（图片由AI生成）

■冯燮

今天去超市，在净菜冷柜里看到了盒装的鲜香椿芽，我的思绪一下子就飞回到了老家的香椿树旁。

小时候，一到春天，香椿芽早早地就爬上了枝头，嫩嫩的，红红的，就像一朵朵小花，几天之后，“花瓣”就没有了，变成了一根根的嫩枝条，叶子也逐渐舒展开来，红色也逐渐变成淡黄色，慢慢地再变成绿色，春风吹拂，香椿的香气也就向四处散开，不由得令人垂涎三尺。

按家乡的老话说，“三月八，吃椿芽”。家乡的香椿，其叶、柄、梗均呈紫红色，叶肥嫩，色香味美。人们把香椿看成一种长在树上的蔬菜，且为蔬中珍品。特别是谷雨前几天的香椿，不但鲜嫩，而且光泽度强、香味浓厚。古人就有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”的说法。所以，香椿历来被称为“长寿菜”。

晨光初露时，母亲换上她那件浆洗得发硬的蓝布衫，从门后取出磨得油亮的竹竿，竿头绑着铁钩子。我和母亲来到香椿树下，仔细寻找那些嫩绿的芽叶。香椿树很高，我捧着篮子站在树下，看母亲用竹竿轻轻别过枝丫，那紫红色的芽子便像星星坠落般跌进篮子里，断口处沁出琥珀色的汁液，风里飘来浓烈又略带清苦的香。

摘回来的香椿，母亲会精心烹饪。尽管那时条件所限、物资匮乏，但母亲还是就现有的条件，尽量让我们吃到最好的美味。对我而言，记忆里的那口鲜，实属香椿炒鸡蛋了。我那时嘴馋，总在灶台边转悠，金黄的鸡蛋与嫩绿的香椿相互映衬，色彩诱人，母亲便用筷子夹一小块吹凉了塞进我嘴里，咀嚼之间，新鲜香椿的味道与鸡蛋的鲜味完美融合，那鲜嫩的滋味，至今想来还齿颊生香。

当然了，谷雨前后，花椒芽也鲜嫩可口，母亲将它与香椿结合，创造出了另一种美味。她将香椿过一道水，去掉苦涩味，再用猪油打底，倒入混合香椿、花椒叶碎末的蛋液，清香的味道便慢慢飘散开来，香椿的清香与鸡蛋的鲜嫩相结合，再加上香椿和花椒叶两种带有浓烈特殊香气的芽苗相互补充、相互作用碰撞出的感觉，真的不是美食两字所能涵盖的。

后来条件好了，母亲也老了，走路颤颤巍巍，手也颤抖。有一年春天，年迈的母亲把我们都唤回老家，说要给我们做“香椿宴”，看着她在灶台前忙碌着，我们都很期待。等美味可口的香椿菜上桌，我们都惊讶了。香椿炒虾仁，虾仁肉质饱满，口感滑嫩弹牙，香椿鲜嫩爽滑，清淡而不油腻；凉拌香椿酸爽开胃；清炒香椿清新爽口；还有一直惦记着的香椿炒鸡蛋；另外又多了油炸香椿芽、盐卤香椿芽、香椿芽拌豆腐；主食是香椿炝锅面。一家人围坐在一起吃着“香椿宴”，与母亲共同度过了一段幸福难忘的时光。

离开故乡四十多年了，每年香椿大量上市的时候，那种淡淡的味道都会让我想起老家院子里的香椿树，瘦瘦高高的，皮色灰褐，裂纹像老人额上的皱纹，让人想起了母亲的关怀以及春天的美好。那淡淡的清香不仅是一种食物的味道，更是一种对心灵的慰藉。