立春，是二十四节气之首，标志着万物闭藏的冬季已过去，开始进入风和日暖、万物生长的春季。在这个时节，饮食上讲究顺时而食，清爽养人。下面就为大家详细介绍8道适合立春时节上桌的清爽菜肴。

一、肉沫鸡蛋豆腐

食材清单：嫩豆腐1盒、鸡蛋2个、肉末100克、葱花1勺、生抽2勺、老抽半勺、水淀粉适量

制作过程：

1. 蒸制豆腐：豆腐切块放入碗中，倒入打散的蛋液，上锅蒸8分钟

2. 炒制肉沫：另起锅炒香，加入生抽、老抽调味

3. 勾芡浇汁：肉末中加入水淀粉勾芡，浇在蒸好的豆腐上

4. 最后点缀：撒上葱花，淋上热油激发香味

二、白果炖鸭

配料：

白果50克、鸭胸肉300克、姜片3片、枸杞10颗、料酒1勺、盐适量

步骤：

处理鸭肉：鸭肉洗净，切块，放入沸水中焯水，撇去浮沫，捞出备用。

炖汤底：锅中加入足够的水，放入鸭肉、姜片，烧开后撇去浮沫。

加入白果：加入白果，继续炖煮40分钟。

加入枸杞：最后加入枸杞，再炖煮10分钟。

调味：加入盐，继续炖煮5分钟即可。

完成：白果炖鸭汤清香扑鼻，汤底浓郁，鸭肉鲜嫩，适合滋补养生。

三、地三鲜

食材:茄子、土豆、青椒、大蒜、生抽、醋、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、食用油

1. 调酱汁：2勺生抽、1勺醋、半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐、1勺淀粉加半碗水搅匀

2. 茄子切滚刀块裹淀粉，煎至金黄；土豆煎熟；爆香蒜末与青椒块

3. 倒入酱汁煮至冒泡，放入土豆与茄子翻炒裹汁

4. 小火煮至汤汁浓稠即可

四、空心菜炒肉

所需食材：空心菜400 g、猪里脊150 g、蒜瓣4颗、小米辣2根、生抽1大勺、蚝油1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉1 g、玉米淀粉3 g、食用油适量、盐2 g、糖1 g。

步骤：

1. 里脊逆纹切薄片，加料酒、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉抓黏，封1小勺油静置10分钟。

2. 空心菜洗净，菜梗与菜叶分开切段；蒜拍碎，小米辣斜圈。

3. 热锅凉油，下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。

4. 锅留底油，小火爆香蒜与小米辣，先下菜梗大火翻炒30秒。

5. 菜梗转翠绿后入菜叶，继续大火翻炒至叶边缘微卷。

6. 倒回肉片，淋蚝油、糖、盐，猛火翻匀，勾入少许薄芡提亮。

7. 出锅前沿锅边点几滴生抽，香气冲鼻立刻装盘。

五、肉片炒笋

食材：猪里脊肉200克、鲜笋300克（或罐装笋，需焯水）、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐和胡椒粉少许、食用油1勺。

制作过程：

1. 猪肉切成薄片，加料酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。笋切成片，如果是鲜笋，先焯水5分钟去涩味。

2. 热锅冷油，中火将肉片滑炒至变色（约2分钟），盛出备用。

3. 同一锅，炒香姜末和蒜末，加入笋片翻炒2分钟。然后放回肉片，加生抽快速炒匀。

4. 如果觉得干，可以加一勺水焖1分钟。肉片嫩滑，笋片清脆，绝佳搭配！

六、西兰花炒蟹味菇

食材：西兰花1颗、蟹味菇1包、大蒜3瓣、小米辣2个、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许。

做法:

处理：西兰花掰成小朵，洗净；蟹味菇切去根部洗净；大蒜切片，小米辣切圈。

焯水：锅中烧水，水开后放入少许盐和几滴油，倒入西兰花焯水，捞出备用。

爆炒：热锅凉油，放入蒜片和小米辣爆香，接着倒入蟹味菇，大火翻炒至变软出汁。

混合：倒入焯好的西兰花，加入生抽、蚝油和少许盐，翻炒均匀即可。

七、南瓜浓汤

食材：南瓜200克、牛奶200毫升、洋葱50克、黄油、盐、黑胡椒。

做法：

1. 南瓜去皮去籽，切成小块；洋葱切碎。

2. 锅中放入黄油，融化后加入洋葱碎炒香。

3. 加入南瓜块继续翻炒几分钟。

4. 倒入适量清水，没过南瓜块，大火煮开后转小火煮至南瓜软烂。

5. 将煮好的南瓜和汤汁一起倒入搅拌机中，搅打成细腻的糊状。

6. 倒回锅中，加入牛奶，搅拌均匀，根据个人口味加入适量盐和黑胡椒调味，小火煮至微微沸腾即可。

八、凉拌芹菜

材料：芹菜、蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油。

做法：

1. 芹菜洗净切段，放入沸水中焯烫至断生后捞出，用凉水冲凉。

2. 将蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油混合调成酱汁。

3. 把酱汁与芹菜搅拌均匀，即可享用。

这8道清爽菜，做法简单，营养丰富，在立春时节端上桌，既能满足味蕾，又能顺应时节，滋养身体，让我们以健康的姿态迎接春天的到来。