一、为什么要做东坡肉？

因为人生需要一点“罪恶感”的幸福！肥瘦相间的五花肉在锅里咕嘟咕嘟，冰糖炒出琥珀色，啤酒代替清水瞬间把肉香放大十倍——隔壁小孩已经敲门问“阿姨你家做啥这么香？”

二、准备食材：记住“7+3”口诀

7 样主力：五花肉 500 g、冰糖 25 g（小撮）、香叶 2 片、桂皮 1 小段、干辣椒 2 个、八角 1 颗、姜葱（拇指大姜 3 片、葱 1 根）。

3 样秘密武器：南乳 1 块+酱汁 1 勺、啤酒 330 ml（一罐正好）、生抽 2 勺。

（盐？先别放！南乳+生抽后期足够，最后尝味补差。）

三、懒人 5 步，肉香锁死

Step1 煎肉锁油

五花肉切 3 cm 大方块，冷水下锅焯 2 分钟去腥，捞出用厨房纸吸干——重点来了！锅里一滴油都不放，直接小火把肉块六面煎到微焦金黄，肥肉“滋滋”吐油，成品才能肥而不腻。

Step2 炒糖色 30 秒

把煎出的猪油倒出一半（留着炒青菜超香），留底油下冰糖，最小火！看到冰糖融化→变浅琥珀色→冒小泡，立刻把肉倒进去翻炒，糖液裹肉“沙沙”作响，10 秒关火，颜色红得发亮的秘密就完成。

Step3 一罐啤酒去油腻

肉块移入砂锅，加热水（没过肉 1 cm）+整罐啤酒，酒香把脂肪“打”成小分子，入口即化不齁嗓。

Step4 香料“一次性茶包”

香叶、桂皮、八角、干辣椒装进一次性茶包/卤料袋，扔锅里。好处：1 不渣嘴，2 不会八角霸味，3 吃完不用“寻宝”挑香料。

Step5 南乳点睛 小火 60 分

加南乳+酱汁 1 勺、生抽 2 勺，大火煮沸转小火 60 分钟。期间该追剧追剧，每 20 分钟回来看一眼，如果水快干了就补热水，别加冷水！肉会突然收缩变柴。

四、收汁大法：一锅两吃

60 分钟后，肉已筷子轻戳即穿。开中大火收汁，汤汁冒泡越来越稠，用勺不断舀起酱汁淋肉表面，3 分钟后达到“裹浆亮红”状态，关火！

留半碗汤汁拌饭，香到灵魂出窍；或者冷藏后当“肉冻”，抹馒头秒变高配三明治。

五、小白常见 3 连问

Q1 没有砂锅？

答：用厚底不粘锅，最小火+导热板，一样软烂。

Q2 可以电饭煲吗？

答：煎肉、炒糖色仍要在灶上完成，之后连料倒入电饭煲“炖煮”档 45 分钟，最后倒回炒锅收汁，味道 90 分。

Q3 想减糖？

答：冰糖减到 15 g，加 2 颗小红枣，自然甜味+色泽，亲测好吃。

六、装盘“装大佬”小技巧

1 焯几根青菜围边，清新解腻；

2 肉块码成“金字塔”，顶上撒葱白丝+白芝麻，拍照发圈秒变“年夜饭水平”；

3 最后淋一勺热汁，“高光”就位，手机先吃！

七、吃后感

筷子下去“噗嗤”一声，肉块颤巍巍抖三抖；肥肉晶莹，瘦肉入味，啤酒带走油腻，南乳赋予神秘豆香；咸甜比例像恋爱，刚刚好的那种。配一口白饭，碳水+脂肪双重暴击，什么减肥先 tomorrow！

厨房小白也能零翻车，周末买块肉，给自己和家人一个“东坡式”拥抱吧！