粢饭团，用心对待顾客。她对记者说：“我们的糯米都是选用的最好的、颗粒最饱满的，每天凌晨两点多就要起床开始准备，糯米要提前一天晚上泡好，当天还要经过多次淘洗才去蒸。馅料也都是我们自己准备的，这样才放心。咸菜是雪菜、榨菜、萝卜干三合一，直接炒好的，黑芝麻糖也是我们自己炒的，芝麻一定要淘洗干净，炒好，炒得脆脆的，然后再与绵白糖混合到一起。”

提及甜咸粢饭团各自的搭配，焦桂女耐心地向记者介绍：“甜的是黑芝麻糖加油条，咸的是咸菜加油条。购买甜饭团加肉松的人比较多，购买咸饭团加蛋黄的人比较多。”“我要一个甜的粢饭团，加肉松哦。”正说着，一名老顾客恰巧前来购买粢饭团，焦桂女又开始忙碌起来。

实习生 张杨胜 扬子晚报/紫牛新闻记者 张毕荣

校对 胡妍璐