哈喽大家好，老张今天带大家聊聊泰餐，提起泰餐不少人还能想起曾经动辄排队4小时的热闹场景，但如今的泰餐圈早已呈现两极分化的鲜明反差。

冰火两重天

曾经的“泰餐天花板”太食獸，2023年巅峰时全国门店超60家，进驻北京国贸、长沙国金中心等顶流商场，如今一年时间门店缩水至20家，相继退出南京、深圳、广州等多个市场，贵阳、徐州等地门店甚至开业仅一年就匆匆闭店。

同样陷入困境的还有星叶南洋料理、天泰等知名品牌：星叶南洋料理从今年2月的18家门店缩减至不足10家，厦门、上海等地门店悉数关停。

有“上海泰国菜鼻祖”之称的天泰，不仅全国门店全关，还因拖欠工资、断缴社保陷入经营异常，被列入被执行人名单，执行标的达681.56万元；网红品牌迷你椰泰式大排档更是从300多家门店骤减至60余家。

但与此同时，一批新兴泰式小排档却逆势突围。2023年成立的泰破ThaiPo泰式小排档，短短时间内就在长沙、重庆、武汉等城市开出近20家门店，居里泰式小排档等品牌也势头迅猛。

这种“老牌收缩、新牌崛起”的格局，本质上是消费市场迭代的必然结果——在当下的消费环境中，“为情绪买单”的热度正在消退，“理性性价比”才是留住食客的核心。

老牌陨落

很多人会疑惑，曾经火爆的泰餐为何突然“失宠”？其实并非泰餐品类失去市场，而是传统泰餐品牌的运营模式逐渐脱离了消费者需求。

早期的泰餐品牌大多走中高端正餐路线，人均消费集中在120-160元，不仅价格偏高，门店模型也偏“重”。

以太食獸为例，其“泰餐+茶餐厅”的创新模式曾是核心优势，复古风装修、在地化改良菜品一度契合社交传播需求，但随着同类品牌增多，新鲜感褪去后，高定价与实际体验的落差逐渐显现。

再加上这类品牌普遍扎堆顶流商场，租金、运营成本居高不下，在消费降级趋势下，自然难以持续。

更值得注意的是，餐饮行业的“轻量化”趋势早已蔓延至各个品类，不止泰餐，不少日料、西餐品牌也在通过简化装修、优化供应链降低成本，从而下调价格带。

传统泰餐品牌固守原有模式，既没有跟上成本控制的节奏，也没有洞察到消费者从“追求仪式感”到“看重实用性”的心态转变，陨落也就成了大概率事件。

破局之道

虽然老牌泰餐品牌陷入困境，但这并不意味着泰餐品类失去了竞争力。

相反，新兴泰式小排档的崛起，恰恰证明了泰餐仍有广阔市场，只是需要找到新的生存逻辑。

这些新兴品牌的共同优势的是精准把握了“性价比”核心：人均消费控制在60-70元，通过轻量化装修减少租金压力，聚焦泰国街头小吃等高频消费品类，既保留了泰餐的特色风味，又降低了消费者的决策成本。

这种“小而美”的模式，既契合当下的消费趋势，也更容易实现规模化扩张。

但性价比不等于降低品质，这也是泰餐品牌需要把握的核心平衡。

在我看来，未来能站稳脚跟的泰餐品牌，既要避免传统品牌的“重资产、高定价”陷阱，也要摒弃部分网红品牌“低价低质”的短视做法。

可以尝试聚焦核心菜品，通过优化供应链控制成本，在保持食材新鲜、风味地道的基础上，打造差异化优势——比如推出特色限定菜品、优化用餐细节体验等。

此外，消费市场并非只有“高端”和“平价”两个极端，人均80-100元的中间价位带仍有巨大空间。

品牌可以在这个区间内，兼顾适度的氛围营造与合理定价，满足消费者“既想偶尔改善伙食，又不想过度消费”的需求。

餐饮行业的竞争终究回归本质，泰餐圈的洗牌只是行业升级的一个缩影。

那些能读懂消费趋势、守住品质底线、找准定价策略的品牌，才能在市场变化中持续走下去，而固守旧模式、忽视消费者需求的品牌，终将被时代淘汰。