⚬ 在中式家常菜里，啤酒鸭绝对是“化平凡为神奇”的典范。

啤酒中的酒精既能去除鸭肉的腥膻，又能让肉质炖得酥烂软嫩。此外麦芽中的糖分在赋予菜肴琥珀色光泽的同时，又催生出焦糖与烘烤的复合香气。

出锅的啤酒鸭堪称味觉盛宴：鸭皮油亮微弹，鸭肉酥烂却不失嚼劲。入口先是麦芽的清甜回甘，接着是酱香与肉香层层绽放，酒香萦绕却毫无醉意。

而且鸭肉比猪肉蛋白更高、脂肪更低，不饱和脂肪酸占比接近橄榄油，有助于心血管健康，滋补又好消化。

食谱作者@花花只吃不长肉：

“之前在南昌吃过一次啤酒鸭，香香辣辣的，就爱上了这个味道。”

厨友@i沈小怡

“一只稻谷鸭子，加点配菜和粉皮，香香哒太好吃了😄”

by 厨友@雨夜玫瑰丶

“还可以，做法简单味道也不错。”

by 厨友@樱桃大丸子Alisa

“味道好极了。”

by 厨友@水煮泊

啤酒鸭

🧑🍳食谱作者：花花只吃不长肉

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🥦用料

鸭子 半只啤酒 1听

葱姜蒜、青红辣椒 适量

老抽 1勺盐 半勺生抽 3勺

白糖 一点点料酒 2勺

蚝油 1勺洋葱 可有可无

* 啤酒鸭这道菜相对比较重口一些，因为鸭子本身有异味，所以要多放些调料和辣椒压住味道。选择麻鸭更好，普通的鸭子也很好吃的。

🍳做法

1.鸭肉解冻冷水下锅焯水，开锅煮几分钟把血沫子煮出来后，并捞出备用。

2.将葱姜蒜、干辣椒和花椒提前准备好，如下图所示。

3.锅烧热后加油，将准备好的调料们翻炒出香味，之后倒入鸭肉翻炒均匀。

4.先加入2勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，少量白糖翻炒出香味。之后加入一听啤酒🍻

5.合上锅盖中小火炖煮45分钟左右，中途记得翻炒以防粘锅，万一水不够可以加点开水，炖至如图状态。

6.最后加入半勺盐，鸡精（可不加）、青红椒或小米椒，大火翻炒1分钟即可出锅。

做过的人说

咕咕米娜桑：

辣椒加量，非常赞的菜谱！！

暴暴南：

加了少许豆瓣酱黄豆酱，加了配菜，香的不行哈哈。

想要变温柔_：

很好吃！步骤很简单，对新手很友好꒰ ´͈ ᵕ `͈ ꒱

编辑：卷卷

封面来源：@阿晨吃饱了