四省“混血兒”宮保雞丁，它是川菜魯菜還是北京菜？好吃就夠瞭！
燕舞说科技
2024-05-16 13:14:08
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宮保雞丁是大傢都愛吃的下飯菜，不知道吃什麼？沒有食欲？來份宮保雞丁吧，兩碗米飯輕輕松松下肚。據說在一些西方國傢，宮保雞丁已經成為中國菜的代表，就像說到意大利就想起意大利面一樣，提起中國人就會想到宮保雞丁。不得不說宮保雞丁的魅力相當大呀。
不知道大傢有沒有註意過，我們吃的宮保雞丁有時候叫“宮爆雞丁”；有時候是用的雞腿肉，有時候是雞胸肉；有時候隻有花生和大蔥兩種配菜，而有時候會有黃瓜甚至萵苣、胡蘿卜；有的宮保雞丁隻用幹辣椒有的還加瞭郫縣豆瓣。
宮保雞丁這道菜爭議有很多，首先是它的派別，川菜和魯菜都把它作為代表菜，北京菜和貴州菜都將它收錄在列。據說這道菜起源於魯菜中的醬爆雞丁和四川的辣子雞丁，在清朝被出身貴州做過山東巡撫，四川總督的丁寶楨改良發明，發揚光大，被收錄成為北京的宮廷名菜。宮保雞丁的得名也是來自丁寶楨作為太子少保的尊稱——宮保。
其實說宮保雞丁是貴州菜、川菜、魯菜、北京菜都是有理有據的，但作為食客來說，更多的是關心它的味道和口感。
附好吃的傢常宮保雞丁做法：
1、雞腿洗凈，豎著切一刀，雞腿較細的一段環切，把雞腿肉往下扯，切斷。雞腿肉去皮切丁
2、鹽、料酒、醬油、水淀粉按照1:2:2:2的比例將雞丁醃制入味
3、白糖、醋、鹽、醬油、淀粉、水調成料汁備用
4、鍋中放油，辣椒（推薦四川二荊條辣椒）切斷去掉辣椒籽，小火炒香辣椒，轉大火加入雞丁快速翻炒斷生，倒入調好的料汁大火收汁放入花生米即可
5、宮保雞丁建議大火爆炒，雞肉口感更鮮嫩。料汁提前調好不耽誤時間。
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