导语：蒸包子时，到底蒸几分钟？牢记4个要点，包子个个油光白净，不塌馅不开裂，松软又筋道！

香喷喷的大包子没有人会不爱吃吧？身为北方人，包子、馒头、饺子是家常便饭，尤其大包子是我家最爱吃的，所以隔三差五就会蒸上一锅，全家人吃的别提多欢了。白白胖胖的大包子，咬一口满嘴留香，馅料鲜美，皮儿松软又筋道，想想就流口水。但是，很多人自己在家蒸包子，总会遇到各种问题，比如包子皮塌陷、开裂，或者馅料不香，蒸出来的包子看起来黄不拉几，一点食欲都没有。其实蒸包子也是有诀窍的，今天就和大家分享一下蒸包子的4个要点，只要掌握了这些，保证你蒸出来的包子个个油光白净，不塌馅不开裂，松软又筋道，一起来看看吧。

第一个要点：面团多揉一会儿，揉的时间越长，包子皮越好吃

蒸包子，第一步就是和面。面团的处理直接决定了包子皮的口感。很多人和面时，随便揉几下就觉得可以了，其实这是大错特错的。面团一定要多揉，揉的时间越长，包子皮才会越筋道、越好吃。

为什么这么说呢？因为揉面的过程，其实是让面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋。面筋是包子皮松软又筋道的关键。如果你揉得不够，面筋没有充分形成，蒸出来的包子皮就会粗糙、发硬，甚至开裂。相反，如果你把面团揉到位了，面团会变得光滑、有弹性，这样蒸出来的包子皮才会白白胖胖，口感细腻。

我一般和面时，会揉至少15-20分钟。别看时间有点长，但效果真的不一样。揉到面团表面光滑，用手拉一下能感觉到明显的韧性，这样就差不多了。如果你有厨师机或面包机，那就更方便了，直接交给机器揉，省时省力。但如果没有，就辛苦一下手动揉吧，相信我，多花点时间揉面，蒸出来的包子绝对会让你惊喜。

另外，和面时水的温度也很重要。夏天可以用常温水，冬天最好用温水，这样能帮助面团更快发酵。但切记水温不要太高，否则会把酵母烫死，面团就发不起来了。一般来说，水温在35度左右最合适，手感微温即可。

揉好的面团，要放在温暖的地方发酵。发酵时间根据温度而定，一般1-2小时，看到面团体积变大两倍，用手指戳一下不会回缩，就说明发好了。发酵好的面团，内部会有丰富的蜂窝状结构，这也是包子皮松软的关键。

第二个要点：包好的包子不要直接上锅蒸，记得醒发10分钟

面团发酵好后，我们就可以开始包包子了。包包子时，馅料的选择可以根据个人喜好来，比如猪肉大葱、韭菜鸡蛋、牛肉萝卜等等，都是经典口味。包好的包子，看起来白白胖胖的，很可爱，但这时候千万别急着上锅蒸，很多人就是忽略了这一步，导致蒸出来的包子不够松软，甚至塌陷。

正确的做法是：包好的包子，要放在案板或蒸屉上，盖上干净的布，醒发10分钟左右。这一步叫做“二次醒发”，目的是让包子在蒸之前再次发酵，这样蒸出来的包子才会更加松软。

为什么需要二次醒发呢？因为包子的过程中，我们反复揉捏面团，会让面筋变得紧张。如果直接上锅蒸，面团没有放松的机会，蒸的时候就不容易膨胀，导致包子皮不够蓬松。而醒发10分钟，可以让面团松弛一下，酵母再次活跃，这样蒸的时候包子就能充分膨胀，变得又松又软。

醒发的时间不用太长，10-15分钟就够了。时间太长的话，包子可能会过度发酵，蒸出来反而会塌陷。醒发时，记得要盖上布，防止包子表面风干。如果你家的温度比较低，可以适当延长醒发时间，但一般不超过20分钟。

醒发好的包子，看起来会比之前更饱满一些，用手轻轻按一下，会感觉很有弹性。这时候，就可以准备上锅蒸了。

第三个要点：记得要冷水上锅蒸，别开水

蒸包子时，上锅的方式也很重要。很多人图省事，等水开了再放包子，其实这是不对的。正确的做法是冷水上锅蒸，也就是说，把包子放进蒸屉后，再开火加热。

为什么不能开水上锅呢？因为开水上锅的话，包子突然遇到高温，外皮会迅速凝固，但内部还在发酵，这样就会导致包子受热不均匀，容易出现外熟里生的情况，甚至包子皮开裂。而冷水上锅，温度是逐渐升高的，包子可以随着水温的上升慢慢加热，这样受热均匀，蒸出来的包子才会内外一致，松软可口。

先把包子放在蒸屉上，注意包子之间要留一些空隙，因为蒸的时候包子会膨胀，如果挨得太紧，可能会粘在一起。然后，盖上锅盖，开中火加热。等水开后，开始计时，根据包子的大小蒸15-20分钟。比如，小一点的包子蒸15分钟就够了，大一点的可能需要20分钟。

另外，蒸包子时火候也要掌握好。水开后，最好保持中火蒸，不要用大火，否则水汽太大，容易让包子皮变得湿黏。蒸的过程中，也不要频繁打开锅盖，以免蒸汽泄漏，影响包子的口感。

第四个要点：关火后不要直接打开锅盖，稍微焖一会儿，避免包子皮塌陷

包子蒸好后，很多人迫不及待地想打开锅盖看看成果，但千万别这么做，关火后直接打开锅盖，是导致包子塌陷的最常见原因。

为什么关火后不能马上开盖呢？因为蒸包子的过程中，锅内的温度和压力都很高，包子内部充满了热蒸汽。如果突然打开锅盖，外面的冷空气瞬间进入，包子会因为温差太大而迅速回缩，导致包子皮塌陷，看起来皱巴巴的，影响美观和口感。

正确的做法是：关火后，让包子在锅里焖1分钟再打开锅盖。这样，锅内的温度会逐渐下降，包子也能慢慢适应外界温度，避免突然遇冷回缩。

打开锅盖的那一刻，你会看到一个个白白胖胖的大包子，油光白净，看起来就很有食欲。用手按一下，包子皮会迅速回弹，说明弹性十足。咬一口，皮儿松软又筋道，馅料鲜美多汁，简直是人间美味。

好了，以上就是蒸包子的4个要点，简单总结一下：

1、面团多揉一会儿，揉的时间越长，包子皮越好吃。

2、包好的包子不要直接上锅蒸，记得醒发10分钟。

3、记得要冷水上锅蒸，别开水。

4、关火后不要直接打开锅盖，稍微焖一会儿，避免包子皮塌陷。

只要牢记这4点，你一定能蒸出油光白净、不塌馅不开裂、松软又筋道的大包子。不管是肉包、菜包还是豆沙包，都能轻松搞定。下次蒸包子时，试试这些方法吧，相信你会有不一样的体验。如果你有更好的蒸包子技巧，欢迎在评论区分享哦，一起交流，让我们的厨艺更上一层楼。