在全球甜品界，“奶油”是灵魂。在无数甜品师心中，唯有法国奶油，能称得上“黄金标准”，其天然纯净的乳脂香气、卓越的打发稳定性，以及入口即化的轻盈质地，使其成为制作高端甜品的首选。

在中国，一批富有创造力的甜品主理人正将这份法式乳香，融入本土情感与当代审美，创造出既优雅又亲切的中式甜梦。

本文走进深圳、临沂、北京三座城市，聆听三位主理人如何以法国奶油为笔，书写属于这个时代的风味故事。

本文目录/ content

1：轻盈如云，蒙布朗的温柔新样本

2：果酸+乳韵的平衡术，三线城市做出世界级甜点

3：经典重生，老胡同里的法式仪式感

4：共信之味：从风土到匠心的风味共识

01

轻盈如云，蒙布朗的温柔新样本

在深圳这座快节奏的都市里，NiNi’s Cake 的主理人宝妮却坚持用“慢”与“少”做甜点。非科班出身的她，自2014年入行以来，凭借对口感平衡与健康理念的执着，靠红丝绒与蒙布朗在业内打出名号。

她的招牌热卖款「蒙布朗」，宛如一场对传统的温柔“叛逆”。传统蒙布朗常以甜腻的蛋白糖作底，宝妮却大胆将其替换为焦糖薄脆，底层酥脆、中层绵润、顶层细腻，层次分明且互不抢风头。更特别的是，她将法国栗子泥与国产优质栗子颗粒双重融合，既保留法式甜点的醇厚底蕴，又注入本土食材的质朴温暖。

而这一切风味的承托者，正是法国奶油。“它打发后，质地持久挺拔，入口瞬间即化，口感轻盈且毫无腻感，”宝妮说，“最关键的是，它不会掩盖栗子本身的香气，反而用丝滑的乳香去衬托、去升华。”一勺舀下，法国奶油的柔滑、栗子泥的温润、焦糖薄脆的清脆，三种口感如丝般层层递进，毫无负担地交织于舌尖。

在这份作品中，法国奶油不仅是技术的坚实支撑，更是开启“低糖高香”现代甜点哲学之门的钥匙。它让甜点回归本真，不再只是糖分的堆砌，而是一场关于平衡与克制的味觉修行。

02

果酸+乳韵的平衡术，

三线城市做出世界级甜点

山东临沂，这座三线却充满生活气息的城市，SEE YOU 甜品的主理人郭耀文正用国际视野重新定义地方甜点。

他曾师从“糖王”周毅，担任法国殿堂级名厨Francois Galtier的教学助教，也与M.O.F大师Jean-Francois Arnaud、韩国制菓技能长姜起先等深入学习，融汇中、法、韩三方技艺。

他的代表作「洛可可蓝莓蛋糕」，灵感来自熬煮蓝莓酱时那一缕鲜活果香。“我想保留水果的生命力，但又不能让它失控。”郭耀文解释道。鲜蓝莓的高酸度极易破坏奶油结构，导致塌陷或风味失衡。而法国奶油凭借其高乳脂含量与优异的抗酸性，成为这场风味博弈中的定海神针。

“它的奶味清雅醇厚，口感绵密轻盈，尤为难得的是稳定性极佳，”他说，“即便与高酸水果搭配，也能维持形态与风味如初。”最终呈现的蛋糕，既有蓝莓的明亮酸甜，又有奶油的柔润包裹，二者达成微妙而高级的平衡。

郭耀文坚信，优质原料能跨越地域界限。“谁说唯有北上广方能打造世界级甜点？只要倾注心血，临沂亦能。”

法国奶油在此，成为连接“水果生命力”与“法式工艺严谨性”的桥梁，证明真正的美味，无关城市等级，只关乎对食材的敬畏。

03

经典重生，老胡同里的法式仪式感

在北京胡同深处，ANNE BRISEE PATISSERIE 如一间隐秘的巴黎沙龙。主理人安妮拥有正统法餐教育背景——法国雷诺特进修，毕业于蓝带厨艺学院东京校区，并连续两届获得法国奶油西点师大赛优秀奖。

她的热销招牌「圣多诺黑」，是对经典的深情礼赞与现代诠释。传统圣多诺黑以泡芙、焦糖与外交官奶油为基底，造型庄重却稍显繁复。安妮巧妙融入品牌“天鹅”视觉符号，让整体线条更灵动飘逸，宛如一只展翅欲飞的白天鹅。

而支撑这一美学表达的，正是法国奶油。“我需要它色若初雪、打发稳如磐石、口感轻盈似风，”安妮强调，“任何杂质或厚重感皆会破坏这份纯粹之境。”在她眼中，奶油不仅是味觉的载体，更是法式甜点“仪式感”的灵魂——那入口即化的轻盈，宛如左岸咖啡馆里的一缕晨光，温柔而缥缈。

“我欲传递的，便是这‘轻盈清爽’之体验，”她说，“而法国奶油，恰能完美承载这份心意。”在这里，奶油的颜色、质地与风味，共同构筑起一种跨越时空的法式浪漫。

04

共信之味：从风土到匠心的风味共识

三位主理人，三座城市，三种风格——宝妮的现代简约、郭耀文的跨界融合、安妮的经典重塑。他们背景迥异，却在创作中不约而同选择了法国奶油。这份默契，源于对其多重价值的高度认同。

在法国，每一升生乳都经过100%抗生素检测，一旦呈阳性，整罐奶即被销毁，绝不流入食物链。牧场每48小时采奶一次，配合全程4℃冷链与可追溯体系，从草场到餐桌，每一环节都清晰可见。这种近乎苛刻的标准，让中国主理人敢于将其用于招牌产品，也让消费者吃得安心。

法国奶油原料天然，坚守最传统、质朴的工艺，拒绝过度加工。这使其乳脂饱满却不过分厚重，既能承载复杂风味，又不会喧宾夺主——正如宝妮所说：“它衬托食材，而非掩盖。”

无论季节更替还是配方微调，法国奶油始终如一的表现，让甜品师能专注于创意本身，而非担忧塌陷、出水或异味。

郭耀文说得直白：“当我用蓝莓做蛋糕时，我不需要‘迁就’奶油，而是让它去‘成就’水果。”这种主次分明的协作关系，正是专业厨房梦寐以求的理想状态。

除了优质奶源和传统的工艺，可持续未来的也是法国乳业的承诺。法国乳业推行“法国 乳业之乡”计划，90%以上的奶牛每年有超过6个月在草场放牧，每头奶牛都享有1000平方米以上的草场，这相当于2.4个标准篮球场大小的面积，同时97%的养殖户签署了《良好饲养规范公约》，并积极推动有机乳品增长。

这份对土地、动物与生态的尊重，正与中国新一代消费者的价值观悄然共振。

一份跨越国界的风味共识

如今，法国奶油已不仅提升单品品质，更成为推动中国甜品行业向“精细化、国际化、可持续化”迈进的重要力量。它让地方甜品店也能比肩国际水准，让健康减糖无需牺牲风味层次，让经典法点在中式语境中重焕生机。它建立起一种跨越国界的“风味信任”——中国主理人信赖法国牧场的阳光雨露与百年工艺，法国乳业亦信赖中国创意的无限可能。

“并非所有奶油都可称为法国奶油。”它是一份馈赠，更是一种共识：关于何为真正的好奶油，以及我们愿意为何种美味，付出耐心与敬意。