复刻贵州馆子味！家常泡椒炒牛肉，酸辣够劲还简单_旅游资讯

创始人

2025-11-19 20:02:33

贵州泡椒炒牛肉是一道充满地方特色的家常菜，它以鲜嫩的牛肉和酸辣开胃的泡椒为主要食材，成菜香气扑鼻，口感丰富，十分下饭。

主要材料有牛肉和贵州特产的红泡椒，辅料包括大蒜、生姜、香葱等。牛肉建议选择里脊或牛霖部位，这些部位的肉质较为细嫩。将牛肉逆着纹理切成薄片，这样口感会更嫩。

切好的牛肉需要腌制，加入适量生抽、料酒和少许淀粉抓匀，最后淋上一勺食用油锁住水分，腌制十五分钟左右。这个腌制过程很重要，能让牛肉在烹饪时保持嫩滑。泡椒根据个人承受能力取适量，切成小段备用，泡椒的汁水也要留用，这是风味的关键。大蒜和生姜切末，香葱切段。

烹饪时先将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的油，油温升高后快速滑炒牛肉片，见牛肉变色立即盛出，这个过程要快，避免牛肉变老。锅里留底油，放入姜末、蒜末爆香，接着倒入泡椒段翻炒，激发出泡椒特有的酸香味。这时将之前炒好的牛肉重新倒入锅中，与泡椒一起快速翻炒均匀，让每片牛肉都裹上泡椒的香味。

根据口味加入少许盐调味，因为泡椒和生抽都有咸味，加盐要适量。最后撒上葱段，再翻炒几下即可出锅。整个炒制过程要迅速，火候掌握在中大火，这样才能保持牛肉的嫩滑和泡椒的鲜爽。