老媽用瞭20年和面秘訣，不管發酵什麼，記住這1點，保證發酵成功
隨著生活水平的不斷提高，人們對於飲食方面的安全問題也是越來越註重，可能現在社會上面有些不良商傢為瞭獲取更多的利潤，就會往食品裡面加入各種的添加劑，這樣可以讓食品不管是味道和外觀都提升瞭不少，但裡面的營養價值卻大大的下降，所以很多朋友都是自己買食材回傢自己制作，這樣不僅價格實惠，給傢人吃起來也會更加安全放心。
其實這1點就是面粉、酵母、水的比例，根據一年四季氣溫的變化，這三者之間也會有少許的變化，不過其中和面的水溫還是保持在35攝氏度最好，對於氣溫比較低的春季來說，和面發酵的時間要偏長一點，所以面粉、水、酵母的比例盡量控制在100:500:1.5，也就是100g面粉，往裡面加入50毫升溫水，1.5g酵母即可。
而對於溫度比較高的夏季來說，面團本身的發酵速度就會比較快，所以面粉、水、酵母的比例盡量控制在100:45:1，也就是100g面粉，往裡面加入45毫升的溫水，1g的酵母攪拌均勻，因為夏季的溫度是最適合面團發酵的環境，所以不管是發酵的成功率還是效果都會好上很多。
最後一個就是寒冷的冬季，因為這個時候的氣溫真的是非常低，那麼面團的發酵時間就會延長，這個時候對於水和酵母的用量都要增加，面粉、水、酵母的用量最好是控制在100:55:1.8，也就是100g面粉，往裡面加入55毫升的溫水，1.8g的酵母，並且還要將面團放到35攝氏度的蒸鍋當中，這樣就可以提升面團發酵的成功率。
附上：萬能和面比例做法
【準備食材】：500g面粉，250ml溫水，6g酵母，12g白糖
【制作方法】：
首先將白糖，酵母放到溫水當中，用筷子將其攪拌至溶解，大概放置5分鐘，這樣就能夠激活酵母的活性，再把酵母水倒入面粉當中，一邊倒入一邊攪拌至絮狀，再用手將面粉揉搓成光滑的面團，隨後用保鮮膜包好，除瞭冬季之外，其他時間放到常溫狀態下進行發酵即可。
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