潮新闻客户端 励忠安

十月十五日，早上九点十分。我照例打开“晚潮”群，这已成为我每日的习惯。指尖滑动间，周益飞分享的一道小菜制作瞬间吸引了我的目光——芹菜肉丝炒黄豆芽。

周益飞的文字朴实却生动：“这道芹菜肉丝炒黄豆芽，是象山人记忆里的家常味。脆嫩的芹菜带着清冽香，软嫩的肉丝带着油香，连黄豆芽都吸满了鲜气，一口下去脆、嫩、香全占了，配米饭和下酒两者皆得，吃的就是这份简单又扎实的满足！”

文字下方，配图里的菜肴色泽诱人，芹菜碧绿，肉丝嫩滑，黄豆芽饱满，仿佛能透过屏幕闻到那诱人的香气。我不禁咽了咽口水，恨不得立刻冲进厨房，依样画葫芦地做上一盘。

周益飞的制作过程写得详尽而清晰：瘦肉切丝，用少许生抽、淀粉抓匀腌制；芹菜去叶切段，黄豆芽洗净；蒜切片，红辣椒切丝。热锅冷油，先炒香蒜片和辣椒丝，再下肉丝翻炒至熟，接着放入黄豆芽大火快炒，最后加入芹菜段，调味，滴上几滴香油，即可出锅。

看似简单的步骤里，却藏着厨事的智慧。肉丝提前腌制保住了嫩滑，黄豆芽先下锅因它比芹菜更难熟，最后调味点到即止，不掩盖食材本味。我暗自思忖，要学好这道菜，周末就买齐食材试一试。

没想到，这道普通的家常菜竟在群里激起了一阵涟漪。

钱报晚潮的编辑首先感叹：“不知道为什么，现在不少孩子不吃芹菜。”

雷圣初立即回应：“学校里，就不用这个菜，味道重！鸡米花、鸡翅等，很喜欢。”

徐连生补充道：“现在芹菜不嫩也不香了，炒出来硬邦邦的。好多孩子不吃葱姜蒜。”

汪菊珍分析：“如今孩子各方面敏感，包括嗅觉。”

看着大家的讨论，我也忍不住加入：“好吃的菜，气味越重味道越好，现在像这样的芹菜，几乎没有了。”

……

这场关于一道菜的讨论，不经意间揭开了时代变迁的一角。我们这一代人记忆中的美味，在下一代人眼中却成了“异味”；我们怀念的浓郁香气，在他们敏感的嗅觉里却成了负担。这不仅仅是口味差异，更是不同成长环境造就的饮食文化断层。

我回忆起童年时，母亲也常做类似的菜。那时的芹菜确实香味浓郁，茎秆脆嫩，即使是简单的炒制，也能满屋飘香。如今的芹菜，看起来粗壮漂亮，却少了那股特有的清冽香气，口感也变得粗糙。是食材变了，还是我们的味蕾变了？

周益飞的这篇文章，不仅是一份菜谱，更是一份珍贵的记忆保存。他的写作技巧高明，将一道普通的家常菜描述得活色生香；食材准备充分，烹饪步骤到位；配图更是活灵活现，细腻逼真，堪比专业摄影师的作品。他用文字和图像，为我们留住了那道渐行渐远的家常味道。

或许，这就是美食文字和影像的魅力所在——它们能穿越时空，保存那些即将消失的味道和记忆。即使有一天，我们再也买不到从前的芹菜，再也做不出记忆中完美的芹菜肉丝炒黄豆芽，至少还能通过这些文字和图片，回味那种熟悉的味道，重温那段温暖的时光。

我决定，这个周末一定要按照周益飞的菜谱，认真做一次这道菜。也许味道不及记忆中的完美，但至少，我能在这个过程里，触摸到一丝故乡的影子，重温一次妈妈的味道。

家常菜之所以动人，不仅在于它的味道，更在于它承载的那些人与事，那些再也回不去的时光。感谢周益飞，用他的文字和镜头，为我们留住了这一道家常菜里的记忆与温情。

2025.10.15.