家人们谁懂啊！黑椒牛肉配杏鲍菇真的是神仙组合！软嫩多汁的牛肉裹着浓郁的黑椒酱汁，杏鲍菇吸饱了肉香变得软糯入味，配米饭我能直接炫两碗！关键这道菜做法超简单，不用复杂工序，厨房小白跟着步骤来也能零翻车，今天就把这份懒人版教程分享给大家～

首先准备食材，咱们做家常菜不用太较真分量，大概来就行！牛里脊300克，切的时候一定要注意逆着纹理切薄片，这是牛肉不柴的关键秘诀！杏鲍菇2根，切成和牛肉差不多宽的条，这样受热均匀还好看。配料就用平时家里都有的：大蒜3瓣切片，小米辣1根切圈（不吃辣可以省略），黑胡椒碎（现磨的更香！没有的话普通黑胡椒粉也能凑活）、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油、一点点白糖和盐。接下来处理牛肉，这步直接决定口感！把切好的牛肉放进碗里，加1勺料酒去腥，1勺生抽提鲜，半勺淀粉，用手抓匀后再淋1勺食用油锁住水分，腌制15分钟。记住千万别加水，这样腌出来的牛肉又嫩又入味，就算炒久一点也不会柴，新手闭眼学就行～杏鲍菇也别直接炒！锅里不放油，开中小火把杏鲍菇条放进去，慢慢翻炒到表面变得微黄，水分蒸发得差不多，盛出来备用。这样处理不仅能去掉杏鲍菇本身的水分，还能让它后续更好地吸收酱汁，吃起来不会软趴趴的，反而多了点焦香口感，超绝！现在开始炒啦！热锅冷油，油热后放入蒜片和小米辣爆香，香味出来后立刻倒入腌制好的牛肉，用筷子快速滑散。牛肉变色后就马上盛出来，别炒太久，七八成熟就够了，后续还要回锅，炒老了就不好吃啦～锅里留一点点底油，放入之前炒好的杏鲍菇，翻炒两下后加1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜，再根据自己的口味撒上黑胡椒碎，喜欢浓郁口感的可以多放一点！然后倒入刚才炒好的牛肉，大火快速翻炒均匀，让每一块牛肉和杏鲍菇都裹上酱汁。最后可以尝一下味道，根据需要加一点点盐调味，翻炒10秒就可以关火出锅啦～

小贴士来啦！黑胡椒碎最好用现磨的，香味比成品胡椒粉浓太多，瞬间提升菜品档次；如果家里没有牛里脊，用牛腱子肉或者肥牛卷也可以，肥牛卷不用腌制，直接炒更省事；怕麻烦的话，杏鲍菇也可以不提前干炒，直接和牛肉一起炒，但口感会稍微差一点，不过新手完全可以省略这步，怎么方便怎么来～这道菜从准备到出锅也就20多分钟，做法简单还超级下饭。刚炒好的黑椒牛肉杏鲍菇，黑椒的香气扑鼻而来，牛肉软嫩多汁，杏鲍菇吸满了酱汁，一口下去咸香微辣，带着淡淡的黑椒味，配着热米饭真的绝了！平时不想做饭或者不知道吃什么的时候，就做这道菜，简单又美味，全家都爱吃～