媽媽這麼做餃子，餡料鮮美、餃皮清香，全傢都說好！
冬天餃子經常做，這個餡味道清香又鮮美，餃皮都不一樣，全傢都說好！
一到12月份，天氣越來越冷，餃子自然就行瞭北方人傢常吃的一種傢常美食瞭。去學校門口接孩子放學，經常會遇到熟悉的傢長一起聊天，說起晚上吃啥，就會異口同聲的說“吃餃子唄，省事兒”！看看，這餃子是越冷越受歡迎，越冷越覺得餃子香。這冬天就是吃餃子的季節啊！
這眼看著明天就是冬至瞭，吃什麼餡的餃子成瞭熱門話題。說起吃餃子，多媽今天想推薦一個餡，那就是豬肉黃瓜餡的餃子。平時我很少會用黃瓜做餃子餡，一是因為冬天黃瓜貴，四、五塊錢一斤，比應季的時候貴很多，所以很少買。但有一天我在外面吃瞭豬肉黃瓜餡，覺得特別鮮，還有股黃瓜的清香味兒，一下子就喜歡上瞭，所以自己就在傢也包瞭起來，尤其再用黃瓜汁揉個面，讓餃子皮裡都透著黃瓜的清香味兒，特香！具體做法請往下看吧！
【鮮肉黃瓜餃子】：
【原料】：黃瓜兩根、豬肉餡350g、黃瓜汁+清水230g、金龍魚餃子粉390g、鹽、香油、生抽、蔥薑料酒、雞粉、薑粉；
【食譜制作過程】：
1、先準備原材料，主要的用料就是黃瓜、豬肉、面粉瞭。豬肉我用的是梅花肉，肥少瘦多，剁出來的餡會比較香；黃瓜就是普通的長黃瓜，綠心的。面粉是金龍魚餃子專用的麥芯小麥粉，這種面粉硬度比較高，比普通面粉用的液體量要稍多一點，煮出來的餃子不易破皮，而且不混湯；
2、先來處理下黃瓜，黃瓜削去皮，切成細絲，放在一個大碗裡，加上一勺鹽和一點香油拌均勻，蓋上保鮮膜，醃10分鐘左右；
3、豬梅花肉去皮切成小塊，然後再用刀剁成肉餡，需要多剁一會兒哦；很多人都說自己剁的餡包餃子比機器絞的肉餡做出來的香呢，我想區別就在於這用刀剁的功夫上；
4、黃瓜經過醃制很快就出瞭很多的水；
5、取350g肉餡放進一個大碗裡，加上生抽醬油、蔥薑料酒、薑粉、雞粉，用筷子順時針方向攪拌上勁，攪拌的過程中會覺得肉餡有點兒幹，可以把醃黃瓜出的水取一些放進肉餡裡攪拌均勻；
6、最後把醃過的黃瓜擠去多餘的水份放進肉餡裡，先不用拌，就這樣放著就好，擠黃瓜的時候註意要把水擠幹一點哦；擠出的黃瓜汁可不要丟，還有用呢，這可是讓餃子皮更好吃的小竅門；
7、擠出來的黃瓜汁用濾網過濾一下，把汁過濾到一個小盆裡，再放上一點清水，加上面粉，這就是用來做餃子皮的原料瞭。黃瓜汁大約擠出瞭90g，又加瞭140g的清水，面粉用瞭390g，因為每種面粉的吸水性不同，所以此處克重僅供參考；
8、揉出一個柔軟光滑的面團，餃子皮的面團要軟硬適中才好，揉好的面團靜置10分鐘以後再使用；
9、把靜置瞭的面團搓成一個長條形，用刀切成小面劑，撒上幹面粉防粘；
10、用手掌在面劑的切面按壓一下，成一個扁形的；
11、用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓形餃子皮；
12、這個時候再把剛才的餃子餡取出來，用筷子把肉餡和黃瓜絲攪拌均勻；
13、取一張餃子皮放在手心上，放一勺鮮肉黃瓜餡在餃子皮中間；
14、先對折餃子皮，用手按壓邊緣部位，壓緊；
15、再用兩隻手各包住一邊，用力一擠，擠出花紋就可以瞭，這樣擠過的餃子肉餡都擠到中間的位置瞭，鼓鼓的，而邊緣的餃子皮被擠壓的薄薄的；
16、依次做好所有的餃子，擺在餃子簾上；
17、鍋裡燒開水，把包好的餃子依次放進鍋裡，大火燒開後放進一碗涼水，再煮開，再放一碗涼水，放到第三碗涼水後等鍋裡再次沸騰起來，餃子全部浮在水面，基本上就都煮熟瞭；
18、用漏勺盛出餃子，這個餃子皮幹凈清爽不混湯，也不會粘連，煮完以後，鍋裡的湯都還挺清澈的，看來是跟面粉也是有關系的，我這次用的是金龍魚的餃子專用麥芯小麥粉，就是看中它是專用面粉，易煮不破皮，還不混湯，做出來的餃子口感好。
餃子端上桌，就可以開吃瞭，這味兒特別鮮，全傢嘗瞭都說好，尤其是這餃子皮，又軟又筋道，還透著淡淡的黃瓜香味兒。平時我調肉餡餃子都喜歡用點蠔油提鮮增味，但黃瓜本身就有一種特有的清香味兒，不想讓味道過重的調味料醃蓋瞭它的味道，所以這次都沒用蠔油，簡單的調味能夠保留黃瓜的清香，這餃子就顯得特別的好吃。有人說“好吃不過餃子”，不管是有什麼煩心事兒，隻要包一頓餃子吃瞭，就可以解煩憂瞭。餃子作為中國人特有的食物，能一直被喜愛著，也是不無道理的。
寒冷的冬天，有熱氣騰騰的餃子陪伴著我們，是一件幸福的事情！天冷瞭，別忘瞭吃碗餃子，對瞭，據說冬至那天吃餃子就不會凍耳朵瞭，所以小夥伴們一定要記得吃餃子哦。
