提起东坡肉，十个人里九个会说 “那是苏轼在杭州当官时创的”，连不少美食博主都这么讲。可要是苏东坡本人听见，保准得摇头摆手 —— 这事儿压根不是那么回事。

宋人朱弁在《曲洧旧闻》里记过段有意思的对话，苏东坡在儋州请人吃牡蛎，朋友刘贡父顺口夸他 “杭州的东坡肉真是绝了”。苏东坡当时就纠正了，说那都是误会，真正的源头在同州的羔羊料理。

你别说，同州的羊肉在当时确实出名。那儿古时候流放过不少游牧部族，养羊的法子独到，羊羔长得特别肥美。当地人把羊肉蒸得烂熟，再浇上杏酪，吃的时候不用筷子，直接用刀叉剜着吃，想想都觉得香。苏东坡早年肯定尝过这口，不然也不会记一辈子。

后来他被贬到黄州，日子过得紧巴。那会儿猪肉便宜得跟泥土似的，有钱人不屑吃，穷人又不知道咋做。苏东坡灵机一动，想起同州那道蒸羊肉的法子，就让厨子照着试。少放水，用慢火焖，还加了点酒去腥味，没想到出来的肉又香又糯，肥的不腻，瘦的不柴。

这做法其实就是最早的东坡肉了，比他去杭州当官早了好些年。后来他在徐州抗洪，百姓送猪肉感谢，他也是用这法子做成 “回赠肉” 分给大家，那会儿也没杭州什么事儿。

至于杭州的东坡肉名声大噪，多半是沾了苏堤的光。他在杭州修堤治水，老百姓感激他，过年送猪肉来。家人照着他教的法子烧了犒劳民工，一来二去就传开了。但要说发明权，真轮不到杭州。苏东坡自己都说，杭州猪肉的风味，比起同州羔羊差远了。

有意思的是，刘贡父后来还把这俩地方的做法糅合了，搞出了同州的 “带把肘子”，算是这段美食渊源的另一个产物。你看，一道菜的流转能扯出这么多故事，还挺奇妙的。

苏东坡这人也真逗，都被贬到海南那种蛮荒地方了，还琢磨着吃牡蛎，怕京城大官抢，特意写信给儿子让保密。这种在哪儿都能把日子过出滋味的劲头，大概就是他能琢磨出好菜的根本原因吧。

现在饭馆里的东坡肉做法五花八门，但核心的 “慢着火，少着水”，其实还是从同州羊肉那学来的精髓。下次再吃这道菜，可别再一口咬定是杭州发明的了，得想想那道远在同州的蒸羔羊才对。