陆卫飞中国烹饪大师

姓名 陆卫飞

出生年月1985/5/1

个人简介

陆卫飞，男，汉族，1985年5月出生，浙江杭州淳安县人

从事餐饮行业21年，现任杭州瓶耀餐饮有限公司行政总厨、出品总监、擅长烹制江，浙，系列风味菜肴。

多年的工作经验对江，浙，江河鲜深入研究，对江浙地区的食材烹饪有自己深刻的认知和独特的烹调手法，

代表作品有千岛湖秀水砂锅鱼头，招牌波龙豆面等，

曾获得舌尖上的杭州厨神争霸赛冠军，上城区2021年度美食大赛冠军

荣誉

曾获得舌尖上的杭州厨神争霸赛冠军

上城区2021年度美食大赛冠军

2022年百县千碗杭州味道“美食达人 ”

2023年荣获地方菜发展大会‘守正出新奖’

荣誉

曾获得舌尖上的杭州厨神争霸赛冠军

上城区2021年度美食大赛冠军

2022年百县千碗杭州味道“美食达人 ”

2023年荣获地方菜发展大会‘守正出新奖’

千岛湖秀水砂锅鱼头，

操作流程1.杀鱼头:选用千岛湖鳙鱼，活鱼从鱼缸中捞出，

左手大拇指和时指掐住鳙鱼的眼睛，右手持刀首先将上鳍部分切断放血待血放净，

然后对准下鳍把尾巴切下，去鳞去鳃清洗干净备用，

操作流程2，将整个鱼头用开水烫制全身烫去鱼头的粘液和鱼身上没刮净的鱼鳞，

处理干净备用 操作流程3.烹制鱼头:取千岛湖秀水鱼头专用砂锅加入千岛湖纯净水，

待水烧开后将鱼头放入砂锅，加入20克生姜，10克猪油，

100克北京二锅头用大火将鱼头汤烧开去掉浮沫待鱼头汤炖足30分钟烧浓白后调味，

调味好后鱼身上放上香菜均可

招牌波龙豆面

操作流程：

用料：波士顿龙虾1只、蒜头一整个、本芹30克、盐适量、料酒适量、蔬菜按喜好、豆面适量

步骤：

1. 肢解龙虾：将龙虾去肠后大卸八块，大蒜头去皮切蒜蓉。

2. 煮豆面：同时另一只锅可以煮豆面。

3. 翻炒龙虾：蒜蓉爆香，放入龙虾翻炒后加适量酒去腥，

翻炒至红色，加入水，鸡饭老抽，美极鲜，煮五分钟后，大钳子和虾身可以先出锅。

4. 煮虾头：虾头可以继续多煮会，浓汤后放适量盐关火，汤里加入煮好的豆面拌一下出锅。

5. 添加本芹：还可加入自己喜欢的本芹即可。