教你戚風蛋糕零失敗做法,蓬松柔軟不塌陷,一次就成功
小慧细说
2024-05-16 13:18:20
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原標題:教你戚風蛋糕零失敗做法,蓬松柔軟不塌陷,一次就成功

今天教大傢制作8寸的戚風蛋糕,跟著我做保證蛋糕不塌陷柔軟好吃,做法還是比較簡單的。

首先需要準備以下的材料:

我們先把20克的細砂糖和牛奶倒進盆裡,用手動打蛋器攪拌至糖融化。

接著倒入植物油,剛倒進去的油是飄在上面的,所以需要用打蛋器攪拌融合。攪拌好後牛奶是很濃稠的狀態哦。

接下來把蛋清蛋黃分離,蛋清需要放進一個無油無水的盆裡,蛋黃放進牛奶混合液裡。然後雞蛋最好用冷藏過的,因為冷藏後的蛋清打發好後會比較結實,烤好後的蛋糕也不易塌陷哦。

蛋清蛋黃分離後把蛋清蓋上保鮮膜放回冰箱冷藏備用。

接著把蛋黃和牛奶糊攪打均勻後,再篩入低筋面粉,用刮刀翻拌至無幹粉的狀態。攪拌的時候不要打圈攪拌哦,以免面粉起筋蛋糕就不好吃瞭。

攪拌好後就變成蛋黃糊瞭,我們蓋上保鮮膜,以防蛋黃糊表面變幹。

把蛋清從冰箱拿出來,加入幾滴檸檬汁去腥。

用電動打蛋器調一檔把蛋清打出泡泡,然後把50克的細砂糖分三次加入。再調中檔繼續打發。在打發蛋白的過程可以先把烤箱預熱150度。

把蛋白打到變細膩泡泡後,再加入第二次糖。

調成一檔打至蛋白出現紋路,再加入第三次糖。

最後一檔繼續打發,把蛋白打發至提起打蛋器有小彎勾即可。

現在先取一部分蛋白霜到蛋黃糊裡,用翻拌切拌的手法混合均勻。這裡也是不要打圈攪拌,那樣會使蛋白消泡,就做不成蛋糕瞭。

混合到看不到蛋白瞭再全部倒進蛋白霜裡繼續拌勻,手法和剛才一樣。

處理好的蛋糕糊直接倒進8寸的蛋糕模裡,這個模具是不需要抹油或者鋪油紙的,因為那樣會影響蛋糕長高的哦。

蛋糕糊在送入烤箱前需要用力振幾下,這個主要是為瞭振出氣泡。

把蛋糕放進預熱好的烤箱,把蛋糕放在烤箱倒數第二層,然後140度烤35分鐘。

蛋糕烤到最後幾分鐘的時候,我們拿一根牙簽插進蛋糕裡,拔出來後牙簽是幹爽的就是可以瞭。如果牙簽上有蛋糕糊就需要加時間瞭。

蛋糕出爐後要馬上振兩下模具,這個是為瞭振出裡面的熱氣。然後再立刻倒扣在烤架上放涼。不可以直接放上桌子上放涼哦,那樣蒸汽排不出來蛋糕裡面會很濕的。

蛋糕放涼後就可以脫模瞭,我們用小刀刀背在邊緣劃一圈,這樣就可以輕松脫模瞭哦。

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