你会经常下厨吗？每次面对家里的厨房和灶台的时候，你可曾紧张过？就算你是有经验的老手，想必常做出来的菜也是时好时坏的吧？炒菜水平总是发挥不稳定。没有谁天生就是神厨，要想炒出来的菜次次都能得到大家的满意，那就离不开练习过程中所积累出来经验。

随着人们生活水平的提升，现在是越来越多人都愿意花一笔大价钱去报做菜的学习班呢，就是为了自己做出来的菜能变得更美味，做菜的过程变得更专业，不过小编认为，其实没有这个必要，你炒出来的菜不好吃，无非就是常犯以下这几个关键的错误，改掉之后，保证你也能成为大厨。

1、炒菜油温或高或低

一般厨房小白最怕碰到第一个难题无非就是火候拿捏不稳，如果火力不够的话，炒菜就很容易出水，这样就很容易把菜炒老，但如果火力太大，油温太高的话，菜就很容易被烧掉，为了避免这种现象的发生，平常炒菜的时候得先等到油烧至三四成热时再下入食材，之后再调大火力爆炒，这样炒出来的菜就很漂亮了，口感也会好。

2、巧用糖和醋

像有些食材，放糖或醋是很有必要的，像有些人都不会放这两味料，难怪菜品一般般的，其实在我们炒绿叶青菜时，加一点白糖进去是可以提鲜增强口感的，有的时候盐放多了还能用糖来补救呢；要是炒土豆、藕片、豆芽这些食材的话，那就最好添点醋进去，不仅能增加醋酸味，还能使其食材的表皮形成细胞壁，蔬菜就变得更加脆爽。

3、分清老抽和生抽的用处

很多人都认为这两者都一样，结果烹饪出来的食物不是太咸就是太黑，其实老抽一般都是用来上色的，其含盐量较低，生抽则是用来调味的，因为它的盐分较高，大家可别搞错了。

4、炒菜尽量别加水要么就加热水

大家炒菜时最怕遇到就炒糊的状况，一旦锅底糊了，就会习惯往里加清水，但实际上这是错误的，一般想要炒菜不易糊锅，那么炒菜前放的油就一定要足量，这样食材就不易粘锅和炒糊了，如果真到万不得已得加水的话，那就加热水中和一下，因为冷水只会让菜品的口感变得更难吃。

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