谁能拒绝一碗热气腾腾、酸甜浓郁的番茄肥牛汤啊！红彤彤的汤汁裹着鲜嫩的肥牛，一口下去酸得清爽、鲜得够味，连汤带肉喝光，浑身都暖乎乎的。关键这菜一点不复杂，不用熬高汤、不用复杂调料，厨房小白跟着步骤走，十分钟就能端上桌，比点外卖还快！

先把食材备齐，不用多复杂：中等大小的番茄3个（要是喜欢更浓的番茄味，能多放1个）、肥牛卷1盒（超市冷冻区随便买，别选太碎的）、金针菇1把（不吃可以换成娃娃菜或豆腐）、蒜末3瓣、葱花少许。调料就用家里常用的：生抽2勺、蚝油1勺、番茄酱2勺（重点！提味全靠它）、盐和白糖少许（白糖是为了中和酸味，别放多了）。第一步处理番茄，这步是汤浓不浓的关键！番茄顶部划个十字，放进沸水里烫10秒，捞出来就能轻松撕去外皮——别偷懒省略这步，带皮煮出来会有涩味。去皮后的番茄切成小块，其中1个番茄剁成泥，剩下的切成滚刀块就行。为啥要剁泥？因为番茄泥能让汤汁更快浓稠，不用熬很久，省时还入味，这是厨房老手才知道的小技巧！接着处理肥牛，很多人煮肥牛会煮老，秘诀就在“提前焯水”。锅里烧点水，放1勺料酒，水刚冒小泡的时候放进肥牛卷，用筷子快速拨散，等肥牛表面变色、飘起浮沫，马上捞出来用冷水冲一下——这样肥牛又嫩又不会有腥味，后续煮多久都不怕老，记住千万别煮到全熟，不然吃着就柴了！然后开始炒汤底，这步超简单！锅里放少许油，油热后下蒜末爆香，香味出来后先放番茄泥，开中小火不停翻炒，把番茄泥炒出红油，再放进剩下的番茄块，继续炒1分钟，直到番茄块变软出汁。这时候加2勺番茄酱，快速翻炒均匀，番茄酱能让番茄味更浓郁，颜色也更红亮，看着就有食欲。接下来加开水，水量根据家里人数定，大概没过番茄就行。然后放调料：2勺生抽、1勺蚝油、少许盐，再放小半勺白糖中和酸味，搅拌均匀后开大火把汤煮沸。喜欢吃金针菇的，这时候把洗干净、去掉根部的金针菇放进去，煮1分钟让金针菇吸满汤汁，要是喜欢吃豆腐，也可以切小块放进去一起煮。最后放肥牛卷，把焯过水的肥牛放进汤里，用筷子轻轻拨散，让每片肥牛都裹上汤汁，煮30秒到1分钟，看到肥牛完全熟透就可以关火了——别煮太久，不然肥牛会老。出锅前撒上葱花，要是喜欢吃辣，还能淋一勺辣椒油，一碗酸甜开胃、鲜到掉眉毛的番茄肥牛汤就做好了！

你看，是不是超简单？没有复杂步骤，也不用特殊调料，只要记住番茄剁泥、肥牛焯水这两个小技巧，保证汤浓肉嫩。平时不想做饭的时候，煮上这么一碗，配米饭或者面条都绝了，连汤汁都能拌着饭吃干净。你平时做番茄肥牛汤会加什么配菜？是喜欢加金针菇还是豆腐？或者有什么让汤更鲜的小秘诀？来评论区分享一下，下次我也试试你的做法！