饅頭不用蒸不用烤，第一次用這方法做，香軟酥暄全都搶著吃
饅頭不用蒸不用烤，第一次用這方法做，香軟酥暄全都搶著吃
饅頭是我們北方人的主食之一，平時都是蒸著吃的，那天我就想，既然餃子、包子、花餅都能煎著吃，那咱這個饅頭也可以煎著吃啦！想到就做，生煎饅頭來當晚飯不是很好嘛！正好有一盒秘魯飛魚籽腸，如果煎著吃，就失去清香的鮮味，而且還油膩。最大限度地保留住它的香味和營養就是把它裹進面團中，什麼都不損失啦！突然間，我為自己的這個完美想法得意瞭一下！
傢庭主婦最愛的地方是廚房，而廚房裡的鍋碗瓢盆和廚電肯定是少不瞭的。我平時做面包，人都變得懶瞭，所以吃面條烙個餅什麼的也用面包機瞭。配好食材比例，把材料往機器裡一放，一會兒就揉好瞭。利用這15分鐘的時間還可以去幹點別的，時間利用得非常好。
面團揉好後，不用取出來，蓋一塊濕佈增加發酵的濕度。面包機有發酵功能，我定瞭一個小時，雖然到點兒後面團還沒有發到完美狀態，但還可以追加一點時間。當面團是原來的二倍大小時，就可以瞭。想要饅頭組織細膩吃起來有咬勁兒，還得往發好的面團裡撒幾把面粉再揉均勻。有瞭面包機省事瞭，手上一點兒面都不碰可以直接去整形。所以，傢庭主婦有幾個得心應手的廚房小工具可真是省心瞭！
【生煎飛魚籽腸羊角饅頭】
材料：高筋面粉300克，幹酵母3克，溫水200克，珍妮珍饈秘魯飛魚籽腸6根，油適量，熱水半碗
制作過程：
1.飛魚籽腸、面粉、酵母、溫水準備好；面粉我用的高筋面粉，用中筋面粉也是沒問題的，如果面粉中加一點白糖會更利於酵母的發酵，當然，不放也沒事兒；現在冬天天冷，可以用手溫狀態的溫水，不要用熱水，熱水會把酵母燙死的；
2.把面粉、酵母、溫水倒入面包桶中，我的神器就是面包機，在我的食譜中你會經常看到它，選擇揉面程序15分鐘；面團揉得很滋潤也很柔軟，不用動它；
3.在桶上蓋一塊濕佈增加濕度，蓋上外蓋，選擇發酵程序1小時，實際用時還要看面團狀態來調整；我後來又追加瞭40分鐘的發酵；
4.面團是原來的二倍大小，手輕拍頂部有嘭嘭響，手指蘸面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功，揪起面團會看到底部細長的拉絲和均勻的氣孔；
5.倒一杯面粉約60克左右，啟動面包機，揉面6分鐘左右，將面粉完全揉進面團中；
6.利用面包機揉面的時間來處理一下飛魚籽腸：用利刀將腸縱向對角線切成兩半，可以看到裡面有很多橙色的小魚籽，圓溜溜的閃著光澤很可愛；
7.面團取出放在揉面墊上，手揉幾下，用刮板切開，看，面團的截面非常細膩，幾乎沒有什麼氣孔，這樣的面團蒸出來的饅頭才好吃。沒有面包機，用手揉面也是一樣的，也要揉到這種狀態；
8.稱重分成12等份，分別揉圓，蓋保鮮膜靜置5分鐘；因為香腸是6根，切兩半後就是12根，正好和面團湊成對兒；
9.取一個面團，先搓成羊角狀，再搟成薄片，將香腸截面朝上擺放好，面皮對捏，封口捏嚴；
10.全部的面團和腸都處理好，每做好一個就放入不粘炒鍋中，鍋中不要放油，一放油就會讓饅頭滑下去，沒法定型；同時每放好一個，就要蓋上蓋子，防止饅頭表面變幹皴皮；
11.20分鐘後，待面坯是原來的1.5倍大小時，沿著每一個饅頭淋少許油，中火加熱；
12.待饅頭底部定型後來，倒半碗熱水，轉小火，蓋上蓋子，燜煎15分鐘左右；中途盡量不打開鍋蓋，可以隔著鍋蓋聽鍋裡的動靜，有滋滋的油響，再加上時間估算就差不多瞭；
13.關火後，燜2分鐘再揭蓋，防止表面因驟冷而發皺不好看。
【烹飪小技巧】
1.香腸要包得嚴實些，盡量不和面皮之間有空隙，如果在加熱過程中有氣泡鼓起來，可以用幹凈的牙簽紮個洞放氣，這樣羊角饅頭就不會變形瞭；
2.用平底鍋也是可以做的，隻是用炒鍋做出來的饅頭會有彎度，看起來更像羊角。生坯放入不粘鍋中時千萬不要放油，就讓面皮貼在鍋上二次發酵即可。
