調鹵水時，放入幾克它，比糖色還紅亮，粵菜大廚不透露的秘密！
车型参数
2024-05-16 13:42:34
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潮式鹵水也是咸中帶甜的，潮式鹵水最大的特點就是色澤紅潤，而且這個紅潤能保持很長的一段時間。想要做好潮式鹵水，主要有三種方法，一種是使用天然的色素，一種是使用人工色素，再者就是炒糖色瞭。不過，很少有人會用炒糖色這一方法，隻有個別的大廚才會用炒糖色。
絕大多數人在做潮式鹵水時都是用天然色素的，這也是最佳的一個選擇，這樣做既方便又簡潔，而且保存時間也長。一般我們所用到的天然色素都是紅曲，它是油米水泡制出來的。用紅曲米來做鹵水，顏色會非常紅潤。
在一個天然色素就是黃梔子，這也是比較常用的天然色素，用黃梔子調制出來的鹵水是金黃色的，適合用來做白切雞的鹵水。
潮式鹵水
主料：豬骨、雞
香料：南薑，桂皮，丁香，小茴香，香茅，八角，沙薑，羅漢果，草果，甘草，陳皮，香葉，花椒，黃梔子
大傢可能控制不瞭香料的使用量，大傢可以記下來，然後去香料店讓老板幫忙抓一次的使用量。
調味料曲米水，冰糖，精鹽，紹酒，玫瑰露酒，魚露，醬油
配料：蔥，薑，香菜頭，西芹
步驟：
一、往鍋中倒入適量油，熱至五成熟，放入所有配料炸香後撈出瀝幹放涼，放入香料包中。
二、把豬骨和雞清洗幹凈，剁成塊狀，把豬骨和雞塊放入鍋中，加入適量清水，大火燒開轉中火，出現浮沫時撇去浮沫。
三、把雞塊和豬骨塊撈出，放到煮鍋中，加入足夠的水，大火燒開，調制小火，煮大約兩個小時，這樣高湯就做好瞭。
四、把香料和配料全部放入鍋中，小火熬制40分鐘。這樣鹵水就做好瞭。
這款鹵水可以做各種食材，豬耳，豬腳，鴨翅，鴨爪，都是可以的。鹵制食物時隻需要把食物清洗幹凈，還有就是要註意焯水，然後再進行鹵制，一鍋鹵水大概可以用三四次就會變淡，變淡後大傢可以在加點香料和調味料。大傢學會這款鹵水的做法瞭嗎？下次想吃鹵肉的時候可以自己做一做哦。
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