炸酥肉掛糊用面粉還是淀粉？大廚都這樣做，口感酥脆還不回軟
炸酥肉是很多人都愛吃的一道美食，而我這個愛吃肉的人卻怎麼也吃不夠。每當出去吃火鍋什麼的，脆肉都是必須的。我感覺沒有酥肉的火鍋就沒有靈魂。更不用說，炸脆肉絕對是假期裡不可或缺的主角。美味的炸豬肉一定是外酥裡嫩。想要做出好吃的炸酥肉，燒制技術非常重要。
如果面糊煮得好，炸出來的肉皮就會酥脆而不軟，幹爽可口。餐館裡的脆皮肉總是外脆裡嫩，非常好吃。炸脆皮肉的時候用面粉還是淀粉？不同的“粉”性能不同，比如吸水性，酥肉的效果也有很大差異。到底用什麼“粉”才能做出最美味的脆皮肉呢？這是我們需要瞭解和認識的。今天我就給大傢介紹一下炒香酥肉的做法。廚師是這樣煮的。制作出來的酥肉酥脆，不軟。超級好吃。讓我們來看看。炸酥皮肉醬用面粉還是淀粉？這是廚師做的，口感脆而不軟。
1.用面粉還是淀粉來調糊？
餐館廚師在煎炸豬裡脊肉時，用淀粉代替面粉。這是因為淀粉比面粉粘稠，更容易粘在肉的表面，因此在煎炸時不易脫淀粉。尤其是用來炒菜或者蒸酥皮肉的時候，面團中不宜使用面粉，因為加瞭面粉後，酥皮肉在蒸的過程中很容易咳出來。如果炒著當零食吃，可以加三分之一面粉，增加酥肉的松脆度，而且酥肉長時間不會軟化。
2.用什麼淀粉？
淀粉的種類很多，如玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉等。那麼炸脆皮肉時我們應該選擇哪種淀粉呢？炸脆皮肉最好用紅薯淀粉，因為紅薯淀粉的吸水性最強，這樣炸出來的脆皮肉會更幹，更入味，不會有多餘的水分。另外，紅薯淀粉也比較粘稠，更容易粘。蒸或煮後，看起來更透明，味道更細膩。總之，紅薯淀粉是炸脆肉、面糊的最佳選擇。
3、掛、塗膠的具體方法
首先將2個雞蛋打入碗中，然後加入與雞蛋等量的紅薯淀粉，然後順時針方向攪拌均勻，直至酸奶的濃稠度最佳。如果太薄，則粘不住；如果太厚，則不起作用。嘗一下。然後加入適量的鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻。