走进“中国湘菜美食文化名城”，在烟火气中感受地域传奇——

探寻味蕾上的湘潭

华声在线全媒体记者 颜石敦 蒋睿 彭婷 湘潭广播电视台记者 黄婉怡 肖湘

湘超赛事正酣，绿茵场上的激情与湘江边的烟火气交相辉映。湘潭市以赛事为媒，推动足球与美食、文化、旅游深度融合，将赛事“流量”转化为城市发展“增量”。

日前，湘潭发布59家“吃在湘潭”特色餐饮名录，同步上线美食电子地图，吸引众多球迷寻味打卡。来自长沙、株洲的球迷纷纷赞叹：在这里不仅看了精彩的比赛，还尝到了地道的水煮活鱼、毛氏红烧肉。“一部湘菜史，半部湘潭写”，名符其实！

小巷深处藏着美食坐标

穿行于湘潭市区小巷深处，总会被那些不期而遇的“苍蝇馆”吸引——没有醒目招牌，却以最本真的味道和最浓的人情味，成为城市最鲜活的美食地标。就是这些小馆子，藏着湘潭人最深刻的味觉记忆。

水哥口味菜馆黄水师傅坚守18年，只用地道食材，甲鱼Q弹饱满裹着浓汤，文火慢煨的黑山羊肉醇香四溢，秘制臭鳜鱼闻之异香、食之嫩滑，成为食客心中的“无可替代”。“不急，沉下心慢慢做”，黄水的话道出了“苍蝇馆”的立身之本。

井水饭店则像“老友”，20多年前由民居改造，没有菜单，只有老几样——小炒牛肉锅气十足，蒜香排骨外焦里嫩，三五好友搓一顿地道湘潭味，人均仅需几十元。

老李米粉店在凌晨3时亮起灯火，那口传承几十年的老锅咕嘟咕嘟熬着骨头汤，蒸汽氤氲间，一碗软糯米粉成为湘潭人贯穿生命的味觉坐标。

这里的烟火气，不止于舌尖，更在于人情。阿娟小炒的老板娘能记住每位老主顾的偏好：张师傅口味清淡不要味精，李阿姨无辣不欢要多放辣椒，王伯伯牙口不好菜要焖得软烂……

这份烟火气，正被湘潭市细心“守护”与“激活”。该市商务部门以“六有”标准遴选59家特色“苍蝇馆”，通过免费线上营销、解决停车难、环境微改造、专业培训等政策，推动其从单打独斗转向抱团发展。

湘潭优化市容环境、完善餐厨垃圾收运，引导餐饮主体科学预估客流、提升供应链与服务，活用线上平台优化排队流程，确保“爆单”时品质不降、服务不乱，让湘潭味道飘香市井。

剁椒鱼头

推门而入，品尝“鲜得勾魂、辣得霸道”，感受这座城市的温度与性格。这些深藏巷陌的“苍蝇馆”，用烟火气串联起历史与现代，用人情味温暖着每一位食客。

“四大名人菜系”诉说地域传奇

10月20日，湘潭盘龙山庄婚宴上，“全家福”头菜获满堂赞叹。这道黎氏菜系代表菜汇聚蛋卷、肉丸、竹笋等10余种食材，鲜香交融，寓意团圆美满。

黎氏菜系源自湘潭县中路铺镇菱角村黎氏家族，以家常菜制作为核心，“全家福”是家族聚餐指定菜。近代，黎氏家族走出“黎氏八骏”——黎锦熙、黎锦晖等八兄弟，在学术、音乐、科学、教育等领域各领风骚，使黎氏饮食文化与家族荣耀紧密相连，成为湘潭地域文化中的一抹亮色。

湘潭市餐饮行业协会负责人介绍，该市深入挖掘毛氏、曾氏、齐氏、黎氏菜系文化，2013年摘下“中国湘菜美食文化名城”“中国湘莲美食之乡”称号。

毛氏菜系以韶山地域饮食风俗为底蕴，强调色香味俱全，注重烹饪技艺，讲究火候和调味，代表菜肴有红烧肉、火焙鱼等。1959年，毛主席回韶山时，特意点名要吃家乡菜。

主打毛氏菜的毛家饭店从韶山启航，如今分店遍布全国。韶山毛家食品公司将红烧肉“搬到”线上，“毛家的味道，让世界尝到”。

曾氏菜系主要流行于“湘军”统帅曾国藩老家湘乡，代表菜豆辣蒸热鱼以当地新鲜草鱼为主料，搭配豆豉、辣椒蒸制，味道鲜美。

齐氏菜系因齐白石喜爱而闻名。齐白石出生湘潭县白石镇杏花村星斗塘，这里盛产的莲藕、矮脚白菜、鱼虾，都是这位艺术大师爱吃的美食，也成为他绘画创作的源泉。他在《白菜图》上题写“此味甲天下”，既是对故土的深情，也暗喻湘菜在中华美食中的不凡地位。

在湘潭故里居国际大饭店的“齐白石菜单”中，每道菜对应一幅画作，如“虾趣”对应“油爆小河虾”，“寿桃”对应“蜜汁火方”，画作与菜肴相映成趣。

“四大名人菜系”以历史名人为纽带，将饮食文化与地域历史、家族传承、艺术审美深度融合，在烟火气中续写地域传奇。

“潭字号”在传承中焕发新姿

10月19日11时，湘潭市雨湖区先锋街道幸福路新鱼宴，58岁的颜宏正手把手向弟子传授湘菜烹饪技艺。

出身烹饪世家的颜宏，自幼浸润于餐饮文化，15岁进入湘潭老字号“洞庭春”，拜湘菜名师肖厚培为师，潜心钻研湘菜，终成大师。

湘潭“水煮活鱼”这道菜，精选1.5公斤的雄鱼，活杀现煮，佐以本地紫苏、剁椒。在火候上讲究“三滚三沸”，确保鱼皮完整、肉质嫩滑的绝佳口感。

颜宏革新“水煮活鱼”做法，衍生出红汤、白汤之分，及加火、不加火差异，通过调味、火候、造型调整，使菜式更丰富、味道更鲜美、营养更均衡，成为传统湘菜焕发新生的生动注脚，为传承技艺，颜宏成立工作室，免费开设厨师长提升班，已授徒近200人。新鱼宴老总杨亮便是颜宏的弟子之一，这位“85”后目前拥有4家门店，吸纳100余人就业。

筒子骨炖洄渡鱼

在传承中创新，是湘潭饮食文化的生命力所在。杨亮创新推出“筒子骨炖洄渡鱼”，匠心烹饪，配以香葱、紫苏，汤鲜味美、鱼肉Q弹，让人垂涎欲滴。

马家河黑山羊肉是湘潭一道响当当的名菜，历史可追溯至明末清初，主推黄焖做法，佐料含特制辣椒酱，其肉质细嫩、口感鲜美。马家河新茅屋黑山羊店推陈出新，倾心打造全羊宴，顾客盈门。

湘潭年轻的厨师们，正以现代技艺重构传统：通过分子料理制成晶莹鱼冻；让龙牌酱油与法式鹅肝邂逅，创制“酱油鹅肝”；甚至以3D打印技术复原“湘军宴”中的古菜造型……

湘潭市餐饮行业协会策划一系列活动，打造湘潭菜地标美食效应。敢闯敢干的湘潭人陈坚劲、蒋华，远赴深圳、惠州开设“湘当爱”“芙蓉颂”连锁店，主打剁椒鱼头、水煮活鱼、红烧肉，让湘潭味道香飘四方。

责编：刘畅畅

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来源：华声在线