谁还没在降温天馋过一碗热乎乎的汤啊?今天必须把我家祖传的番茄菌菇滑肉汤配方甩出来——酸甜的番茄熬出浓汁,鲜掉眉毛的菌菇吸满汤汁,入口即化的滑肉裹着鲜香,一口下去从喉咙暖到胃里,做法还超简单,手残党跟着做也能一次成功!
先跟大家唠唠食材,不用搞多复杂,家里冰箱凑凑就能齐。番茄选那种熟透的,捏着软乎乎、颜色红通通的,熬汤更甜;菌菇随便搭,我一般用香菇和蟹味菇,香菇增香、蟹味菇鲜,没有的话换成平菇、白玉菇也超可;猪肉选里脊肉,嫩得很,切薄片最好;再准备一小块生姜、一根小葱,食材就齐活啦,是不是超省心?第一步处理番茄,这是汤品酸甜浓郁的关键。番茄顶部划个十字,放进沸水里烫10秒,捞出来就能轻松撕掉外皮——别嫌这步麻烦,去皮后的番茄熬汤更细腻,不会有嚼到皮的尴尬。处理好的番茄切成小丁,越小越好,这样更容易熬出汁。接着处理滑肉,这步决定了肉的口感是否嫩滑。里脊肉切成3毫米厚的薄片,别切太厚,不然煮不熟还柴。切好的肉放进碗里,加一勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉去腥,再放一勺淀粉、半勺食用油,用手抓匀,静置5分钟。记住淀粉和食用油别少放!淀粉能锁住肉里的水分,食用油能让肉片下锅不粘在一起,煮出来滑溜溜的,入口即化!然后处理菌菇,香菇洗干净后切成片,蟹味菇切掉根部,撕成小撮,放进清水里淘洗两遍,沥干水分备用。生姜切片,小葱切成葱花,准备工作就搞定啦,是不是超简单?接下来开始熬汤,全程不用复杂操作,跟着步骤来就行。锅里放少许油,油热后放入姜片爆香,接着倒入番茄丁,开中火翻炒,边炒边用铲子按压番茄,把番茄的汁水压出来。炒到番茄丁变成泥状,加入足量的清水,水量根据家里人数来定,一般没过番茄3厘米就行。水烧开后,放入香菇和蟹味菇,转小火煮3分钟,让菌菇的鲜味融入汤里——这时候汤已经飘出香味了,别着急喝,还有滑肉没放呢!然后就是下滑肉的关键步骤,火调小,用筷子夹着肉片,一片一片放进汤里,别一下子全倒进去,不然肉片会粘在一起。全部放完后,开中火煮2分钟,看到肉片浮起来,就说明熟了,千万别煮太久,不然肉会变老,嚼着像橡皮。最后调味,加一勺盐、半勺白糖提鲜(白糖能中和番茄的酸味,让汤更顺口),搅拌均匀后关火,撒上葱花,一碗热乎乎、香喷喷的番茄菌菇滑肉汤就做好啦!
盛一碗尝尝,番茄汤酸甜浓郁,喝一口超开胃;菌菇吸满了汤汁,咬一口爆鲜;滑肉嫩滑入味,一点不柴,连汤带肉喝下去,浑身都暖乎乎的。平时不想做饭的时候,煮这么一碗汤,配着米饭吃,简单又满足,全家都爱喝!其实家常汤品的魅力就在于此,不用复杂的调料和步骤,只要掌握几个小技巧,普通的食材也能做出让人惊艳的味道。你平时做滑肉汤有什么小妙招?或者你还喜欢在汤里加什么食材?欢迎在评论区分享,咱们一起解锁更多家常美味!