茶馓又名油面、馓子，是江苏知名传统点心，其中以淮安茶馓最富胜名。

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追溯历史

淮安茶馓起源于战国时期，最初为寒食节禁火期间的代餐食品，被称为“寒具”“环饼”。当时人们将面粉搓成细条油炸，以解决禁火期间的饮食问题。至唐代，茶馓制作逐渐成熟，宋代时已成文人雅集中的精致茶点，苏东坡的《寒具诗》：“纤手搓成玉色匀，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”诗中所描写的食物便是“馓子”。

清代咸丰年间，淮安岳氏家族对茶馓制作进行改良，以白面粉、黑芝麻、细盐等原料，拉成纤细黄亮的丝，绕成梳子状、菊花状等造型，再以麻油炸制，使茶馓口感更酥脆、造型更精美。因靠近淮安鼓楼，又称“鼓楼茶馓”，成为当地知名特产，还曾被列为贡品，声名远扬。

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地域特色

相较于外地馓子，淮安茶馓更加细，并且食用方式丰富多样。干吃是最直接也是最常见的吃法。掰下一段茶馓，感受唇齿间迸发出的油香与酥脆。如果感觉油腻，还可以佐以茶或豆浆。此外茶馓还可以佐配料制作成各种菜肴，如馓子拌黄瓜，馓子丝瓜汤等。丝瓜茶馓，是淮扬菜中的一道经典菜肴。碧绿的丝瓜搭配金黄的茶馓，茶馓的甜香浸入鲜美的丝瓜汤里，鲜香爽口，好吃不腻。还有将咸口的大头菜、酥脆的茶馓，再加上炊饼，三种富有当地特色的美食搭配在一起，成就来与众不同的风格，满足多种口味需求。

如今淮安茶馓被列入江苏省省级非物质文化遗产名录，已经不仅是一种美食，更是承载淮安历史记忆与运河文化的重要符号，见证了淮安从古代漕运枢纽到现代美食之都的变迁。

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制作工艺

淮安茶的制作工艺包含和面、醒面、复面、开条、抹条、盘条、上锅等十几道工序。看似简单，其实道道工序都有讲究。指法、力度、油温等都需要严格把控。首先将面粉、清水、盐等搅拌均匀揉成团，并反复揣揉饧一会儿。将饧好的面团搓成粗条，盘入一个抹有芝麻油的缸内，每盘一层，淋上一些芝麻油，饧约1小时后，取出面条，搓成毛笔杆粗细的条，依法再盘入缸内。

将芝麻油倒入锅中烧至八成热，将缸内的面条绕在左手上（约十圈），接着用右手绷开约25厘米长，再插入两根长竹筷，然后双手各执1根竹筷，将面条绷至约30厘米长时，下入油锅，手拿着在油锅中摆动几下后，迅速将两根筷子交错着叠在一起，使面条错叠成扇形，最后抽出筷子，炸至色呈金黄，捞出沥油即可。

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