逛菜市场买豆腐，看着摊位上白花花、软乎乎的一堆，是不是觉得闭眼拿一块都不会错？

先别急着下手！作为吃了二十多年豆腐、跟菜市场豆腐摊老板混得比亲戚还熟的“老饕”，今天必须给你扒点内行门道，

买豆腐这事儿，学问大了去了，尤其是碰到以下5种，别犹豫直接转身走，老板心里门儿清：“这主儿懂行，忽悠不了”。

第一种，颜色白得晃眼的“美白过度款”。

咱先搞明白一个常识：豆腐是黄豆做的，黄豆磨出来的豆浆本身带点淡黄色，压制成豆腐后，自然色泽应该是乳白色或微微发黄，带着粮食本身的温润感。

那些白得像刷了墙、亮得像涂了油的豆腐，大概率是“科技与狠活”的产物。

上次我在菜市场就碰到一块，白得刺眼，老板还一个劲推销“这豆腐干净”，我凑上去闻了闻，连点豆香味都没有，扭头就走。

后来跟常买的王老板聊起，他撇撇嘴：“正经豆腐哪有这么白？都是加了东西提亮的，好看是好看，吃着没味儿还不实在。”

记住，选豆腐跟选对象一样，自然的才是最好的，过分美白的，咱惹不起躲得起。

第二种，闻着有酸味的“发酵款”。

新鲜豆腐凑近了闻，是淡淡的豆香，清清爽爽，闻着就让人有食欲。

可要是闻到一股酸溜溜的味儿，甚至带着点馊味，别抱有“可能是特殊工艺”的幻想，直接pass！豆腐发酸，说白了就是存放不当或时间太长，已经不新鲜了。

王老板跟我说过：“豆腐这东西娇贵，温度稍微高一点就容易‘变脸’，发酸就是它在‘抗议’，告诉你‘我不能吃了’。”

有次我邻居图便宜买了块发酸的豆腐，回家炒了吃，结果一桌子菜都带着怪味，最后全倒了，纯属花钱买罪受。

第三种，摸起来黏手的“拉丝款”。

买豆腐必须上手摸一摸，这是最关键的一步！优质豆腐摸起来是湿润的、顺滑的，稍微用力按压还能回弹，手上只会沾点潮气，不会黏糊糊的。

但如果摸上去黏手，甚至能拉出细丝，或者表面有一层滑腻的黏液，赶紧松手转身。

这里要分清一个误区：有些老豆腐表面会有一层淡淡的淡黄色黏液，那可不是变质，是豆腐自然析出的蛋白质，闻着有豆香，这种是“好东西”，煎着吃特别香。

但那种深黄色、黏手还带异味的，就是实打实的变质了，王老板教我一招：用手指蘸点黏液搓一搓，发黏还结块的，果断放弃。

第四种，按压没弹性的“软塌款”。

不管是嫩豆腐还是老豆腐，都得有点“骨气”。嫩豆腐虽然软，但轻轻按压会微微晃动，松手后能慢慢恢复原状；

老豆腐就更不用说了，质地紧实，按压下去弹性十足，不会一按一个坑。

那些按下去软塌塌的、松手后毫无反应，甚至一捏就碎的豆腐，要么是含水量太高，要么是存放时间太久，已经“没了精气神”。

上次我就踩过这坑，买了块一按就塌的嫩豆腐，回家做麻婆豆腐，炒到锅里全碎成渣，变成了“麻婆豆腐羹”。

后来王老板教我：“挑豆腐先按边角，有弹性、不碎不散的，才是正经货，没弹性的都是‘软骨头’，口感差还不新鲜。”

第五种，包装破损、来源不明的“三无款”。

现在很多人图方便买盒装豆腐，这时候千万别忽略包装。

那些包装破了洞、漏了水，或者标签上没写生产日期、保质期、生产厂家的，再便宜也别买。

散装豆腐更要注意，要是放在脏兮兮的容器里，周围还沾着别的菜叶子、水渍，甚至苍蝇乱飞，直接绕路走。

王老板说：“豆腐含水量高，特别容易吸味和滋生细菌，包装不好或环境脏，再好的豆腐也得变坏。”

还有那种价格比市场价低一半的，别想着捡便宜，大概率是存放时间长了急于脱手，买回家放不了半天就变质，纯属浪费钱。

除了这5种“雷区”，再给你分享几个豆腐摊老板不外传的挑选技巧。

首先是“三看”：看颜色（自然乳白或微黄）、看切面（光滑整齐，没有大孔洞）、看形状（规整完整，边角不破损）；

其次是“二闻”：闻豆香（有淡淡的黄豆清香）、闻异味（没有酸味、馊味等怪味）；

最后是“一摸”：摸手感（顺滑湿润有弹性，不黏手）。不同豆腐也有不同挑法：

炒豆腐选老豆腐，质地紧实不易碎；做汤选嫩豆腐，口感滑嫩易入味；减肥的朋友选内酯豆腐，热量低还清爽。

买对了豆腐，保存也很关键，不然再好的豆腐也容易浪费。

分享两个王老板教我的“保鲜秘诀”：

一是盐水浸泡法，500毫升凉白开加5克盐，豆腐放进去完全浸没，保鲜膜封好放冰箱，3天内都新鲜；

二是花椒盐水法，水里加十几颗花椒和少许盐，既能保鲜又能增香，煮豆腐时还能去豆腥。

切记别直接把豆腐放冰箱，容易冻伤还会串味，也别用生水浸泡，会加速变质。

豆腐这东西，看着普通，却是餐桌上的“百搭王”，煎炒烹炸炖样样在行。

但前提是得买对新鲜优质的好豆腐，不然再好的厨艺也白搭。

记住今天说的这5种不能买的豆腐，再用上挑选和保存技巧，下次去菜市场买豆腐，保准老板对你刮目相看，再也不敢用劣质豆腐忽悠你。