它是中国人做的，

世界人最爱的一道菜

“你最喜欢的中国菜是什么？”

全球几乎所有中餐厅的外国客人，都会脱口而出一句：

Kung Pao Chicken.

在全球中餐厅里，若有一道菜能跨越文化、语言与口味的壁垒，几乎人人都能脱口而出，那便是——宫保鸡丁。

不止一次，TripAdvisor、CNN Travel、Chef’s Pencil、TasteAtlas 与 TravelChinaGuide 等国际平台，都将“Kung Pao Chicken”评为最受欢迎、最具代表性的中国菜。它甚至超越了麻婆豆腐、北京烤鸭和春卷，成为许多人“中餐启蒙”的第一口。

它好点、好吃、好记，却并不简单。

如今，这道菜已然成为中国味道的世界代言，但很少人知道——它背后其实藏着一段复杂的风味迁徙史，更牵动着三省之间的文化归属之争。

贵州说，它是黔地山民餐桌上“辣与酸”的化身；

山东说，它是在齐鲁官厨中被调出新味的“酱爆创新”；

四川则说，正是在巴蜀，它才被赋予麻辣灵魂、走向民间、名扬天下。

然而，很多人并不知道：

宫保鸡丁这道菜，本身就是一段“味觉上的中国迁徙史”。

它不是某一地的乡味，而是穿越三省，走出私厨，成为国民代表的“超级菜谱”。

它的轨迹，是一场从山地童年到权臣晚年的“风味漂流”。

丁宝桢与一盘“家常菜”的命运交汇

这道菜的文化旅程，离不开一个人：丁宝桢（1820–1886）。

• 生于贵州平远（今贵州织金），祖籍江西临川；

• 出身儒门世家，父亲丁世棻是镇远训导，祖父曾任四川昭化知县；

• 他年少即中举，中年镇压叛乱，晚年官至封疆大吏，先后主政山东、四川。

他的官职不是寻常，而是极高的封号——“太子太保”，人称“丁宫保”。

这道菜，正是后人为纪念他的政绩和人格，而命名为“宫保鸡丁”。

它，是丁宝桢留在人间的一缕饭香。

贵州是味觉之根：山地养人，也养辣

虽然祖籍江西，但丁宝桢自幼长于贵州，其味觉启蒙、饮食习性早已深植黔地山水。

• 贵州菜讲究“糯辣、复合、浓重”，偏爱家常小炒与腌渍风味；

• 鸡丁作为家禽蛋白，常与辣椒、姜蒜炒制，是山民餐桌常见菜式；

• 贵州历史上缺盐且交通不便，酸辣味成为咸味的替代，这种烹饪逻辑就是宫保鸡丁的底色。

贵州人吃得不贵，但讲究风味强烈与饭桌热烈。

宫保鸡丁的“快炒基因”“民间辣感”，其实不在川鲁，而在黔地。

山东是发明之地：文臣用家常炒出“改革气息”

1871 年，丁宝桢出任山东巡抚。

这是他政治生涯的高光开端，也是这道菜从“家庭味”向“公器菜”的第一次跃升。

• 当地鲁菜以酱香、爆炒、浓厚为主；

• 丁宝桢命家厨以鲁菜中的“酱爆鸡丁”为基础，融合自己自幼在贵州所习惯的酸辣口味，特意加入辣椒与醋调味——在黔地，酸味是味觉的灵魂，素有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”之说。这一勾酸提辣的改良，不仅迎合了他自身的味觉偏好，也让这道鸡丁在风味上突破传统酱爆，焕发出独特的家传气质。

• 据清末史料记载：此菜原是丁家宴客“私房菜”，后流入官场、军中，被称为“宫保辣子鸡”。

这不是一时兴起，而是人格与政绩的融合：

在黄河边思考国家命运的丁宝桢，创造出一盘酸中带辣、刚中有柔的菜——

像极了他一生倡导的“清官之道”。

四川是风味定型地：川菜给了它灵魂结构

1876 年，丁宝桢升任四川总督。这是他人生最后的十年，也是宫保鸡丁真正“成菜”的十年。

• 他命厨师进一步改良，形成了我们今天熟悉的“红亮、麻辣、酸甜平衡、丁形整齐”的宫保鸡丁样式。

重要的是——

他从未将这道菜注册为“家族菜”，而是允许它广泛传播，“以菜代人”，进入民间。

正是在四川，这盘“丁家菜”成了“中国菜”。

灵柩归鲁：菜不归锅，人归魂所

丁宝桢 1886 年卒于成都，清廷追赠“太子太保”，赐谥“文诚”，

但他未葬于故乡贵州，也未留于治理十年的四川，而是归葬山东济南。

这不只是选择墓地，更像是一个隐喻：

一个人最深情的归属，不在于出生之地，也不在于功成之处，而在于他“创造”的起点。

宫保鸡丁最早从“鲁地厨房”端出，或许正是他心中念念不忘的那一碗饭香。

为什么宫保鸡丁能成为“世界中餐”的门面担当？

因为它来自一个“文化混血”的灵魂：

• 有山地民间的味觉勇气；

• 有儒家门第的结构讲究；

• 有川地口味的调味自由；

• 有改良思路的开放精神；

• 最终还有一个历史人物的背书，让它不仅能吃，还能讲故事。

在外国人眼里，“Kung Pao Chicken”代表了一种“中国味的浓缩胶囊”：

酸中带辣，辣不掩香，花生的酥脆在齿间回响，一口下去，有层次，有温度，有分寸。

最后：不是一盘菜的传奇，而是一种文化的迁徙轨迹

宫保鸡丁不是鲁菜，也不仅仅是川菜，它更不是谁可以独占的“地域资产”。

它是一盘菜的迁徙史，是一个人的风味轨迹，更是一种文化的开放性表达：

一道菜可以走出私家厨房，走向庙堂，再走进寻常百姓餐桌，最后抵达世界。

丁宝桢或许未曾想过，他留下的不是碑，而是香。

这盘鸡丁的辣香、醋香、酱香、花生香——最后都化作了一种无声的纪念：

原来，一个人的味道，可以穿越三省，征服全球。