陕西人吃面，面要现擀，辣子要香……历来以粗犷豪放著称的陕西人，似乎将柔情都给了面，一块揉来揉去的面团，在陕西人的手里变出成百上千种面样来。

陕西安康人，生活在西北小江南的鱼米之乡，对面却也是情有独钟。安康人爱吃面，也会做面。几乎三天不吃面，心里就发慌，一块揉来揉去的面，同样会在安康人手里生出扯面、两掺面、浆水面，哨子面、油泼面、酸汤面、窝窝面、酸菜糊涂面等等。安康人的一“面”之缘，没有复杂的配料，没有炫目的器皿，手擀匠心。今天就给大家介绍一下安康的十大名面，打卡安康，不容错过的美味！

梆梆面，陕西安康的传统面食小吃，安康代表名面之一，主要用上等的白面粉精制而成。因多在夜市挑担叫卖，敲梆梆叫卖而得名。

一碗安康梆梆面端上桌，带着浓浓的香气，上面一层鲜亮的辣椒油，青白相间的葱花点缀其中，面条薄厚均匀，约有一小指宽，夹一筷子面条吸入口中，顿时一股暖流涌遍全身。天冷来一碗暖心有暖胃，天热来一碗淋漓又畅快。

梆梆面的主要特点是酸、辣、麻、香。又因用了大量的大葱和生姜，从而起到开胃、提味、增食欲、祛风寒的效果。倘若有轻微的感冒，只要吃一碗酸辣的梆梆面，便会让你满头大汗，一身轻松。所以在寒冬季节，人们常以吃梆梆面来过面瘾、防感冒、驱寒、预暖。

安康蒸面，安康风味小吃一绝，陕西安康的特色代表小吃、特色凉面之一。安康蒸面的制作工艺并不复杂，选用优质面粉为主要原料，添加少许盐，加适量清水搅成面浆，舀一勺面浆倒在表面涂擦食油的铝制蒸面锣里，放入烧开的清水大锅里蒸，三分钟后，一张圆润、清黄、柔软的蒸面就蒸熟了。吃的时候切条装盘，再加上各种调味料，吃起来简直清凉爽滑、醇香劲道、好吃爽口。

安康蒸面的醋汁“有酸意，无酸味”酸度恰到好处，且滋味丰富、回味醇香、刺激食欲。各种香辛料经过熬制后充分融入汤汁，用来拌制蒸面时很容易均匀拌合，发挥其应有的作用。关于油泼辣子的炮制也有其秘诀，油泼之前混入秘制香辛料增加料香和混合香，色泽油润红亮，特别勾人食欲。安康市面上卖的纯人工泡制"十三香辣椒粉"，经过高油温的油泼冲炸，瞬间散发出香辣刺鼻的味道，刺激食欲，诱人开胃，拌“鞋底子”都好吃。

恒口凉面，距安康城区西去50余里，有一座千年古镇，名日恒口镇。恒口镇是陕西省的十大古镇之一，始于北宋，延绵至今。《明史》记载:“陕北有榆林堡，安康有恒口堡。”因其位于恒河汇入越河交汇口，故取名恒口。在安康，除了大名鼎鼎的蒸面，还有一种颇受民众喜爱的小吃，就是这款"恒口凉面"。

制作恒口凉面，首先是和面，和面时要加入一定比例的碱水，碱可以中和面团的酸味，让面条更具韧性和嚼头。面条要下锅煮熟，再捞出过凉水，最后以熟菜籽油盘之等多道工序，一般不加任何添加剂的面团制出来的面条，一热一冷，很容易起糊断节，而碱面则完美避开这个弊端，反而更加劲道顺滑，利汤利水，吃起来也口感清爽。接着将擀好的面皮切成细嫩韭菜叶子宽的面条，煮熟，过凉水，熟油拌好即可备用。

和蒸面一样，凉面要想好吃，除了面本身外，油辣子和醋汤必不可少。醋汤绝不可用生酱油生醋勾兑将就，必须是经过与各味香料精心熬制而成，一般来说，调制恒口凉面，以安康本地出产的酱醋为最佳。

准备好醋汤等浇汁，还需搭配一些配菜，精选的黄豆芽、水嫩的芹菜杆、清脆的黄瓜丝都是恒口凉面的最佳搭配。黄瓜选用的是安康本地所产的旱黄瓜。旱黄瓜比绿皮黄瓜口感更佳。旱黄瓜别名地黄瓜，其性凉，据说有清热解毒，凉血等的功效，刚好与恒口凉面里的辣子相中和，吃多了不至于热燥起火。恒口凉面除了用油泼辣子外，大蒜塌青辣子也是恒口凉面的灵魂所在。

将焯熟的黄豆芽、小芹菜段衬底，放入深盘中，上面码上过水油盘晾凉的面条，浇上芝麻酱、熟花生碎、熟芝麻，花椒油、香油、油辣子以及青白相间的大蒜塌青辣子，最后铺上黄瓜丝，调味的关键在于醋汤和酱油汤汁的比例，各家都有自己的经验，几勺醋水，几勺酱油，都是有讲究的。醋少了不爽口，醋多了寡酸夺味，所以最后的调味必须拿捏到位，比例要恰当，才能保证恒口凉面的最佳口味。

夏天体力消耗大，吃饭又没胃口，这时集酸、辣、麻、香、爽于一身的恒口凉面或许就是最佳选择。看着青红白黄绿的诱人色泽，闻着醋香蒜香芝麻香油辣子香的混合香味，吃着酸辣可口，麻辣提味，让人口舌生津，胃口大开，瞬间光盘行动，吃完直呼过瘾，若是再配上几碗冰黄酒，那感觉实在畅快的很！

