北方人最拿手的是面食，面和餡要這樣弄，現在悄悄告訴你，記住啦
北方人都喜歡吃面食，總是會變著花樣來做各種面食，記得還在上大學的時候，每天早晨或是是小花卷，或是是饅頭，又或是餡餅，總是離不開面食的，現在有瞭自己的小傢，各種面食更是要做起來，而且對有餡的面食更是情有獨鐘。
冬天是大白菜的天下，都說吃白菜百病不犯，可見這大白菜是多麼棒的蔬菜啊，要多吃啊。白菜這麼好，可是就有人不喜歡吃，很多時候是因為做不好，白菜水分含量很大，如果生吃或拌涼菜則非常不錯，很爽口，但如果是做成餡來吃，那這個水分就有些多瞭，如果處理不當，做出來的味道就會有苦澀味，而不是鮮味，當然不好吃瞭。那要怎麼來處理這個多餘的水分呢？有的人會說用鹽啊，鹽可以激出水分，但鹽的用量要控制好，不然太咸就沒法吃瞭。現在告訴你一個不用鹽，也能去除多餘水分的好方法，用它來處理一下白菜，調出來的白菜餡就很贊，很鮮，很好吃，具體要怎麼做呢，一起來瞭解一下吧。
白菜餡餅
食材：白菜600克，粉條100克，豆腐泡50克，蔥少許，薑少許，蝦皮80克，香菜少許，鹽適量，雞精少許，食用油適量，面粉800克
方法：
1．白菜清洗幹凈，切成小粒，然後用雙手反復揉搓，揉出白菜裡面的水分，這樣做好瞭才能吃出白菜的鮮味，而不會有苦澀味，而且和好的餡也不會水水的，不好包，
2．把白菜用手攥出多餘的水分，不要太用力，然後把蔥和薑切末，放進去，拌勻，
3．粉條放到鍋裡煮一會兒，目的在於把粉條煮熟煮軟，口感才好，註意別煮大瞭，不然粉條就不成形，口感也不好吃瞭，粉條煮好後切成小段，
4．豆腐泡用刀切碎，
5．蝦皮先用清水撈一下，去除蝦皮裡的雜質並清洗一下，再放入白菜裡，蝦皮不僅提鮮增味，還補鈣，
6．再把粉條和豆腐泡一起放到白菜餡裡，加入適量的鹽，雞精，香菜和食用油拌勻，餡就和好瞭，是不是很簡單啊，
7．面粉裡加入適量的開水，一邊倒一邊用筷子攪拌，大約2/3的面粉結成塊就可以，放在一邊慢慢晾涼，
8．再慢慢加入涼水，用手把面粉和成面團，不需要太光滑，蓋上塊濕佈或是放在盆裡蓋上蓋讓面團醒發一會兒，就會光滑瞭，
9．醒發好的面團分成適當的面劑子，用搟面杖搟圓，中間放上適量的餡兒，
10．用手轉圈捏上褶，最後收口，用手輕輕按扁，餡餅就包好瞭，
11．平底鍋裡放入適量的食用油，油熱後，把餡餅放進去，全程用中小火來煎，大火容易煎糊瞭，先不要著急晃動，讓其慢慢定型，再翻面，
12．當兩面都煎至金黃後，就可以出鍋品嘗瞭。
小提示：
1.白菜水分含量比較大，所以需要把白菜裡多餘的水分擠出來，不需要放鹽，用雙手反復揉搓就可以，再用手攥出白菜擠出的水分，並且此時力氣不易過大，否則白菜太幹，也是缺少鮮味的。
2.粉條在使用前要煮熟煮軟，這樣才好吃，隻是泡則需要很長的時間，而且效果也不一定好，隻是煮的時候要多觀察別煮過瞭，粉長容易化掉，不好吃。
3.餡餅的面皮需要用開水來燙，這樣才軟，而不硬，燙的時候，也不用全燙，隻燙2/3的面粉就可以瞭，燙太多，會太軟太粘，而沒有嚼勁。
4.煎的時候要全程中小火，不能大火，否則會糊的。勤翻面觀察上色情況。
這個白菜餡餅看著不錯吧，做白菜餡一定要處理好白菜多餘的水分，這樣白菜才能吃出鮮味，而且水分不是很多，包起來也容易，不會到處露餡，影響美觀和味道。歡迎來留言分享你們的白菜吃法，或是白菜做餡還有哪些小技巧呢？讓我們互相學習，做出更好吃的美食。