美美是个不太正宗的南方人，从小就不爱吃大米饭，妈妈为了让我多吃点，隔三差五给我做菜饺。

菜饺也是面食，但它不用发酵，对不会发面的南方人特别友好。这皮薄馅大的菜饺我从小吃到大，儿子也从小吃到大，比肉包子还香！

小时候做菜饺，没有肉多是素菜馅，比如韭菜馅，比如苋菜馅，比如青菜馅，比如槐花馅……

总之，多种蔬菜都可以做馅料，根据季节来，地里出什么，菜饺就包什么。

外皮是死面的，特别节省时间，（当然发面也可）加了玉米面和面，也可换成荞面或全麦面，增加了粗粮的营养，色彩还是金黄金黄的，皮薄馅大，口感软而有嚼劲！

今天给大家推荐的这个，是吃了四十多年的最经典的做法，柔软清香，细腻劲道，孩子老人都喜欢，一不小心就吃撑了！

蒸菜饺

食材：面粉200克 开水60克 清水60克 鸡蛋几个 红薯粉条一把 韭菜 一把 香葱一把 胡萝卜一个

做法：

面粉放入盆中，用筷子将面粉划分成两半，然后一边冲入开水，用筷子拌成面絮，一边加入清水，也迅速搅拌成面碎。

然后，揉在一起成光滑的面团，软硬适中，好擀皮薄。用半烫面的方法，和出的面更筋道，做成的面食晶莹剔透，口感柔软。（当然，也可用酵母做一次性发面的皮，换成120温水➕3克酵母，其他不变）。

揉好的面团盖上保鲜膜密封放置，醒30～60分钟以上，如图是醒好的面，比起刚揉好的面，会稍变软点，表面更光滑细腻（中途可以多揉两次，面团更细腻）。

接着来做馅料。

韭菜碎（或者其他青菜也都一样处理）先加入无色无味的油拌匀，锁住水分，这样做出来的馅就不会出水了。

红薯粉条用清水浸泡至变软。

泡软的红薯粉丝倒入开水中烫软后，稍微沥干，切成碎末备用。

鸡蛋液打散，倒入油锅中煎成鸡蛋饼，炒散。

胡萝卜去皮，切成细丝，葱白切小段。

油锅烧热，爆香葱白。

先将葫芦卜丝倒入锅中炒至微微变软，将红薯粉条和鸡蛋碎倒入锅中，一起翻炒均匀。

炒好的食材盛出来，稍微放凉后，将韭菜碎倒入，加盐调味，充分拌匀，馅料就调好了

醒好的面揉揉，搓成长条，然后切成小块，约30克一个。

将面块压扁，擀成比饺子稍微大一点的圆形薄片。尽量薄点，薄而不破的状态。

取薄片铺在手心，舀一勺馅料放在面片中间，稍微多放点，馅多皮薄才好吃。

面片对折，先将中间捏紧。

再将左右两边直接捏好就行了，也可以用小叉子压个花边。

或者直接用手捏花边，总之，只要将边缘锁好锁牢即可，这个是手捏花边的图，这样颜值高些。

蒸锅放油纸，大火烧开水，然后放入菜饺蒸15分钟左右。

蒸熟后，焖3分钟再揭锅。蒸饺要趁热吃，软和，凉透了，口感会硬的。

一次做得多，吃不完，可以冰箱冷冻，随吃随蒸。

小贴士：

一般蔬菜切碎都可以做馅，调味不必照搬，依据自己喜好可加胡椒粉，或者五香粉，辣椒粉……

和面可以用烫面法，也可以直接温水和面，面皮尽量擀薄点，这样口感更柔软，太厚口感会硬。

杂粮，如玉米面，全麦面，荞面等都可以搭配些普通面粉用来和面做皮，既营养又香。