米其林美食：普裡戈爾式鰩魚肉卷，搭配醃松露和醃芹菜
這道菜的起源可以追溯到19世紀的法國普裡戈爾地區，在當時的法國烹飪書中，這道菜的名字為 “Ballotine de raie à la Périgourdine”。後來，它很快就成為法國上流社會的寵兒，並逐漸流傳開來，如今已是米其林星級餐廳中的明星菜品。
普裡戈爾地區是法國著名的松露產地，同時也盛產鰩魚，因而這道菜的烹飪，不出意外地使用瞭大量的松露和鰩魚肉。
這道菜風味濃鬱，口感豐富，觀感卻也極為精致。
鰩魚肉鮮嫩可口，火腿和奶酪的咸味與松露的香氣完美融合，醃松露和醃芹菜根則為這道菜增添瞭酸味和清脆的口感。
此外，這道菜又富含蛋白質、維生素和礦物質。
鰩魚肉是一種低脂高蛋白的魚肉，含有豐富的維生素 B12、維生素 D 和硒；松露則富含抗氧化劑，可以幫助保護細胞免受傷害。
值得一提的是，這道菜的烹飪方法相對繁復，需要專業廚師精湛的技藝。
不過，如果你對自己的天賦有信心，也未嘗不可一試，詳細做法如下：
食材：
鰩魚肉：200 克
火腿：100 克
奶酪：100 克
松露泥：50 克
面粉：50 克
雞蛋：1 個
面包屑：50 克
黃油：50 克
橄欖油：50 克
鹽：適量
胡椒粉：適量
做法：
1、鰩魚肉、火腿和奶酪切成薄片。
2、松露泥均勻地塗抹在鰩魚肉片上。
3、將火腿片和奶酪片分別放在鰩魚肉片上。
4、將鰩魚肉片卷起來，用牙簽固定。
5、將面粉、雞蛋液和面包屑依次裹在鰩魚肉卷上。
6、在平底鍋中加熱黃油和橄欖油，然後將鰩魚肉卷放入鍋中煎至金黃色。
7、將醃制松露和醃制芹菜根（醃制做法如下）作為配菜擺盤，即食。
醃制松露：
松露：100 克
雪利酒：100 毫升
白葡萄酒：100 毫升
水：100 毫升
糖：50 克
鹽：適量
胡椒粉：適量
做法：將松露清洗幹凈，然後切成薄片；雪利酒、白葡萄酒、水、糖、鹽和胡椒粉放入鍋中煮沸；湯中加入松露片，煮5分鐘撈出，放入玻璃罐中保存備用。
醃制芹菜：
芹菜根：100 克
白醋：100 毫升
水：100 毫升
糖：50 克
鹽：適量
做法：芹菜根清洗幹凈，然後切成薄片；將白醋、水、糖和鹽放入鍋中煮沸；湯中加入芹菜，煮 5 分鐘撈出，放入玻璃罐中保存備用。
這道菜曾經出現在法國著名作傢普魯斯特的小說《追憶似水年華》中，書中普魯斯特將這道菜描述為 “天堂般的美味”。
盡管如此美味，但並不適合孕婦食用，因為鰩魚肉中含有汞，可能會對胎兒造成傷害。
目前，這道菜品在米其林餐廳的售價約800~1000元，昂貴卻仍能吸引不少人慕名品嘗。