西安这千年古都，既有兵马俑的厚重、大雁塔的庄严，更藏着满街 “勾人胃” 的老陕吃食 —— 不是那种华而不实的网红货，是本地人从小吃到大的真味道。逛西安的回民街、永兴坊，若没尝过这 8 种小吃，就算白来一趟。每样都裹着西安的烟火气，热乎、实在，今天就带你挨个打卡，看看你最想先吃哪样？

1. 羊肉泡馍：

羊肉泡馍是西安的 “美食名片”，外地游客来西安，没尝过它都算白来。做这道吃食很讲究 “互动”：端上来的不是现成的汤泡馍，是一块硬面饼，得自己动手撕 —— 老陕说 “撕得越碎越入味”，碎到像指甲盖大小，再交给店家，倒进滚烫的羊肉老汤里煮。

煮好的泡馍端上桌，碗里飘着几片嫩羊肉，撒点葱花、香菜，再配一碟糖蒜、一勺辣酱。汤鲜得能鲜到心里，馍吸满了汤却不烂，嚼着带劲，羊肉嫩而不膻，就着糖蒜吃，解腻又提鲜。冬天吃一碗，热乎气从胃里窜到浑身，连冷风都不怕，这才是西安的正确打开方式。

2. 凉皮：

西安凉皮不是普通的凉拌面，是街头巷尾的 “人气王”—— 不管是学生放学、上班族下班，路过凉皮摊都忍不住来一碗。现做的凉皮透着筋道，不是软塌塌的，切宽条后和面筋、豆芽、黄瓜丝拌在一起，浇上店家秘制的酱汁：酱油、醋、红油、蒜末，再撒点芝麻。

拌好的凉皮，筷子一挑满是酸辣香，凉皮嚼着筋道，面筋吸满了酱汁，咬一口爆汁，豆芽脆爽、黄瓜丝解腻，一口接一口停不下来。

3. 肉夹馍：

肉夹馍是西安小吃里的 “顶流”，老陕出门逛街，手里攥个肉夹馍，走在路上就忍不住咬两口。它的魂在 “肉” 和 “馍”：腊汁肉得用老汤卤够 8 小时，五花肉卤得肥的化在嘴里不腻，瘦的嚼着带劲，连肉皮都糯叽叽的；馍得是现烤的 “白吉馍”，外皮脆，咬开里面有层次，像蜂窝一样能吸肉汁。

夹肉的时候，店家会把卤好的肉剁碎，塞进刚烤好的馍里，还会淋点肉汁。咬一口先是馍的脆，再是肉的香，肉汁渗进馍的缝隙里，越嚼越香，满口香醇，不用加别的调料，光吃肉和馍就够味。西安的街头巷尾都有肉夹馍摊，排队人多的准没错。

4. 酸汤水饺：

酸汤水饺是西安回民街的 “隐藏宝藏”，老陕说 “吃这水饺，饺子是配角，汤才是主角”。饺子馅不花哨，冬天是白萝卜牛肉馅，平时是韭黄牛肉馅，包得小巧玲珑，煮好后捞进碗里，重点是浇上那碗酸汤。

酸汤得用香醋、酱油、花椒、虾皮、香菜熬，喝一口酸得够劲却不冲，还带着花椒的麻香，饺子咬开满是牛肉的鲜，蘸着汤吃，酸鲜裹着肉香，一口一个停不下来。

5. 黄桂柿子饼：

黄桂柿子饼是西安的 “季节甜口”，用的不是普通柿子，是临潼产的火晶柿 —— 这种柿子甜得不用加糖，捏开流心，和面粉揉在一起，做成小饼，放进锅里烙到两面金黄，烙的时候满街飘香，离老远就能闻见柿子的甜香。

刚烙好的柿子饼，外皮有点脆，里面糯叽叽的，咬一口满是柿子的果香，还带着黄桂的淡香，甜而不腻，唇齿留香。

6. 肉丸胡辣汤：

肉丸胡辣汤是西安人早上的 “本命早餐”，街头巷尾的早点摊前，总能看见排队的人。它不是那种稀汤，是稠乎乎的：里面有土豆块、莲花白、胡萝卜、豆角，炖得软烂入味，还有一颗颗纯肉做的肉丸，嚼着筋道有弹性，再撒点香菜、淋点香油。

早上喝一碗，热乎气直窜头顶，肉丸鲜、蔬菜软，汤里带着淡淡的胡椒香，不冲却够味，配个刚烤的馍，掰碎了泡进汤里，吸满汤汁吃，顶饱又暖身。

7. 臊子面：

臊子面是西安人餐桌上的 “家常味”，逢年过节、家里来客，都少不了它。面条得是手擀的，细长又厚薄均匀，煮好后捞进碗里，浇上炒好的臊子 —— 臊子是肉丁、豆腐丁、胡萝卜丁、土豆丁一起炒的，加酱油、醋、辣椒油调味，鲜得够劲。

吃的时候不用拌，直接吸溜：面条筋道，裹着臊子的香，肉丁嫩、豆腐丁软，胡萝卜丁甜，一口下去咸香带点辣，汤也鲜，不少人吃完面还会把汤喝干净。西安的老馆子做臊子面最地道，味道和家里做的一样实在，没什么花架子，却吃得舒服。

8. 甑糕：

甑糕是西安的 “传统甜口”，用糯米、红枣、核桃、花生一起蒸，蒸得时间够长，糯米黏糊糊的，红枣炖得流心，一咬就出甜汁，核桃碎嚼着香，花生仁脆，甜而不腻，满口香醇。

不少西安人早上买一块当早餐，顶饱又甜香，老人小孩都爱吃。要是逛回民街，看见排长队的甑糕摊别犹豫，那准是本地人常买的，挖一勺能看见糯米裹着红枣，咬一口糯叽叽的，甜香能在嘴里留半天，比吃甜品健康多了。