秋天一定不能错过的美食，非菜蟒莫属，蒸一蒸就搞定，鲜香四溢，薄皮大馅超好吃。这个季节不光有萝卜白菜，还有一种美食正当季，它就是韭菜。

可能很多人会觉得春天的韭菜最好吃，其实这个季节的韭菜一点不比春韭差，特别鲜美，遇到可千万别错过。昨天老妈送来一捆自家种的韭菜，绿油油的，新鲜得能掐出水来，这韭菜还没来得及吃呢，本来打算包饺子，孩子在一旁嚷嚷说想吃菜蟒，那必须安排上。今天就和大家分享这道用韭菜做的菜蟒，一起来看看吧。

【菜蟒】准备食材：面粉、韭菜、虾皮、粉丝、盐、十三香、食用油、食用碱、酵母

【具体做法】1、做菜蟒的面团要用半烫面，这样蒸出来的皮既柔软又有嚼劲。盆里倒入300克面粉，加2克酵母搅匀，然后准备150毫升温水，水温大概五六十度，手放进去能感觉到热但不烫手就行。

边倒水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这里要注意的是，水量可以根据自家面粉的吸水性适当调整，觉得干就再加点水，觉得湿就添点面粉。然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。不需要完全发酵，稍微醒发一下就行。

2、趁着面团醒发的时间，来准备馅料。先把韭菜摘干净，特别是根部容易带泥土，一定要仔细清洗，洗好后放在沥水篮里控干水分。这一步很重要哦，要是韭菜带着水，包的时候容易出水，味道就不好了。接着把粉丝放在温水里泡软，用温水比用热水好，温水泡出来的粉丝更有弹性，不会烂乎乎的。虾皮用清水稍微冲洗一下，控干水分备用。

3、等韭菜表面的水分完全干了，就可以开始切了，切韭菜也有小技巧，不要切得太碎，稍微有点颗粒感，口感更好，切好后放入大碗中。这时候有个小窍门要告诉大家：先在韭菜上淋一些食用油，用筷子搅拌均匀，让每一片韭菜都裹上油膜，这样能锁住韭菜的水分，后面加盐的时候就不容易出水了。

然后把泡软的粉丝切成小段，和虾皮一起放入韭菜中，加入适量盐、十三香，再来一点点食用碱，加食用碱是为了保持韭菜翠绿的颜色，蒸出来不会发黄。把所有食材搅拌均匀，馅料就准备好了。闻到那股香味了吗？韭菜的清香混合着虾皮的鲜香，光是闻着就让人流口水。

4、这时候面团也醒发好了，取出来放在案板上稍微揉几下，然后分成大小均匀的剂子，比包饺子的剂子要大两倍左右。取一个剂子，用擀面杖擀成薄薄的面皮，越薄越好，但是注意不要擀破，这就是菜蟒“薄皮”的关键所在。

在面皮中央铺上厚厚的馅料，留出四周边缘，然后从一边卷起来，把馅料完全包裹住，两头捏紧，防止露馅。因为卷好的形状长长的、圆滚滚的，像一条大蟒蛇，所以得名“菜蟒”。

5、所有的菜蟒都包好后，在蒸锅里放水，铺上湿润的笼布，把菜蟒整齐地摆放在笼布上，注意要留出一些空隙，因为蒸的时候会稍微膨胀。盖上锅盖，开大火，等水开后开始计时，蒸10分钟左右就熟了。

时间到，关火后不要急着开盖，焖个两三分钟再打开，这样不会回缩，打开锅盖的瞬间，那股鲜香四溢的味道扑鼻而来，简直让人食欲大开。看看这蒸好的菜蟒，外皮薄得能隐约看到里面的馅料，翠绿的韭菜、透明的粉丝、金黄的虾皮若隐若现，让人看着就忍不住想咬一口。

趁热吃最好吃，咬上一口，蘸着料汁，外皮柔软中带着些许嚼劲，里面的馅料鲜香十足，韭菜的清香、虾皮的鲜美、粉丝的滑嫩完美地融合在一起，口感丰富，味道鲜美，真是让人欲罢不能，我家孩子一口气能吃两三个。

小贴士

1、和面用半烫面，这样做出来的皮既柔软又不失嚼劲，放凉了也不会硬。

2、韭菜一定要控干水分，切完后先拌油再放盐，这样可以有效防止出水。

3、蒸的时间不宜过长，水开后10分钟左右就足够了，时间太长韭菜容易变黄，影响色泽和口感。

4、食用碱不要放多，一点点就够了，否则会有碱味。

这道菜蟒不仅好吃，做法也简单，不需要像包包子那样捏褶子，对新手特别友好，即使不会做面食的朋友也能轻松上手。秋天正是吃韭菜的好时节，记得给家人做这道薄皮大馅、鲜香四溢的菜蟒吧，保证一上桌就被抢光，比肉还受欢迎呢。