恒口凉面作为安康的大众面食，家里若是来了客人都会做来招待。擀一案子面，切成筷子宽的长条，下锅煮开就捞，滴上香油，快速挑起用扇子扇凉，配上几个可口的素菜，就可以上桌享用了。恒口凉面虽然调料不多，但每一样都很讲究。每一样精心调制的配料都要达到色香味俱全，这就是构成恒口传统凉面的精髓所在，如果你到了安康吃了蒸面，也别忘了再尝尝恒口凉面。

汉阴烩面片，安康汉阴县是著名的“陕菜之乡”，汉阴涧池镇的“烩面片”更是被评为陕西省十大名小吃。汉阴的烩面片主要以扯面片为主，首先要和面、发面、揉面，最后扯成薄薄的面片儿。再辅以猪肉丸子、粉丝、香菇、木耳、水嫩豆腐、响皮、鹌鹑蛋、黄花菜等时令蔬菜十来种，以鸡架、猪骨熬制的高汤烩之。

汉阴涧池烩面片的味美，关键是在汤上。烩面片用的汤是用文火长时间熬制的骨头汤。烩面片的时候无论是捏放肉丸或是摄入木耳、黄花菜、都要根据配菜入锅的耐熟程度，如骨头汤炖面片要煮，肉丸豆腐要急火，黄花、木耳要短火，新鲜蔬菜要汤火一样，要烩出味道、烩出汤色、火功是一绝。

涧池烩面片的食材琳琅满目，可因季节而变化，各种搭配相得益彰。肉丸粉嫩、豆腐洁白、青菜碧绿、黄花淡黄、油泼辣子红光油亮，看上去就特色有食欲，特别诱人。

安康酸菜面，又称浆水面，安康比较有代表性的特色美食，也是从农家餐桌端上酒店大雅之堂的一碗面，也是很多安康人喜欢的一碗面。安康人对酸菜面的喜爱，可用一句老话来形容：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”

安康的酸菜面，有一个庞大的家族系列：酸菜面、酸菜两掺面、酸菜糊涂面、酸菜面鱼、酸菜包谷面搅团、酸菜拌汤等等。

安康酸菜面具有开胃，助消化，醒酒的功效，深受人们喜爱。做安康酸菜面，关键是酸菜，这里提到的酸菜是无盐酸菜。腌制酸菜主要是引子要好，首次腌酸菜，需要用老坛酸菜里面的酸菜水来做引子，洗净且凉干的萝卜缨子放进坛里，浸泡一周以上就可以取出来加工做菜。酸菜坛也要常常添加新鲜的面汤保持酸菜汤的酸度和酸菜的纯正。

吃的时候，需要先把酸菜炒熟，倒上酸菜汤煮开，这就是做安康酸菜面最重要的配料。面条煮好后，倒上炒好的酸菜料，诱人的安康酸菜面就这样做好了！

安康酸菜面是安康人餐桌上的家常便饭，农家一年四季几乎都会腌酸菜，腌的酸菜鲜红透亮，酸爽清脆。如果在腌酸菜时放几角辣椒，味道就更香了，酸菜面它带着酸，酸中有辣，辣中有酸，喝一口汤吃一口面，酸爽开胃，酸辣过瘾，就这么简简单单的一碗面，便会给人留下深深的味觉记忆。

旬阳酸菜两掺面，也可称浆水两掺面，其制作技艺被列入安康市非物质文化遗产保护项目。传承近千年的“旬阳酸菜两掺面”当属旬阳的面食之王。“两掺面”，意思就是用小麦和豌豆两种面，按照比例掺合在一起而制作的面食。

其制作方法比较讲究：先说“和面”，将两种面掺合在一起，加凉水充分搅拌，要求稍硬。将面团放置“醒面”，揉至至面光、盆光、手光。“下面”，将切好的面下入沸腾的水中，猛火烧开一至两次，捞入碗中，加入提前做好的酸菜浆水臊子，配上自制的各种辣椒、蒜苗、香菜和大蒜等佐料即可享用。

制作酸菜浆水臊子。腌制酸菜的原料有芥菜、萝卜缨子、白菜、芹菜、红苕秆等，与安康酸菜面所用的酸菜制法相同，先将菜洗净晾干，放入盆中，用开水浸泡至六七成熟，捞起装入陶罐或坛子里，加入浆水母子，压紧密封，夏季过夜即酸，秋冬季节3至5天即可。为了保持它的酸味适度，不霉变，通常向坛中加入新鲜的冷面汤。食用时，先把酸菜捞出，拧干水分，用猪油和清油炼制的混合油加上葱姜、红辣椒炒香，兑入适量腌菜的浆水烧开，即成所用的浆水臊子。

酸菜两掺面是诸多酸菜吃法中最具安康特色的代表，一半豌豆面与一半麦面在汉江水的调和下，经过反复搓揉掺擀，两种面粉化作一种新的食材——两掺面。酸菜系列的饭食不仅是安康人民的家常饭，甚至成了人们在宴席待客上的首选主食！

旬阳的酸菜两掺面已有千年历史，粗粮细作的农家美味，到现在依然是城乡老少喜爱的农家美食，保护纯手工的酸菜两掺面的制作技艺，对于弘扬安康饮食文化具有十分重要的意义。