大廚做白切雞秘訣，這一步很關鍵，做錯瞭雞肉會有“漚熟”的感覺
白切雞屬於粵菜系中的一種菜肴，又叫白斬雞，在廣東的受歡迎程度那是非常高的，相信很多小夥伴們都吃過白切雞，白切雞的做法十分的簡單，而且不加任何的配料制作而成，所以可以很好的保持雞的原味，所以很多人都非常喜歡吃白切雞，雖然我不是廣東人，但是因為比較喜歡吃原滋原味的食物，所以對於白切雞也是情有獨鐘，嫩嫩的白切雞肉，沾上一點自己喜歡的醬料，那口感鮮嫩多汁，真是一種無法形容的幸福感。
相信很多人也在傢裡嘗試過做白切雞，但是往往很多時候發現自己做的和飯店做的味道相差很遠，感覺自己做的白切雞就是直接煮熟的一樣，吃起來也比較的柴，一點鮮嫩爽口的感覺都沒有，我也是來到廣東的一個飯店吃過一次白切雞後才明白，那味道真的非常不錯，是我吃過的白切雞裡面最為鮮嫩可口的，所以特意去討教瞭下老板也就是大廚的做法，原來廣東大廚做白切雞，浸雞之前加一點“它”，才能逼出雞肉原有鮮味，沒想到我就差瞭這麼一點點的東西和步驟，做出來的味道卻相差那麼遠。
而且大廚做白切雞還有一個秘訣，這一步很關鍵，做錯瞭雞肉會有“漚熟”的感覺，我雖然經常做白切雞，但是因為這關鍵的一步沒有做對，所以做出來的白切雞並不是很好吃，自從聽瞭大廚的話以後，按照大廚教的方法回傢做瞭一次，老公都誇我做得好吃，一隻雞就被我們兩個給幹掉瞭呢。今天就把做白切雞秘訣教給大傢，讓大傢都可以吃上正宗美味的白切雞。
白切雞的做法：
食材準備：三黃雞一隻、八角、白胡椒、桂皮、香葉、草果、甘草、小茴香、鹽；
制作步驟：
1、先把買回來的雞給清理幹凈，一般的話都會在買的時候就已經殺好瞭。這個時候我們隻需要清洗幹凈瀝幹備用就行。
2、然後我們先把準備好的香料全部放到藥材包裡面包好打個結這樣防止等下煲湯的時候掉出來。這個時候起鍋開火，倒適量的清水到鍋中，把藥材包放到鍋裡面開大火煲個十五分鐘左右。水溫一定要夠，如果水溫不夠香料的味道沒有出來，而且浸泡的雞也會像“漚熟”一樣的口感，吃起來就不香嫩瞭，所以一定要等到有蝦眼水出現以後才能把雞放進去。而且最重要的一點，也就是大廚做白切雞的一個關鍵步驟，就是要加點它，這個它就是鹽瞭，我們要在浸雞之前往鍋裡放點鹽。
3、這個時候可以開始浸雞瞭。浸雞的時候不要把整隻雞直接掉進去浸，而是用手拿著雞脖子浸一會就拿出來再放進去浸，這樣反復個四五次就可以瞭，最後再將整隻雞都放進去浸，這樣的做法可以讓我們的肌肉保持水溫的溫度，浸出來的白切雞的味道才能更加爽滑。
4、提前準備一盆冷水或者冰水，將浸熟的雞拎出來以後過冷水，大概需要拎起放下個四五次左右就可以瞭，這樣過冷水的白切雞皮爽肉滑。
5、這個時候的白切雞就算完成瞭，隻要切成大小均勻的雞塊就可以上桌開吃瞭，當然白切雞肯定少不瞭蘸料，每個人喜歡的蘸料都可以根據自己的口味去調整，所以這邊就不給大傢做蘸料的方法瞭。
白斬雞烹飪技巧：
1、在浸雞之前一定要記得往鍋裡放點鹽，這樣可以讓雞更有鮮味，而且還能夠輕松逼出雞肉原有的鮮味，白切雞才正宗。
2、在浸雞的過程中記得一定不要蓋蓋子，而且火也要調到最小的位置，最好是讓水溫保持住，達不到翻滾的溫度最好，如果蓋上蓋子就相當於是把雞給直接煮熟的，而不是浸熟的，這樣的雞肉吃起來就沒有白切雞那種口感瞭。