原標題：四川婆婆用瞭40年的泡菜秘方，酸辣爽口又解膩，堪稱“下飯神器”

四川泡菜，相信大傢都不陌生吧，而泡菜作為四川傳統的特色菜肴，做法簡單，而且酸辣爽口又檢驗，想在北魏時期就有記載泡菜的制作方法，隨著時間的沉淀，泡菜的制作方法也在不斷的改良，現在來說，泡菜的工藝已經到瞭非常成熟的時期。在日常生活中，很多人都會在傢中制作一些泡菜，是最讓大傢頭疼的一件事就是，醃制的泡菜經常會出現水花，而且稍不註意就會被淹壞。四川婆婆用瞭40年的泡菜秘方，酸辣爽口又解膩，堪稱“下飯神器”

首先我們準備好食材：圓白菜，胡蘿卜，白蘿卜，芹菜，萵筍，黃瓜，生薑，豆豉，小米辣椒，野山椒水！野山椒水一般在網上都可以購買到，很多超市裡邊也有售賣的。準備好食材之後，我們就可以醃制泡菜瞭，首先我們先將所有的食材清洗幹凈，將它們均勻的切成小段。

然後把圓白菜、萵筍、胡蘿卜、白蘿卜加入4勺鹽醃半小時後，用清水洗一遍瀝出多餘水份。再把所有的食材放在太陽底下晾曬兩個小時，把食材外面的水分曬幹，曬過之後的食材更脆，而且非常容易保存。

食材準備好之後，我們就可以煮泡菜水瞭，在鍋中倒入清水，加入桂皮，八角，香葉，花椒、冰糖等食材，大火煮開然後改小火慢燉20分鐘，泡菜水做好之後，將它們放涼，然後再把放涼的泡菜水放入玻璃瓶罐中，婆婆每次都會把玻璃瓶罐用酒水清洗一下，這樣是為瞭消毒，然後再加入網上購買的野山椒水，放上適量的白酒，加入事先準備好的食材，然後將袋子密封好之後，放在陰涼的地方進行發酵。

婆婆告訴我說，這樣醃制酸菜的方法非常的簡單，而且泡兩天以後，酸味就已經很到位瞭，如果想吃更入味的酸菜，就讓酸菜發酵21天之後在吃，因為泡菜中的亞硝酸鹽會在20天後降到最低，這個時候食用味道最好，而且吃起來酸脆爽口。